在九十年代初的長(zhǎng)沙，米粉依舊是長(zhǎng)沙人早餐名單上的霸主。豬腳粉則是這半路殺出的程咬金，新鮮的搭配，扎實(shí)的口感，立馬吸引了一眾食客。

在白沙路上一座座不起眼，富有年代感的居民樓院子里，有一家不足三十平方的粉面店，賣著再平凡不過的蓋碼粉，雖然比不上火宮殿那么悠久的歷史。

但“豬腳粉面店”在車水馬龍的白沙路上也屹立了二十個(gè)年頭，可能你途經(jīng)十次也不定會(huì)注意到它，但是料好實(shí)在仍舊吸引了食客的一再光顧。

營(yíng)業(yè)時(shí)間只從早上的六點(diǎn)半到中午的十二點(diǎn)，這么一來，不就錯(cuò)過了午餐的巔峰時(shí)間了嗎？這家店是李姨和哥哥一起經(jīng)營(yíng)的小店，他們除了是這的老板，也是這唯一的廚師和外場(chǎng)。

不管是煨碼還是木桌上的配菜，店里的每一樣食物都是兄妹倆一手包辦，將食物端到客人面前的事也絕不假他人之手。

為了保證最好的質(zhì)量，李姨寧愿少做一點(diǎn)生意，也要掌控所有的流程，并保留充裕的時(shí)間做準(zhǔn)備。

即使是不營(yíng)業(yè)的時(shí)候，兄妹倆仍不斷工作著，為了給客人最好的東西，他們必須花大量的時(shí)間處理和準(zhǔn)備食材。

豬腳和豬肚要自己動(dòng)手處理，配菜里的剁辣椒要自己挑選新鮮的小辣椒，店內(nèi)的“招牌豬腳粉”，必須經(jīng)過李姨的層層挑選。

豬的前腳肉也是豬前腿，不僅肉多，而且瘦肉比肥肉多筋道少，骨頭小而少。由此能看出來李姨個(gè)性雖然豪爽，但做起事來卻是一絲不茍。

白字紅底的招牌、路邊的舊院子，幾張木桌子，幾個(gè)塑料凳子，開車路過的的哥都喜歡在這吃，也吸引了白沙路附近的上班族來飽餐一頓。

李姨一臉自豪的說：“那在我這里呷粉的，好多都是我看著長(zhǎng)大的嘞，有一個(gè)伢子，他談戀愛前就在我這呷，戀愛后帶著女朋友來，一直到他們現(xiàn)在就了自己的孩子，一家人來呷。”

這二十年來，李姨從不敢隨意減少食材的制作工序，不能多細(xì)部的調(diào)味都謹(jǐn)守著二十年前的做法，因?yàn)槔项櫩蛠淼昀�，就是要吃這個(gè)味道，只要變一點(diǎn)點(diǎn)都不行，老客人的舌頭是很忠于原味的。

因?yàn)槭亲约业姆孔�，不論什么時(shí)候去，總是干凈整潔得那你覺得這不像一家粉面店，更像是兒時(shí)回奶奶家的感覺。

二十年如一日，這觸動(dòng)了許多人的記憶，正是因?yàn)橛羞@樣一份親厚的感情，用餐時(shí)間總是座無虛席。

如果你中午十二點(diǎn)來這吃豬腳粉，估計(jì)你連海底都趕不上了，這兒的豬腳粉不似我們平時(shí)吃的，經(jīng)過李姨的特殊處理豬腳不粘嘴，表層的膠質(zhì)體經(jīng)過醋的洗禮變得爽滑且有彈性。

一個(gè)小時(shí)的小火慢煮足以讓調(diào)料滲透豬皮的每一寸毛孔，糖色的豬腳醬香味十足。

醇厚的湯汁與勁道的膠原蛋白在口中纏綿，肉皮在口里來回滑動(dòng)，一直挑戰(zhàn)你的味蕾?gòu)纳嗉庖恢钡缴喔�的享受�?/span>

醬色的湯汁是調(diào)了熬制豬腳的高湯，嗦上一口粉，醇香的湯汁像是長(zhǎng)沙老口子的個(gè)性，呷得苦霸得蠻大口嗦粉大口喝湯暢快豪爽！

附在米粉表面的湯汁不小心濺在了衣服上，這是美食給與的獨(dú)特印記。

多年經(jīng)驗(yàn)的李姨會(huì)根據(jù)碼子的特色去調(diào)不同味道的湯底，像是調(diào)酒師一般，賦予每一份食物獨(dú)特的個(gè)性。

我是個(gè)不吃內(nèi)臟的人，也可以說是非常的排斥！童年時(shí)父親總逼著我吃豬肝，滔滔不絕的說了一堆比豬肝還有營(yíng)養(yǎng)的話，這一度成為了我兒時(shí)的噩夢(mèng)，所以我立志將來變成了大人的樣子，絕對(duì)不會(huì)再吃內(nèi)臟。

直到同事點(diǎn)了一份“香菇肚片”一臉你不吃絕對(duì)悔恨終身的表情，逼我吃下了一口肚片，味覺告訴我，不是童年的那般討厭，我只想說：如果喜歡清冽的口味，不妨一試“香菇肚片”。

李姨熟練的將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽、生粉揉捏擦勻，再用清水沖洗，然后重復(fù)數(shù)次謹(jǐn)守每一道工序。

這是老一輩生意人遵守態(tài)度。最后用滾水滾片刻，用清水再漂洗干凈。這樣的豬肚不僅沒有腥味，而且彈性十足。

用猛火煲至水滾然后放入香菇，改用中火煲一小時(shí)左右，加鹽調(diào)味即可出鍋。

保留住原始的鮮美，湯汁香濃，香菇和肚片碰撞在一起的火花在舌尖炸開，鮮香從口腔進(jìn)入，一直蔓延到鼻腔連呼吸都是香菇的味道。

熱情的李姨總是能與每一位老顧客暢聊，笑容里溢出的是對(duì)待食物與食客的真誠(chéng)。在長(zhǎng)沙有多少家這樣的老店還在堅(jiān)持？

花費(fèi)一生的青春，只為帶給客人這一碗滿滿的驚喜，城市一隅的這家老店，著實(shí)讓人窩心感動(dòng)，盼望有更多新投入的餐飲業(yè)者，能夠懷著這份只想做出美味食物的心情，誠(chéng)心誠(chéng)意為大家?guī)�來味蕾與心靈的饗宴。