“解刀、腌制和上串這三個環(huán)境尤為重要，莫看我店里請了幫手，但還是盯著，不放心。現(xiàn)在的老板是真的喊是老板，我們這種老板哩，只能喊是油板，什么事情都要自己親力親為�！焙�嗲講，他今年60歲了，很多人只曉得他的外號，真名胡運武。

除此之外，從小受外公中醫(yī)文化影響的胡嗲，還在腌制的環(huán)節(jié)上額外研發(fā)了鹵藥包，里面有近11種中草藥，比如甘草、陳皮、千里香、肉蔻......不管是火體還是寒體的食客，在胡嗲這里吃燒烤從不擔(dān)心上火難受。

“長沙燒烤受新疆燒烤的影響，但在制作上與湘菜有一定的因素，比如腌制手法。新疆燒烤的原材料只放鹽和孜然，配料簡單，刀法以坨為主。而長沙燒烤的原材料為了更加入味，在刀法和配料上有所講究，油重、味辣、色濃，傳統(tǒng)湘菜特色用在長沙燒烤上便有著重合之處。”

100串用鐵簽子串起來的牛肉、牛油、五花肉、掌中寶，一字排開，整齊地排列在炭火上，吱吱冒著油，再撒上辣椒孜然粉，便彌漫出令人難以抗拒的香氣，而胡嗲的燒烤，就是用香氣來牽住愛呷燒烤的食客的鼻子。

其實，聽胡嗲這么一講，我們就曉得了“胡犇嗲單車燒烤”的牛肉串肯定會很好呷。

舍得在原材料下成本，這樣一塊牛里脊肉，但凡是呷過西餐的食客都曉得，這種肉在西餐里叫作“牛柳”，其品質(zhì)是牛身上最嫩的一塊，屬于一級牛肉，宜于煎炸扒炒等。

胡嗲將牛肉中最嫩的這塊肉，按照紋理斷條、橫切、成片，再腌制入味，在炭火上“砍著烤”，辣椒粉、孜然粉等香料漸漸散發(fā)出去，讓好呷的食客舍得將這9塊錢一串的牛肉串擄一大把在手里。

值得注意的是，胡嗲的牛肉串不是一塊塊的肉，而是一片片的，其厚度寬度有著一定的標(biāo)準(zhǔn)化。

一串4片，凈12克左右，每一片都是寬30毫米，長45毫米，厚4毫米。然而，這樣的標(biāo)準(zhǔn)化是胡嗲多年的經(jīng)驗所得，為的是讓肉的入味更香，入口感更好。

烤得油滴滴的牛肉串，其香味撲鼻而來，未等肉的溫度稍稍降低，便饞到迫不及待地入口，里脊肉的嫩和勁果真讓人一吃上癮。

將兩邊的老骨頭砍去，只留下嫩仔，這樣精選過的上等豬仔骨，完全令食客感受到它的“珍貴”。

這一串烤得焦香的排骨，閃耀著金子般的光芒，又微微泛著油光，讓人迫不及待地從鐵簽子上扯下一塊，像啃骨吃肉一樣，在嘴巴里快活地嚼著，發(fā)出“嘣嘣嘣”的響聲。

嗯，肥腴得當(dāng)，香脆可口的烤排骨，撒滿了孜然和辣椒粉，絕對肉食者的最愛。

胡嗲講，相對于外地牛蛙品種，本地牛蛙個頭大小一致，比較均勻。并且，為了更好的口感，店內(nèi)只選用公牛蛙，只因母牛蛙肚子里籽多，掏完肚子幾乎短斤少肉。

但這一天可以賣掉400多只牛蛙的胡嗲單車燒烤，除了原材料好，其配料和烤制頗有講究。

“長沙燒烤最重要的一點在于烤香，要烤近40分鐘的牛蛙，為了不烤焦影響口感，需師傅時不時地勤刷油�！�

肉質(zhì)緊致，越嚼越香，呷在嘴巴里還要有起殼的酥脆感，胡嗲講這樣的烤牛蛙才達到了完美口感。

其實，在長沙的夜市里，我想有關(guān)岳陽燒烤的黃金時代可能真的過去了。

但總有人記得岳陽燒烤曾經(jīng)在飯桌上給人們帶來的快樂和美味，比如胡嗲就像岳陽鐵板燒烤重新創(chuàng)新，把新鮮的兔子肉丁在鐵板上烤得“起跳”。

這種燒烤本身的方式就無法讓人飽得盡饕餮之歡、淋漓暢快之感，卻成為了愛呷酒的老口子的心頭之愛。

圍著一盆滋滋做響的“鐵板兔肉”，你一筷子，我一筷子，再咽幾口冰啤酒，仿佛有關(guān)生活工作里的煩惱不快都消失在了深夜里。

尤其，等到天冷的時候，這脆嫩的兔肉丁一上桌，大家圍在一起，在小鐵板上用勺子翻一翻，真的有很快樂的樣子。