“長坡那家全長沙最好吃的餛飩店要關門了！”

突然之間，一家即將關門的餛飩店在朋友圈火了起來。辦公室沒人吃過，但紛紛被朋友圈里的圖文安利到流口水。

當天下午，我和幾位吃貨同事立馬坐著小摩托，去吃那家名為“長坡餛飩店”的小餛飩。

店有點難找，跟著朋友圈里發(fā)的位置定位，走過長長的巷道，餛飩店就在長坡社區(qū)的衛(wèi)生服務站對面。

/ 長坡巷的這家餛飩店 /

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巴掌大的門店沒有一絲稱得上是“裝修”的粉刷，破舊的墻面、沒鋪磚的地板，開了18年的餛飩店甚至連招牌和菜單都沒有。

店里只賣兩種餛飩，水煮的和油炸的，還賣一些涼菜和小炒。來店的大多是熟客，就算店里沒有菜單，他們心中也自有菜單、且倒背如流。

小小的餛飩店昏暗又擁擠，靜靜矗立在社區(qū)一隅。但五點一開門，店里就不斷地涌進客人，讓老板搞手腳不贏，忙的下不得地。

“一份水煮的一份油炸的，還要一份撈面！”

“老板今天我屋里有幾好的羊肉，幫我搞砸火鍋咯！”

跟著那些“老油條”食客們，我們迅速的點了菜。最先上桌的是水煮餛飩，老板一邊撈餛飩打湯一邊扯著嗓門問：“要辣不！”

/ 熟客才知道的菜單 /

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清湯餛飩皮薄餡滿，肉餡是機器攪碎成泥，非常細膩，但比人工剁餡的餛飩少了點黏著的口感。

深秋的黃昏，一碗熱氣騰騰的餛飩下肚，說不出的舒適滿足。

湯里放滿了酸菜，喝起來很開胃。我們點的加辣，等湯攪拌起來，小米辣吃的我們鼻頭都有些冒汗。

等有些酸辣的餛飩湯打開了胃，再來幾份涼菜打牙祭最好不過。

長坡餛飩店的涼菜分量不大，調料的口感很清爽，沒有辣椒油堆滿的油膩味。

客人常點韭菜和捆雞，捆雞切得非常薄，每一片都是完成的一個圓，可見師傅長年累月的刀工。

捆雞薄而嫩，入口豆香味很足，個人很喜歡這個口感。

翠綠色的韭菜一看就很新鮮，和紅的辣椒一拌，口感清爽同時辣味很足，嗜辣的可以讓老板多加點辣子。

韭菜香干可以做一份點，個人更喜歡韭菜香干，軟的香干和脆嫩的韭菜一起吃，更有吃家常涼拌菜的感覺。

最讓我們驚艷的就是油炸餛飩了！

金燦燦的一盤端上桌，顏值首先滿分！個頭一般大的餛飩每一個都是漂亮的金黃色，入口嘎嘣脆，油香味純正。

油炸后的餛飩變成了讓人吃的停不下來的零食，幾乎一上桌就被我們哄搶一空，最后又加點了兩份……

還有店里的隱藏菜單炒蘭花干子，如果不是和老板扯談時看見他在炒，差點就錯過了這道菜。

蘭花干子一邊切花，類似炒腰花的做法，先過一道油炸到表皮變黃，再加佐料去炒。這樣子做出來的蘭花干子變得特別入味，也很有嚼勁，吃在嘴里有吃肉的感覺。

/ 18年如一日，都是重復的事 /

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抓著空與店里的三位老板們聊了幾句，得知他們一家姓朱，后廚掌勺的是61歲的朱師傅，收賬和接待的是他的妻子朱阿姨，最年輕的女兒負責在攤前下餛飩拌涼菜。

家庭作坊的這家店東西都做的很扎實，菜每天都是趕早買的新鮮的，佐料也都是自己做的。出品穩(wěn)定，基本沒有做的難吃的時候。

朱阿姨和朱師傅一開始為了養(yǎng)家，在社區(qū)里開了家早餐粉面店。做了8年后，他們換了附近的門店開始賣餛飩，又賣了將近十年。

18年來他們日復一日年復一年重復著同樣的事情：大早上起來趕菜市場早市買新鮮的菜，回來準備餡料包餃子，下午五點開攤，賣完就收攤。

做餐飲的，就算是小門店也偷不得一點懶，三餐也不能正常的吃上，磨得手上都是老繭、眼角都是皺紋。

要說他們有多少的手藝和故事，其實說不上來。餛飩皮是現(xiàn)買的，為了帶孫子節(jié)省時間，餡料也是機器攪的。但憑借朱師傅幾十年來做餐飲的“手熟”，才有了這么一份金黃焦脆火候正好的油炸餛飩。

長坡社區(qū)許多居民都是吃朱師傅做的餛飩長大的，采編當天，我們還碰到一桌從外地回來特意吃朱師傅餛飩的食客。

他們把朋友聚會開到了餛飩店，拎著甘肅帶回的羊肉拜托朱師傅給他們做小火鍋。

他們稱呼朱師傅為春叔，表情生動的跟我們說，就算長大后去了很多城市、吃了很多好吃的，還是最忘不了春叔的餛飩。回長沙不先來春叔這吃碗餛飩，心里都落不得地。

“我反正覺得，這就是全國，不！全世界我吃過的最好吃的東西�！�

他們任性的向我們宣告，沒有強硬推薦的意思，就是實實在在的覺得，再沒有比這碗餛飩更貼合他們心意的了。

我問朱師傅，你開店這么多年，舍得這些食客嗎？

朱師傅本就滿是溝壑的眉間，看不出遺憾或是可惜。他就說：太累了。

好一會兒，等我正要結束采訪跟朱師傅告別時，朱師傅又說了一遍：“太累了�，F(xiàn)在也沒人肯學，很多老的手藝，不都是這樣沒人傳承然后漸漸消失的嗎。我這也不算什么，就是手熟。年輕人有自己的想法，何必守著這么小的店。老了，做不動了。”

我轉告那位忠實食客說，春叔這家店不開啦。

他說不是不開了，只是換個地方。

我說真的不開了，店主說的。他還不相信的大聲問：“春叔你店不開了�。�？”

春叔不答，匆忙路過他笑了一下。食客碎碎念到肯定只是換個地方咯，就是不相信店要關門了。

開了18年的長坡餛飩店太累了，養(yǎng)著一社區(qū)的人，又因為信息時代的發(fā)展，引來了一批新鮮食客。

如果早點知道長坡餛飩這家店，我一定愿意多光顧幾次。但現(xiàn)在，只能慶幸自己記錄了它關張前的這一天、這一位食客、和這一碗油炸餛飩。