說起宵夜，很多人的第一反應(yīng)就是東瓜山。這條被烤腸帶火的“網(wǎng)紅街”，成為了越來越多年輕人和外地人吃夜宵的首選地。但是，如果你對長沙夜宵的了解僅僅止步于東瓜山，那也只是管中窺豹地看到了長沙人豐富多彩的夜生活。

今天我們來到了長沙老口子最愛去的夜宵街——砂子塘，跟隨著小時候的回憶去尋找那些從小吃到大的店子，雖然有些關(guān)門了，有些搬走了，但是那幾家留下的店子，還是熟悉的老板，熟悉的味道。

因為城市建設(shè)的緣故，這里的夜宵店不管是老店還是新店，招牌全部換成了外形一致的LED燈牌，店內(nèi)墻上也鋪上了統(tǒng)一的瓷磚。但是走進店里嘗一口菜的味道，還是對得住胃，還是那雜味，兩個字，熨帖！

位于砂子塘夜宵一條街最里面的這家岳陽燒烤，算得上是這條街上最老的夜宵店之一，開了整整二十一年。

雖然都是夜宵店，但是都各自有自己的特色，辣得香最出名的就是燒烤和生蠔。老板從父親手上學(xué)習(xí)燒烤的手藝，一烤就是十七年。

牛肉保持了地道的岳陽燒烤做法，每片切得厚薄均勻，在炭火上反復(fù)翻動，保證味道充分滲入牛肉的紋理里，肉汁也被烤出來，香氣撲鼻。

據(jù)老板介紹，店里的牛肉都是每天新鮮采購的黃牛肉，選取了最嫩的部位牛里脊，現(xiàn)切現(xiàn)串，熟度也可以由客人調(diào)整。

牛油切得大小適中，烤得外焦里嫩，趁熱咬一口牛油還會在嘴里爆汁，瞬間奶香味充盈整個口腔。

除了燒烤，花甲的味道也格外令人驚喜。湯汁里的蒜蓉口感非常細膩，還加入了韭菜，吃起來特別韻味。每一顆花甲的殼都被打開，經(jīng)過水沖洗后處理得很干凈，花甲肉緊緊地粘在殼上，一看就非常的新鮮。

吃完花甲后，可以叫老板加一份清水面，拌到剩余的湯汁里，混合著花甲的清甜味和濃郁的蒜蓉味，吃起來十分滿足。

干鍋，是砂子塘夜宵里永遠離不開的主題，老謝干鍋城就是這里眾多干鍋店之一，“二十年老店”幾個字顯眼地印在招牌下面。

一鍋香干鍋是這里的招牌，分量超級足，堆起來滿滿一大盆，里面放了鱔魚、牛蛙、牛肚三種食材，還有洋蔥打底，聞起來特別香。老板介紹說，這道菜是他們廚師的獨創(chuàng)，在外面可吃不到。

長沙老口子特別愛吃干鍋，鍋底放一點點油，邊吃邊翻動菜，菜在平底鍋上煎得滋滋作響，越煎越香，香氣四溢，特別適合喝酒的時候吃。

這里的姜辣鳳爪也特別韻味，把肥美的鳳爪從濃郁的姜辣醬汁里撈出來，輕輕一嘬，肉便能很輕松的與骨頭脫離，軟糯富有彈性，滿口的膠原蛋白。

還可以點一份蒸餃作為主食，這里的餃子都是手工包的，很大一個，里面夾著豬肉餡，不用蘸醬料吃起來也特別香。還可以把蒸餃放到干鍋上煎一煎，又是另外一番風(fēng)味。

好友緣私房菜是砂子塘里一家做地道湘菜的夜宵店，有炒菜、涼菜、干鍋、火鍋，品種豐富。天氣好的時候，老板會熱情地招待客人坐在街邊的桌子上，一邊吃宵夜還可以一邊看夜景，市井氣息十分濃厚。

魚籽魚泡火鍋很適合喝酒的時候吃，飽滿的魚籽和脆嫩的魚泡浸在濃郁的湯汁里，魚籽咬在嘴里嘎嘣響，很脆很入味，魚泡里裹滿了濃湯，咬一口滾燙的湯汁從里面流出來，韻味極了。

長沙有句話叫做“千滾豆腐萬滾魚”，魚籽魚泡火鍋底下用豆腐打底，浸在濃郁的湯汁里，越煮越出味。

秋天正是吃蟹的季節(jié)，這個時候的螃蟹特別肥美，老板特地從江蘇揚州運過來的蟹，滿滿的蟹黃，小份的四只，大份的六只。

蟹先用大火油炸，外殼特別的焦脆，同時里面的蟹肉也鎖住了原味，肥美鮮甜，再加入香料慢慢小火煨煮，讓香辣味充分融入蟹肉里，底下還有魔芋豆腐墊底，非常爽口。

鐵板鯽魚看似沒什么亮點，但是味道意外的好。魚皮煎得金黃酥脆，特別香，魚肉在醬汁里浸一下，鮮嫩入味。

在砂子塘夜宵一條街上，有一家異域風(fēng)情濃厚的小店，在這條布滿LED燈的街上顯得尤為的顯眼，也是一家人氣爆棚的老店。

“老馬”不僅是店名，也是老板的名字。老馬是地地道道的新疆人，開了幾年后年紀大了，便回了新疆，只留下下小馬和他的朋友一起經(jīng)營這家店，因為名字不能注冊，便改名為西域阿里馬。

很多年前，這里只有一間小小的門面，后來來吃的人越來越多，老馬便把隔壁的門面也租下來，和之前的老店開在一起，擴大了營業(yè)面積，人氣絲毫不減。

羊肉串分大串和小串兩種，大串用紅柳枝串著，新鮮的紅柳枝可以分泌出粘稠的紅柳枝液，分解羊肉的膻味，還會把紅柳枝獨有的香味留在羊肉里，吃起來特別的香。

烤羊肉的分量十分的足，羊肉都是來自新疆伊犁的綿羊，肉質(zhì)肥美，還可以夾在馕里面包著吃，大口吃肉大口喝酒，這才是夜生活本該有的樣子。

留一手烤魚也是砂子塘老口子經(jīng)常打卡的一家店，老板憑借著烤得一手好魚，俘獲了一大批吃貨的胃。店里除了烤魚也有燒烤、口味蝦吃，但主要的特色還是烤魚。

江團魚是店里的招牌主打，老板會根據(jù)食客的要求挑選重量適當(dāng)?shù)聂~，現(xiàn)殺現(xiàn)烤�？爵~在上桌之前要經(jīng)過反復(fù)的炭烤，保證魚皮焦香，魚肉細嫩，雖然制作的工序有些繁瑣，但成就了留一手烤魚獨一無二的風(fēng)味。

烤魚里面放了很多配菜，以當(dāng)季的時蔬為主，一共搭配八種以上的配菜。

據(jù)老板介紹，烤魚的油湯是秘制的，也是這道菜的靈魂，里面放了二十多種香料，熬制數(shù)小時，才可以讓烤魚久烤不焦，越烤越香。

吃完魚肉會發(fā)現(xiàn)江團魚只有一根主刺，沒有一根多余的細刺，而且肉質(zhì)特別細嫩，可以吃出魚肉原本的鮮甜，滿足感一百分。

吃完烤魚，里面的配菜也煮得差不多了，有黃瓜、西芹、茄子、花菜、土豆、藕片、魔芋豆腐、冬瓜等等，有的時候還會放點年糕。

經(jīng)過長時間的久煮，配菜都十分的軟爛入味，口感鮮香麻辣，好吃到飛起。

砂子塘夜宵街上的干鍋不少，但是劉記干鍋的口碑特別好，好多人可能連名字都記不清，但是記得他們家蒜香排骨好吃。

劉記的老板特別能策，見的男的就喊“董事長”，女的就叫“祖國的花朵”，叫得客人心里美滋滋的，介紹菜單也像講相聲一樣。

雖然叫“劉記干鍋”，但是這里的蒜香排骨、抓錢爪、蜂窩玉米更加出名。

大蒜切成茸裹在排骨表面，再裹些面粉，一個個炸成金黃色，聞著就香氣撲鼻。排骨選用的仔排，還帶著脆骨，吃起來香酥可口，蒜香味濃郁。

抓錢爪，其實就是用砂鍋煨出來的雞爪。經(jīng)過長時間的煨煮，每個雞爪都很軟糯，浸在紅亮的油湯里，沒有姜辣味那么刺激，但是更加入味。

干鍋牛蛙是老板又一拿手好菜，剛出鍋的牛蛙表面蓋了湯汁，蛙肉每一顆都很大很飽滿，亮點在于底下的湯汁越煮越多，肉質(zhì)也越煮越嫩，濃郁的醬香味彌漫在空氣里，在來一口啤酒，好不快哉。

蜂窩玉米是小時候和爸爸媽媽一起出去吃飯最喜歡點的，不僅造型特別，吃起來也甜甜酥酥的。

幾年前，譚記炸炸炸還只是路邊一家沒有名字的油炸貨攤子，因為味道好，總是吸引附近的居民和放學(xué)的學(xué)生來吃，后來被人發(fā)到網(wǎng)上，砂子塘里這家沒有名字的炸炸炸便出名了，也就是現(xiàn)在的譚記炸炸炸。

現(xiàn)在的譚記炸炸炸不僅有了名字，還有了門面，小小的冰柜里擺滿了各種食材，土豆、藕片的外層裹了面粉，還保留了小時候的做法。

店里夫妻兩人搭檔做事，老板負責(zé)配菜，老板娘負責(zé)將菜下鍋油炸，在店里待了短短的時間里，外賣訂單不斷，可見生意還是像以前一樣的火爆。

油炸貨按照個人喜好挑選就好，沒有什么招牌也沒有什么雷區(qū)。豆皮不是平時吃的那種軟趴趴的，而是炸得非常酥脆，嚼起來嘎嘣響，豆香味在口腔里回蕩。

油炸貨外面裹的一層辣椒醬也是店里秘制的，老板介紹說，這個辣椒醬經(jīng)過大火油炸，特別的香，吃起來辣嘴不辣心，很多人都特別喜歡吃我們家的辣椒。

長沙人吃宵夜，一半是味道，一半是故事。那些晚上不回家睡覺的人們，除了饑餓的胃，還有無處安放的靈魂。

烤腸帶火的冬瓜山，被越來的年輕人和外地人占據(jù)，而砂子塘依舊長沙老口子的聚集地。一張桌子擺在街邊，桌上燒著煮燒越香的干鍋，一口酒一口菜，肚子里永遠有說不完的故事。