豐腴多滋的臘味，在蒸汽和干辣椒的作用下千變?nèi)f化，亮晶晶油汪汪得被盛在餐盤中，成為唾手可得的美食。

食客們滿心歡喜地大快朵頤，歡聲笑語中，在舌尖奏出著愉悅的樂章。

編輯部帶著對(duì)臘味的滿腔熱情外出覓食，誰知道這家深藏在四方坪立交橋下，被環(huán)線所掩蓋的臘味特色店，是同行設(shè)計(jì)師阿樂心底里不愿分享的美味。

當(dāng)?shù)弥�我們要去采編，他又�?dān)心又激動(dòng)地說：“只要是好呷臘味的老口子，都能在這里找到自己的真愛！”

尋味之路一波三折，圍著立交橋找了三圈又三圈，連高德地圖也無可奈何，到達(dá)這家看似寂靜無人問津的館子。

各位老饕早已餓得前胸貼后背，只顧著撕開碗筷大喊：“老板上菜！好呷的，特色的，來幾個(gè)！”

賴?yán)习迨堑氐篱L沙伢子，講話了撇上菜飛快。冬天最適宜品嘗的羊肉火鍋，下酒好菜涼拌豬腳片，小炒臘牛肉，剁辣椒黃鴨叫。

道道菜分量十足，帶著蒸騰的熱氣落在了餐桌上。不斷散發(fā)出的誘人香氣，惹得我們紛紛舉起筷子，摩拳擦掌等著品嘗。

晶瑩油亮的片片牛肉，其褐色的細(xì)致紋路十分清晰，懂呷的食客光憑其烏黑的色澤便能猜測出熏制的時(shí)間長短。

一口臘牛肉放進(jìn)嘴里，咀嚼之間便能感受到風(fēng)味瞬間溢出，牛肉在溫水中燙過，表皮無任何雜質(zhì)，只需要簡單的豆豉辣椒與蒜薹，便能將其特殊香氣逼出，滿嘴都是大山里渾然天成的滋味。

湖南人好吃牛肉，比起同樣嗜牛的潮汕人，湖南人不僅注重食材的品質(zhì)是否上乘，更在烹飪手法與制作技巧上數(shù)盡花樣。

一塊上乘的腌臘牛肉，至少需要在賴?yán)习遄约业难瑺t里搓鹽腌制，再用谷殼、陳皮、柚子皮等“熏材”熏過好幾個(gè)月才能成型

——這便是臘味的黃金時(shí)期，幾乎對(duì)時(shí)間是一種精確的考驗(yàn)，而越是挑嘴的長沙食客就越能吃出這其中的微妙差別。

“湖南的臘肉最出名，但最好的臘肉，往往只有在人家里才能吃到。”賴?yán)习暹@樣介紹道：

“這是我們招牌臘牛肉，選用本地最好的、無注水的黃牛肉。食材用的好，才敢不放多余佐料，遵循其它原汁原味。”

不僅如此，店里臘腸、臘甲魚、臘鴨，從蒸到小炒、燉應(yīng)有盡有。不少懂呷的食客，好這一口臘味，不惜從梅溪湖開車前來“覓食”，來回近六十公里只為美食折腰。

不僅如此，店里配合冬季的招牌羊肉火鍋也是頗有人氣。賴?yán)习暹x用來自瀏陽的公黑山羊，相對(duì)母羊來說脂肪更少。

瘦肉緊致更有彈性，切塊與胡蘿卜燉制呈金黃的湯體，在酒精爐的高溫催化下，與胡蘿卜的甘甜合為一體。

帶皮的羊肉是最吸引人的，與瘦肉之間那層令人意猶未盡的厚皮絲絲粘連，膠原蛋白瞬間化開，滿嘴都是幸福。

而瘦肉部分久煮也不會(huì)過柴，反而將羊肉本身的味道煮得更加濃郁。

手指冰涼的冬季，捧一碗羊肉湯，喝的鼻尖滲出細(xì)微的汗珠，一口鮮甜的胡蘿卜片，一口嫩滑的羊肉，沒有什么比這更愜意的了！

剁椒黃鴨叫，剁椒汁將魚肉的味道完美提升，細(xì)膩的魚肉裹著剁椒，辣卻不灼熱。

在處理黃顙魚的時(shí)候，后廚將腮腺等多余部位小心摘取，并處理得十分仔細(xì)，魚依舊保持著原本的形態(tài)。

一盤“圓圓滿滿”的黃鴨叫，賣相也要多加幾分！

最令人難以忘記的，還是這道店中必備的下酒菜——涼拌豬腳片，賴?yán)习逭f：

“細(xì)伢子、老人家都喜歡啃豬腳，但是豬腳骨頭大不方便，于是我們就剔骨切片做下涼菜，也很受歡迎！”

彈力十足的豬腳，免去了啃得滿嘴油膩的尷尬，與香菜、蒜片等配料涼拌后，竟然會(huì)散發(fā)出一種小清新的氣息。

冰涼清爽的豬腳片，入口立刻能感受到脆、滑、彈，雖說適宜夏天解暑的涼菜，在冬季配合一壺好酒溫暖身體，刺激味蕾也是極好的。

不得不說，被掛在招牌旁邊的那道主食——紅薯糯米飯，簡直是老少咸宜的美味佳肴。

粗糧與糯米相得益彰，在柴火的高溫燜煮下結(jié)成脆香可口的糯米鍋巴，染上了紅薯金燦燦的顏色。

而紅薯綿密細(xì)膩，甘甜無比，讓嗜好主食的長沙人端起碗猛扒，再也不放下筷子。