沒環(huán)境、無服務(wù)、但卻人氣爆棚是“蒼蠅館子”標(biāo)配。

蒼蠅館子概念從成都傳到大江南北，雖然它們“其貌不揚(yáng)”，卻自帶光芒。味道好、價(jià)格實(shí)惠，生意都好得一塌糊涂。

經(jīng)過一條狹長的小巷，住在兩旁小區(qū)民居里傳出做飯聲和菜香。

在犄角旮旯的市井深處，陳舊的店子、隨意的擺設(shè)、破碎的碗碟，心里簡直要暗暗竊喜：這回可算是來對(duì)地方了！

老板就叫做益華，只做了30多年湘菜。

外地人也愛來試上一口，久而久之便成一家長沙蒼蠅館子的首選地。很多時(shí)段都是爆滿狀態(tài)�。�

97年開店，20多年一直堅(jiān)守到現(xiàn)在。

最開始在文藝路口開店5年，輾轉(zhuǎn)反側(cè)又在廣電等地開了好幾年，07年最終搬到瀏正街。落在這是原因也極其簡單，老板自家住宅就是這，只是為了節(jié)省店鋪?zhàn)饨穑�把�?yōu)惠讓利給顧客。

多次搬遷后，老板也順便把旁邊幾家民居都改造成飯館部分，打通好幾個(gè)房間，第一次來的人全部暈頭轉(zhuǎn)向的，像迷宮一樣。

舌頭是試金石，好吃才是硬道理。

益華賣的飯菜并不稀奇，全是長沙人熟悉簡單的家常菜，卻是最離不開的。做菜有味道，做人有胃口，這便是蒼蠅館子的含義。

聽說，這道菜是益華家首家創(chuàng)新的，全國各地只有長沙能吃到，最正宗的就數(shù)它家了。

排骨過水并腌制入味，上面鋪入炸好的虎皮蛋和豆豉，大約蒸上兩個(gè)半小時(shí)�？此坪唵蔚牟似罚�淋漓盡致體現(xiàn)出了“蒸”功夫！

吸進(jìn)佐料的精華，又釋放自身的香味，蒸出來的排骨鮮嫩入味，毫無柴感，油料十足。

同時(shí)，水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使湯汁變多，豉汁香濃，簡直是下飯神器。

這是一種新穎的制作方法，孜然搭配一般是牛肉，益華大膽嘗試用粗獷豪邁的孜然和溫婉含蓄的雞肉偶遇。

這，會(huì)是怎樣的一種滋味？

小火將雞翅雙面煎至金黃色，撒上孜然粒煸炒，表皮烤得焦香帶有孜然的味道。

黃鴨叫都是漁民在大河大湖捕撈上來的，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美。一般的人都習(xí)慣用來做干鍋，但制作復(fù)雜，于是益華選擇了更聰明做法。

表哥去廚房偷偷看了下，就這道家常菜，炒了那么多年，其火候之講究。精心烹飪的淺黃色酥脆小魚，一夾就斷。

表哥是不吃魚頭的，我會(huì)先夾斷魚頭，然后背上咬一口，撕下長長的背脊肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，皮和鰾又富含膠質(zhì)。

雖說是涼拌，但益華還是堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)賣，上桌時(shí)依然熱乎乎�？招牟耸堑兰竟�(jié)菜，過了時(shí)節(jié)來吃可就吃不到了~

鹽、醬油、醋、辣椒！益華永遠(yuǎn)都是把涼拌菜做成酸辣口味的。

用蒜蓉辣椒爆香空心菜，焯水時(shí)間剛剛好，一碗鮮嫩清脆下飯菜就是如此普通。

我心中的蒼蠅館子就要這樣，像是回家吃飯一樣簡單。