在九十年代初的長沙，米粉依舊是長沙人早餐名單上的霸主。豬腳粉則是這半路殺出的程咬金，新鮮的搭配，扎實的口感，立馬吸引了一眾食客。

在白沙路上一座座不起眼，富有年代感的居民樓院子里，有一家不足三十平方的粉面店，賣著再平凡不過的蓋碼粉，雖然比不上火宮殿那么悠久的歷史。

但“豬腳粉面店”在車水馬龍的白沙路上也屹立了二十個年頭，可能你途經(jīng)十次也不定會注意到它，但是料好實在仍舊吸引了食客的一再光顧。

營業(yè)時間只從早上的六點半到中午的十二點，這么一來，不就錯過了午餐的巔峰時間了嗎？這家店是李姨和哥哥一起經(jīng)營的小店，他們除了是這的老板，也是這唯一的廚師和外場。

不管是煨碼還是木桌上的配菜，店里的每一樣食物都是兄妹倆一手包辦，將食物端到客人面前的事也絕不假他人之手。

為了保證最好的質(zhì)量，李姨寧愿少做一點生意，也要掌控所有的流程，并保留充裕的時間做準備。

即使是不營業(yè)的時候，兄妹倆仍不斷工作著，為了給客人最好的東西，他們必須花大量的時間處理和準備食材。

豬腳和豬肚要自己動手處理，配菜里的剁辣椒要自己挑選新鮮的小辣椒，店內(nèi)的“招牌豬腳粉”，必須經(jīng)過李姨的層層挑選。

豬的前腳肉也是豬前腿，不僅肉多，而且瘦肉比肥肉多筋道少，骨頭小而少。由此能看出來李姨個性雖然豪爽，但做起事來卻是一絲不茍。

白字紅底的招牌、路邊的舊院子，幾張木桌子，幾個塑料凳子，開車路過的的哥都喜歡在這吃，也吸引了白沙路附近的上班族來飽餐一頓。

李姨一臉自豪的說：“那在我這里呷粉的，好多都是我看著長大的嘞，有一個伢子，他談戀愛前就在我這呷，戀愛后帶著女朋友來，一直到他們現(xiàn)在就了自己的孩子，一家人來呷�！�

這二十年來，李姨從不敢隨意減少食材的制作工序，不能多細部的調(diào)味都謹守著二十年前的做法，因為老顧客來店里，就是要吃這個味道，只要變一點點都不行，老客人的舌頭是很忠于原味的。

因為是自家的房子，不論什么時候去，總是干凈整潔得那你覺得這不像一家粉面店，更像是兒時回奶奶家的感覺。

二十年如一日，這觸動了許多人的記憶，正是因為有這樣一份親厚的感情，用餐時間總是座無虛席。

如果你中午十二點來這吃豬腳粉，估計你連海底都趕不上了，這兒的豬腳粉不似我們平時吃的，經(jīng)過李姨的特殊處理豬腳不粘嘴，表層的膠質(zhì)體經(jīng)過醋的洗禮變得爽滑且有彈性。

一個小時的小火慢煮足以讓調(diào)料滲透豬皮的每一寸毛孔，糖色的豬腳醬香味十足。

醇厚的湯汁與勁道的膠原蛋白在口中纏綿，肉皮在口里來回滑動，一直挑戰(zhàn)你的味蕾從舌尖一直到舌根的享受。

醬色的湯汁是調(diào)了熬制豬腳的高湯，嗦上一口粉，醇香的湯汁像是長沙老口子的個性，呷得苦霸得蠻大口嗦粉大口喝湯暢快豪爽！

附在米粉表面的湯汁不小心濺在了衣服上，這是美食給與的獨特印記。

多年經(jīng)驗的李姨會根據(jù)碼子的特色去調(diào)不同味道的湯底，像是調(diào)酒師一般，賦予每一份食物獨特的個性。

我是個不吃內(nèi)臟的人，也可以說是非常的排斥！童年時父親總逼著我吃豬肝，滔滔不絕的說了一堆比豬肝還有營養(yǎng)的話，這一度成為了我兒時的噩夢，所以我立志將來變成了大人的樣子，絕對不會再吃內(nèi)臟。

直到同事點了一份“香菇肚片”一臉你不吃絕對悔恨終身的表情，逼我吃下了一口肚片，味覺告訴我，不是童年的那般討厭，我只想說：如果喜歡清冽的口味，不妨一試“香菇肚片”。

李姨熟練的將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽、生粉揉捏擦勻，再用清水沖洗，然后重復數(shù)次謹守每一道工序。

這是老一輩生意人遵守態(tài)度。最后用滾水滾片刻，用清水再漂洗干凈。這樣的豬肚不僅沒有腥味，而且彈性十足。

用猛火煲至水滾然后放入香菇，改用中火煲一小時左右，加鹽調(diào)味即可出鍋。

保留住原始的鮮美，湯汁香濃，香菇和肚片碰撞在一起的火花在舌尖炸開，鮮香從口腔進入，一直蔓延到鼻腔連呼吸都是香菇的味道。

熱情的李姨總是能與每一位老顧客暢聊，笑容里溢出的是對待食物與食客的真誠。在長沙有多少家這樣的老店還在堅持？

花費一生的青春，只為帶給客人這一碗滿滿的驚喜，城市一隅的這家老店，著實讓人窩心感動，盼望有更多新投入的餐飲業(yè)者，能夠懷著這份只想做出美味食物的心情，誠心誠意為大家?guī)�來味蕾與心靈的饗宴。