仔細(xì)想了想，似乎是細(xì)時(shí)候先曉得有“素捆雞”這類食材的。

比如，擺在校門口前的油炸貨攤，五角錢一串4片的“素捆雞”，我們橫直喊老板炸糟一點(diǎn)，再蘸上孜然辣椒水，呷得滿嘴油滴滴的。

后來(lái)，在坡子街與學(xué)院街的涼菜店里，也呷過(guò)“四合一”里面的韭菜素捆雞，只是不脆糟，滴了麻油的“四合一”香噴噴的，讓我們與夏夜在美味里糾纏著。

而我總是用筷子單獨(dú)挑出韭菜與素捆雞，適當(dāng)?shù)臏責(zé)岷酮?dú)具的鹵香，讓眼前的這份“四合一”成為了搶食者的樂趣。

當(dāng)然，娘老子也會(huì)在菜市場(chǎng)偶爾買上一、兩根素捆雞，切成薄片，先在熱油里快炒，再抓一把新鮮的韭菜摻進(jìn)去，上桌前滴幾滴麻油和撒一些干辣椒粉。

實(shí)際上這道菜并不下飯，倒成了我們細(xì)伢子將它當(dāng)做了炸炸炸里第二個(gè)版本的“素捆雞”，在飯桌上吃著玩。

肉捆雞的出現(xiàn)是偶然的，我的父親不抽煙喝酒，自然這道菜買得少。倒是去舅舅家呷得多，他總是拿一道涼拌肉捆雞來(lái)下酒。

依稀記得這嚼勁十足的肉捆雞，并不受我們細(xì)伢子喜歡，因?yàn)檫韧旰笊嗉饪倳?huì)泛著一絲絲苦澀感。

目前，我所居住的學(xué)宮街，出街巷口左邊的荷花池菜市場(chǎng)，有一家從南門口搬來(lái)的“浪哥捆雞”，其肉捆雞的品質(zhì)不錯(cuò)，值得推薦。

后因荷花池菜市場(chǎng)在重新裝修，菜販們搬到了靠近培元橋4號(hào)地鐵口的一塊空地上，臨時(shí)搭建的棚子里。

不像街巷里其他小販喜歡拿著自鳴喇叭，吆喝著自家的麻油捆雞，浪哥的攤子總是安安靜靜，只有知味的食客，才會(huì)圍攏上來(lái)。

莫看著浪哥每天騎著一部電瓶車，他早已從南門口一家店開到了荷花池，還在寧鄉(xiāng)承包了一個(gè)500多平米的廠子，專門做腸皮的加工及處理。另外，為了保證貨源的品質(zhì)與穩(wěn)定，所有的腸皮都由寧鄉(xiāng)腸衣廠供應(yīng)。

“大家都喊我浪哥，其實(shí)我的本名叫劉再新，浪哥這個(gè)名字是我大崽的小名，他叫劉浪�？赡苁呛捌饋�(lái)比較通俗好記，我這個(gè)無(wú)名小攤的名字也因?yàn)檫@些食客喊開了�！�

物質(zhì)條件優(yōu)越的今天，就連這小小的捆雞也發(fā)生了變化，浪哥就將過(guò)去用的雞腸子換成了豬腸子。

“豬的小腸皮，其肉糜做成肉腸，有一部分腸皮拿去做肝素鈉，剩下的則做成了捆雞，可謂是物盡其用�！�

據(jù)浪哥介紹，腸子的苦味有兩種，一是刮腸子的過(guò)程中沒有刮透、刮干凈，二是本身腸子有一節(jié)是苦的，有些商販為了賺錢，節(jié)約成本，將丟棄的那節(jié)摻雜進(jìn)來(lái)了。

處理好的豬腸皮，一節(jié)一節(jié)地捆緊，先撩水后下鹵鍋沸煮，高溫加熱的過(guò)程中也讓捆雞產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，腸皮收縮緊致，不易散開。

鹵好的捆雞，被均勻地切成大小一致，可以在浪哥這里單賣，自己拿回去炒辣椒或涼拌著吃，又或者圖了撇，喊浪哥幫忙拌一下，直接呷。

醬油、孜然、香油、大蒜末、辣椒粉、香菜末、炸花生、豆豉辣椒蘿卜等十幾種配料調(diào)味，在鐵盆子里快速攪拌。最后再澆上一勺鹵汁與香油，淋在捆雞上，每一口都是如此的鮮香爽辣，宜酒宜飯。

據(jù)浪哥講，由于他做的捆雞賣相好看、品質(zhì)佳，周邊的餐飲都在他這里批發(fā)。

確實(shí)，在采訪過(guò)程中，我們時(shí)不時(shí)地看見有人騎著摩托車，一拿就是十幾斤的捆雞送到各個(gè)餐館里去。

在南門口擺了十幾年攤子的浪哥，將店鋪給了崽伢子劉浪和女兒劉攀，他自己騎著電瓶車，跑到了荷花池菜市場(chǎng)，在這里擺了一個(gè)小小的攤子，生意照樣做的紅紅火火。

在南門口的浪哥捆雞店，我們見到浪哥的二妹子劉攀，這個(gè)勤快的細(xì)妹子，在店里忙前忙后。

她告訴我們，除了要準(zhǔn)備好每天的捆雞量，店里還有各種鹵味，肥腸、牛肚、鹵牛肉、脆骨、耳尖、豬肚、雞爪、魚尾巴、火培魚等等，都是哥哥劉浪研發(fā)出來(lái)的，滿足這些挑剔的好呷鬼。

除了到店購(gòu)買，還有真空包裝，劉攀的手機(jī)里有一批遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的好呷鬼，通過(guò)微信或打電話的方式來(lái)訂單，然后新鮮包裝，當(dāng)天送達(dá)，把家鄉(xiāng)的味道送往全國(guó)各地。

像我的朋友汕頭八合里海記品牌市場(chǎng)的總監(jiān)朱總，她來(lái)到長(zhǎng)沙頭一次呷捆雞就被驚艷到了，在深圳一直生活工作的她表示自己從來(lái)冇呷過(guò)這樣的小食。

很難想象，一個(gè)呷慣了清淡口味的外地人，圍著這袋涼拌捆雞，一邊辣得嘴巴嗦嗦一邊筷子還不停地夾著捆雞往嘴巴里送。

甚至，她回深圳之后，還會(huì)時(shí)�！奥闊�”我去浪哥捆雞攤打包幾份快遞過(guò)去。

可惜的是，現(xiàn)在好多涼菜攤子開始變味了，一些商販為了微薄的利潤(rùn)空間，開始往捆雞里摻不知名的肉類與豆制品。據(jù)說(shuō)，有些涼菜攤制作捆雞的腸衣也不知道是用什么薄膜來(lái)代替著。

也許，食品工業(yè)化時(shí)代的到來(lái)，捆雞這類美味小食很可能會(huì)加快消亡的速度，但作為老長(zhǎng)沙飯桌上的這道下酒菜，讓我們這些后生子記住了兒時(shí)的味道。

好在有像浪哥這樣用心做菜的小攤子，美食當(dāng)前，我們應(yīng)該去吃，且珍惜地吃。