早在5年前，小浣熊先森海鮮外賣(mài)專(zhuān)做“岳陽(yáng)蝦尾”和“平價(jià)海鮮”，以“食材好”、“口味好”、“服務(wù)好”，打出了自己的口碑海鮮外賣(mài)店。

如今，在長(zhǎng)沙已擁有兩家自營(yíng)外賣(mài)店和一家私房菜館的老板浣燦，菜品沒(méi)變、味道沒(méi)變、品質(zhì)沒(méi)變，但價(jià)格還是一如既往的“親民親價(jià)”。

打開(kāi)手機(jī)微信，點(diǎn)點(diǎn)手指頭，即可快速下單，老板浣燦會(huì)根據(jù)食客的點(diǎn)單，前往馬王堆采購(gòu)鮮活的食材。

凌晨2點(diǎn)關(guān)板子后，他又守在西長(zhǎng)街等待裝載第一批小龍蝦的卡車(chē)進(jìn)城，打著照明燈，穿行在西長(zhǎng)街賣(mài)小龍蝦的商販之間，只為尋找最合適做蝦尾的原材料。

堅(jiān)持現(xiàn)購(gòu)、現(xiàn)做、現(xiàn)賣(mài)的營(yíng)業(yè)理念，堅(jiān)決不賣(mài)暈頭蟹蝦、僵尸蟹蝦，保證食材的新鮮和口感。老板浣燦對(duì)原材料的精挑細(xì)選、親力親為，讓食客感受到了小浣熊先森海鮮外賣(mài)店的滿(mǎn)滿(mǎn)誠(chéng)意。

椒鹽皮皮蝦、蒜蓉大明蝦、口味油價(jià)王、口味花螺、蒜香鮑魚(yú)、姜蔥炒蟹......浣燦堅(jiān)持只做湘式口味海鮮和蝦尾，不額外做任何小吃或家常菜。

“對(duì)于湖南人來(lái)說(shuō)，吃海鮮都屬于一頓價(jià)格不菲的大餐。第一我本身就是個(gè)吃貨，第二我做外賣(mài)就是想打破這樣一種局面。長(zhǎng)沙好呷鬼最淳樸的想法，就是怎么把交出去的錢(qián)吃個(gè)放心、吃個(gè)夠本。”

從1個(gè)微信粉絲到如今近2萬(wàn)的微信粉絲，小浣熊先森海鮮外賣(mài)被眾多媒體挖掘出來(lái)，先后在都市晚間、自媒體平臺(tái)“長(zhǎng)沙吃喝玩樂(lè)”、“長(zhǎng)沙熱門(mén)美食”報(bào)道。

并且，老板浣燦又在去年夏天受快樂(lè)大本營(yíng)的邀請(qǐng)，與中餐廳的黃曉明、趙薇一同出鏡。一時(shí)之間，小浣熊先森海鮮外賣(mài)，被全國(guó)人民知曉。

每天下午4點(diǎn)，早已忙得熱火朝天的浣燦，整理完已經(jīng)堆成小山的外賣(mài)保溫箱，便鉆進(jìn)廚房開(kāi)始炒菜。

但不管手里的派單有多少，他都堅(jiān)持“一份一炒”，因?yàn)樵阡綘N眼中，大鍋一次性炒出來(lái)的多份蝦尾都沒(méi)有小鍋小灶炒出來(lái)的一份蝦尾好呷。

“很多食客講，他們能在我的菜里呷到濃濃的人情味。我想，所謂好呷，就是兩個(gè)字：用心。做菜不是戲法，你的廚藝、你的用心在食客的嘴巴里騙不了人。你要曉得，只有用心做出來(lái)的菜，食客吃了才會(huì)記住你�！�

除了做菜，浣燦最大的興趣愛(ài)好就是鉆研新菜，他曾在香港待了整整一個(gè)月，幾乎吃遍了大街小巷的避風(fēng)塘炒蟹，回到家就鉆進(jìn)廚房里開(kāi)始鉆研。

從配料到主料，花費(fèi)了近兩個(gè)月的調(diào)試，又請(qǐng)來(lái)一群朋友一一嘗試和提出建議，最終做出了最符合長(zhǎng)沙人喜愛(ài)的避風(fēng)塘炒蟹。

并且，這道菜還在大眾點(diǎn)評(píng)里獲得了“長(zhǎng)沙避風(fēng)塘炒蟹人氣最高排行榜第一名�！�

“這道菜要韻味，關(guān)鍵在于肉蟹的品種及重量。其一要選擇越南品種的肉蟹，這種蟹肉質(zhì)飽滿(mǎn)，鮮甜味足；其二，重量大約在一斤半至兩斤，肉蟹越大才越飽滿(mǎn)�！�

一整只肉蟹，大到連海碗都裝不下，份量十足。上桌時(shí)，油色紅艷，金黃澄亮，蒜蓉等配料覆蓋蟹面，各種香味混為一體，讓人忍不住食指大動(dòng)。

堅(jiān)硬的蟹殼已經(jīng)裂開(kāi)，所有的滋味都滲入其中，蒜香味與辣味、豆豉味交匯，滿(mǎn)足口味的美妙平衡，令人越吃越開(kāi)胃。

很多老顧客都對(duì)這道菜贊不絕口，講這味道一點(diǎn)都不輸香港大品牌的避風(fēng)塘炒蟹。

但作為小浣熊先森海鮮外賣(mài)店的“成名菜”，眼前這道秘制蝦尾，曾俘獲了無(wú)數(shù)食客的身心。

剔頭、抽蝦線(xiàn)、洗蝦、烹飪......從采購(gòu)到制作都是浣燦一人，為保證口味和品質(zhì)，他一天只賣(mài)100斤蝦尾。

“蝦尾很看重食材的品質(zhì)，不能采購(gòu)老蝦，老蝦殼厚，難以入味，只適合做口味蝦。要采購(gòu)新鮮的青蝦，這種龍蝦的殼軟，用來(lái)做蝦尾最入味了。”

肉質(zhì)緊實(shí)，入口Q彈，可見(jiàn)蝦尾的新鮮度。蒜香混合著香辣，讓雙手根本停止不下來(lái)。會(huì)呷的食客，吃完蝦尾后，連湯汁都不會(huì)浪費(fèi)，會(huì)煮些米粉或清水堿面來(lái)伴著吃。

除了重口味的秘制蝦尾，小浣熊先森海鮮外賣(mài)店還推出了咸蛋黃蝦尾，符合女士與小朋友喜愛(ài)的口味。

“有些食客喜歡呷蝦尾，但是怕辣。特別是細(xì)伢子的腸胃脆弱，不適宜呷大量的辣椒，所以我才研發(fā)了這道菜。目前，長(zhǎng)沙的蝦尾外賣(mài)店，好像只有我家有這道咸蛋黃蝦尾�！�

在咸蛋黃的選購(gòu)上，浣熊特意采購(gòu)了廣西紅樹(shù)林海鴨蛋。他說(shuō)，這種“青蛋”的蛋黃要比普通鴨蛋要大很多，顏色也更為金黃。經(jīng)過(guò)古方腌制后，蛋黃砂質(zhì)細(xì)膩，立馬溢出勾人饞蟲(chóng)的油脂。

浣燦稱(chēng)，吃咸蛋黃蝦尾要享受嘴巴“嗦”一下的快樂(lè)，這樣不但手有余香，吃在嘴里也是噴香的。

一聞：聞香，知味，令人食欲大增；二嗦：將整顆蝦尾放進(jìn)嘴巴里嗦一下，覆蓋在蝦尾的咸蛋黃漿汁，讓人立馬欲罷不能；三捏：右手食指和中指，向內(nèi)捏碎或擠壓龍蝦腹節(jié)，以方便剝甲，且不傷手。四吃：口里的滋味會(huì)告訴你什么是韻味。

為了滿(mǎn)足食客的需求，小浣熊先森海鮮外賣(mài)在今年夏天也推出了秘制鹵蝦，以中青為主的蝦尾，在放了20多種配料及中草藥的鹵汁里熬制，鮮甜多汁，肉質(zhì)飽滿(mǎn)。

只是每年吃龍蝦的季節(jié)處于5月到10月，一旦市場(chǎng)上的龍蝦品質(zhì)開(kāi)始下滑，浣燦便不再售賣(mài)，改做海鮮系列和炭烤生蠔。

另外，一個(gè)月能賣(mài)掉500盒的“蒜香排骨”，是食客眼中必點(diǎn)的菜品，并且在所有的外賣(mài)單上，蒜香排骨和秘制蝦尾是黃金搭配。

火候和油溫的掌控極為關(guān)鍵。據(jù)浣燦透露，蒜香排骨要好吃，除了在選材上精益求精。

除了新鮮的肋骨，還額外挑選了有脆骨的肋骨，現(xiàn)腌現(xiàn)炸現(xiàn)送，力求食材的最高品質(zhì)。

會(huì)呷的食客，第一眼就挑走了有脆骨的肋骨，外酥里嫩，蒜香濃郁。特別是脆骨部分，真的要牙齒好的人，才能獨(dú)享這份口福呀！