“長(zhǎng)坡那家全長(zhǎng)沙最好吃的餛飩店要關(guān)門(mén)了！”

突然之間，一家即將關(guān)門(mén)的餛飩店在朋友圈火了起來(lái)。辦公室沒(méi)人吃過(guò)，但紛紛被朋友圈里的圖文安利到流口水。

當(dāng)天下午，我和幾位吃貨同事立馬坐著小摩托，去吃那家名為“長(zhǎng)坡餛飩店”的小餛飩。

店有點(diǎn)難找，跟著朋友圈里發(fā)的位置定位，走過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的巷道，餛飩店就在長(zhǎng)坡社區(qū)的衛(wèi)生服務(wù)站對(duì)面。

/ 長(zhǎng)坡巷的這家餛飩店 /

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巴掌大的門(mén)店沒(méi)有一絲稱得上是“裝修”的粉刷，破舊的墻面、沒(méi)鋪磚的地板，開(kāi)了18年的餛飩店甚至連招牌和菜單都沒(méi)有。

店里只賣兩種餛飩，水煮的和油炸的，還賣一些涼菜和小炒。來(lái)店的大多是熟客，就算店里沒(méi)有菜單，他們心中也自有菜單、且倒背如流。

小小的餛飩店昏暗又擁擠，靜靜矗立在社區(qū)一隅。但五點(diǎn)一開(kāi)門(mén)，店里就不斷地涌進(jìn)客人，讓老板搞手腳不贏，忙的下不得地。

“一份水煮的一份油炸的，還要一份撈面！”

“老板今天我屋里有幾好的羊肉，幫我搞砸火鍋咯！”

跟著那些“老油條”食客們，我們迅速的點(diǎn)了菜。最先上桌的是水煮餛飩，老板一邊撈餛飩打湯一邊扯著嗓門(mén)問(wèn)：“要辣不！”

/ 熟客才知道的菜單 /

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清湯餛飩皮薄餡滿，肉餡是機(jī)器攪碎成泥，非常細(xì)膩，但比人工剁餡的餛飩少了點(diǎn)黏著的口感。

深秋的黃昏，一碗熱氣騰騰的餛飩下肚，說(shuō)不出的舒適滿足。

湯里放滿了酸菜，喝起來(lái)很開(kāi)胃。我們點(diǎn)的加辣，等湯攪拌起來(lái)，小米辣吃的我們鼻頭都有些冒汗。

等有些酸辣的餛飩湯打開(kāi)了胃，再來(lái)幾份涼菜打牙祭最好不過(guò)。

長(zhǎng)坡餛飩店的涼菜分量不大，調(diào)料的口感很清爽，沒(méi)有辣椒油堆滿的油膩味。

客人常點(diǎn)韭菜和捆雞，捆雞切得非常薄，每一片都是完成的一個(gè)圓，可見(jiàn)師傅長(zhǎng)年累月的刀工。

捆雞薄而嫩，入口豆香味很足，個(gè)人很喜歡這個(gè)口感。

翠綠色的韭菜一看就很新鮮，和紅的辣椒一拌，口感清爽同時(shí)辣味很足，嗜辣的可以讓老板多加點(diǎn)辣子。

韭菜香干可以做一份點(diǎn)，個(gè)人更喜歡韭菜香干，軟的香干和脆嫩的韭菜一起吃，更有吃家常涼拌菜的感覺(jué)。

最讓我們驚艷的就是油炸餛飩了！

金燦燦的一盤(pán)端上桌，顏值首先滿分！個(gè)頭一般大的餛飩每一個(gè)都是漂亮的金黃色，入口嘎嘣脆，油香味純正。

油炸后的餛飩變成了讓人吃的停不下來(lái)的零食，幾乎一上桌就被我們哄搶一空，最后又加點(diǎn)了兩份……

還有店里的隱藏菜單炒蘭花干子，如果不是和老板扯談時(shí)看見(jiàn)他在炒，差點(diǎn)就錯(cuò)過(guò)了這道菜。

蘭花干子一邊切花，類似炒腰花的做法，先過(guò)一道油炸到表皮變黃，再加佐料去炒。這樣子做出來(lái)的蘭花干子變得特別入味，也很有嚼勁，吃在嘴里有吃肉的感覺(jué)。

/ 18年如一日，都是重復(fù)的事 /

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抓著空與店里的三位老板們聊了幾句，得知他們一家姓朱，后廚掌勺的是61歲的朱師傅，收賬和接待的是他的妻子朱阿姨，最年輕的女兒負(fù)責(zé)在攤前下餛飩拌涼菜。

家庭作坊的這家店?yáng)|西都做的很扎實(shí)，菜每天都是趕早買的新鮮的，佐料也都是自己做的。出品穩(wěn)定，基本沒(méi)有做的難吃的時(shí)候。

朱阿姨和朱師傅一開(kāi)始為了養(yǎng)家，在社區(qū)里開(kāi)了家早餐粉面店。做了8年后，他們換了附近的門(mén)店開(kāi)始賣餛飩，又賣了將近十年。

18年來(lái)他們?nèi)諒?fù)一日年復(fù)一年重復(fù)著同樣的事情：大早上起來(lái)趕菜市場(chǎng)早市買新鮮的菜，回來(lái)準(zhǔn)備餡料包餃子，下午五點(diǎn)開(kāi)攤，賣完就收攤。

做餐飲的，就算是小門(mén)店也偷不得一點(diǎn)懶，三餐也不能正常的吃上，磨得手上都是老繭、眼角都是皺紋。

要說(shuō)他們有多少的手藝和故事，其實(shí)說(shuō)不上來(lái)。餛飩皮是現(xiàn)買的，為了帶孫子節(jié)省時(shí)間，餡料也是機(jī)器攪的。但憑借朱師傅幾十年來(lái)做餐飲的“手熟”，才有了這么一份金黃焦脆火候正好的油炸餛飩。

長(zhǎng)坡社區(qū)許多居民都是吃朱師傅做的餛飩長(zhǎng)大的，采編當(dāng)天，我們還碰到一桌從外地回來(lái)特意吃朱師傅餛飩的食客。

他們把朋友聚會(huì)開(kāi)到了餛飩店，拎著甘肅帶回的羊肉拜托朱師傅給他們做小火鍋。

他們稱呼朱師傅為春叔，表情生動(dòng)的跟我們說(shuō)，就算長(zhǎng)大后去了很多城市、吃了很多好吃的，還是最忘不了春叔的餛飩。回長(zhǎng)沙不先來(lái)春叔這吃碗餛飩，心里都落不得地。

“我反正覺(jué)得，這就是全國(guó)，不！全世界我吃過(guò)的最好吃的東西。”

他們?nèi)涡缘南蛭覀冃�告，沒(méi)有強(qiáng)硬推薦的意思，就是實(shí)實(shí)在在的覺(jué)得，再?zèng)]有比這碗餛飩更貼合他們心意的了。

我問(wèn)朱師傅，你開(kāi)店這么多年，舍得這些食客嗎？

朱師傅本就滿是溝壑的眉間，看不出遺憾或是可惜。他就說(shuō)：太累了。

好一會(huì)兒，等我正要結(jié)束采訪跟朱師傅告別時(shí)，朱師傅又說(shuō)了一遍：“太累了�，F(xiàn)在也沒(méi)人肯學(xué)，很多老的手藝，不都是這樣沒(méi)人傳承然后漸漸消失的嗎。我這也不算什么，就是手熟。年輕人有自己的想法，何必守著這么小的店。老了，做不動(dòng)了�！�

我轉(zhuǎn)告那位忠實(shí)食客說(shuō)，春叔這家店不開(kāi)啦。

他說(shuō)不是不開(kāi)了，只是換個(gè)地方。

我說(shuō)真的不開(kāi)了，店主說(shuō)的。他還不相信的大聲問(wèn)：“春叔你店不開(kāi)了�。�？”

春叔不答，匆忙路過(guò)他笑了一下。食客碎碎念到肯定只是換個(gè)地方咯，就是不相信店要關(guān)門(mén)了。

開(kāi)了18年的長(zhǎng)坡餛飩店太累了，養(yǎng)著一社區(qū)的人，又因?yàn)樾畔�時(shí)代的發(fā)展，引來(lái)了一批新鮮食客。

如果早點(diǎn)知道長(zhǎng)坡餛飩這家店，我一定愿意多光顧幾次。但現(xiàn)在，只能慶幸自己記錄了它關(guān)張前的這一天、這一位食客、和這一碗油炸餛飩。