在小吃店云集的三興街，黃姐小吃做到了一個(gè)第一：“我們是第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的小吃店——”其他店感受到競(jìng)爭(zhēng)壓力后，不少也從半天營(yíng)業(yè)改為了全天候營(yíng)業(yè)——有人形容，這家即將參與天貓雙11，不打烊的長(zhǎng)沙小吃店，或?qū)⒁砸患褐�力拉�?dòng)了整條街的“GMV”。

其實(shí)，天貓雙11遠(yuǎn)不是一個(gè)普通的購(gòu)物狂歡節(jié)，它體現(xiàn)的是一個(gè)城市一個(gè)行業(yè)的變遷和發(fā)展，升級(jí)和前行，從實(shí)物電商到服務(wù)電商，長(zhǎng)沙越來越多的本地生后服務(wù)商戶正在加入天貓雙11的大家庭里。

10月下旬的一天，天空下著小雨。三興街口的黃姐小吃在下午3點(diǎn)鐘左右，就已經(jīng)坐了好幾名客人。

店子開在三興街里，如果不是循著外賣小哥停車取件的方向仔細(xì)看，這家久負(fù)盛名的小吃店，幾乎完全被淹沒在周邊五顏六色的店鋪中。

坡子街長(zhǎng)沙小吃“圣地”

在坡子街、三興街這樣的美食聚集區(qū)，食客們總是能從大街小巷燈紅酒綠的廣告牌背后，循著那一抹刁鉆的味蕾，于那扇扇窄門之后，找到自己中意的一口餡足湯濃的鮮肉餛飩、一串孜然均勻覆蓋且恰到火候的牛肉燒烤，抑或是一碗亮爽爽的玉米龍骨湯。

老板“黃姐”說，店鋪不大，最多可以容納12人。

在視覺上，店內(nèi)的五六名客人仿佛就要將整個(gè)店子填滿，因?yàn)檫@十幾平米的小空間內(nèi)除了后廚、操作臺(tái)和飯桌之外，還有許多服務(wù)員。因?yàn)樯�意一直不錯(cuò)，黃姐小吃的店面24小時(shí)營(yíng)業(yè)，店員們也被分成白班和晚班，兩撥人算在一起，也有十幾號(hào)人。

此外，外賣小哥們已經(jīng)開始在坡子街內(nèi)穿梭，他們?cè)邳S姐小吃門口短暫停留，然后立刻拎著食物走出去，將有限門面空間內(nèi)的業(yè)務(wù)，帶到更遠(yuǎn)的地方。

憑一己之力，拉動(dòng)整條街“勞動(dòng)量”的潔癖小店

解放西路一直是長(zhǎng)沙的吃喝玩樂地標(biāo)之一，解放西路的輝煌不僅是在晚上，2005年10月1日正式開街的新坡子街東起黃興南路，西至湘江大道，將五一商圈、解放西路酒吧街、黃興南路步行商業(yè)街聯(lián)結(jié)成片。白天也有相當(dāng)可觀的客流量。

黃姐小吃就在解放西路南側(cè)三興街內(nèi)。門面不大，除去操作臺(tái)之外，門口留下的空間仿佛只允許一人通過。但是這里幾乎永遠(yuǎn)都不會(huì)缺顧客。

每位吃過黃姐小吃的顧客都會(huì)喜歡上這位帶著湘鄉(xiāng)口音的大姐

黃姐說，小吃店晚上10點(diǎn)之后生意更火，年輕的細(xì)伢子和漂亮的妹子們，凌晨從解放西路泡完吧，都想過來喝碗綠豆沙或者冰甜酒，也有大老遠(yuǎn)從河西趕來，就為吃碗牛肉鹵米皮，經(jīng)常是一排隊(duì)就排到幾十米遠(yuǎn)�？腿瞬荒茏�在露天吃，黃姐還特意租了相隔不遠(yuǎn)的一個(gè)門面，供客人們坐著慢慢吃。

說起自己的小吃店，黃姐臉上的驕傲溢于言表。

黃姐說，在小吃店云集的三興街，黃姐小吃做到了一個(gè)第一：“我們是第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的小吃店�！逼渌�店感受到競(jìng)爭(zhēng)壓力后，不少也從半天營(yíng)業(yè)改為了全天候營(yíng)業(yè)。

扎根12年，征服食客的秘密從來只有貨真價(jià)實(shí)

在食客們的美食地圖中，坡子街與上海的城隍廟、南京的夫子廟、蘇州的觀前街一起被譽(yù)為中國(guó)四大小吃名街。酸梅湯、臭豆腐、糖油粑粑、糯米粽子，春卷，麻油豬血湯，綠豆沙，米粉，乾煎雞油八寶飯，餛飩，蘿卜絲餅，薯丁粑粑，油條，嗦螺，口味蝦，紅燒豬腳，麻辣燙，數(shù)之不盡。每一道小吃，都是歷經(jīng)歲月考驗(yàn)之后的精華。

黃姐小吃的招牌菜鹵雞爪

人來人往，熙熙攘攘，這里是無數(shù)餐飲店主向往的樂土，同樣，也會(huì)是不少小吃老板的夢(mèng)魘。也許些微紕漏，一家店鋪很快會(huì)如一口嗓子眼的口水，被吞下，或者被吐出來，消失在坡子街璀璨的燈紅酒綠之中。

能夠在坡子街附近開小吃店，憑借的絕不是一時(shí)的腦門發(fā)熱，必得有一技之長(zhǎng)，才能滿足來自五湖四海的最挑剔的這幫食客們。

一批批美食店鋪開在坡子街、以及周邊，也會(huì)繁華，也會(huì)消失。類似黃姐小吃這樣開了12年，甚至更久的店鋪，從來都有著專屬于他們自己的秘密。

黃姐小吃的“黃姐”名叫黃枚雨，是湘鄉(xiāng)人，曾在醫(yī)藥公司上班。2006年在國(guó)企停薪留職后，曾專程去貴州遵義最有名的米皮店主劉二媽處學(xué)了手藝，花費(fèi)了學(xué)費(fèi)幾萬元。

2007年10月，黃枚雨舉家來到三興街開辦了黃姐小吃店。

黃枚雨還在醫(yī)藥公司上班時(shí)，去全國(guó)很多地方出過差。雖然當(dāng)時(shí)一個(gè)月的工資才一百塊錢，去貴州時(shí)因?yàn)橄矚g那里的泡菜，每次去出差都要帶兩百多塊錢的泡菜回長(zhǎng)沙。她每去一個(gè)地方吃到當(dāng)?shù)氐奶厣�小吃，就�?huì)想要自己學(xué)著做。

從醫(yī)藥公司出來之后，決定自己開一家小吃店。

黃姐小吃的店面不顯眼，如果不是熟人，很難找到它的所在

店鋪雖小，但供應(yīng)的小吃卻種類繁多、應(yīng)有盡有。除了粉、面、餛飩和米皮外，還有豬血、白粒丸和荷蘭粉等長(zhǎng)沙特色的小吃，湯、粥和涼菜也有販?zhǔn)�。雖然看起來佐料很多，卻并不是只有湖南人才能接受的辣。

黃姐小吃的牛肉鹵粉，很受歡迎

可能因?yàn)橐郧霸卺t(yī)藥公司上班，所以一直有潔癖�！彼�舉例，原材料都選用的是現(xiàn)殺的肉，不會(huì)用冷凍肉，此外，蔬菜也一定會(huì)洗干凈，并將生水全部瀝干才會(huì)進(jìn)行下一個(gè)步驟�！跋床�、做菜都干干凈凈，客人吃了才放心。”

在小吃界近乎嚴(yán)苛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)拉長(zhǎng)一道小吃的工時(shí)，所以也需要較多的員工輪班。

線下走到線上：影響力從300米輻射到更遠(yuǎn)的地方

作為一條商業(yè)老街，數(shù)百年來，坡子街的發(fā)展興盛跟湘江水運(yùn)密不可分。古時(shí)陸路運(yùn)輸不發(fā)達(dá)，沿江水運(yùn)碼頭便成了商業(yè)繁榮區(qū)。當(dāng)年坡子街西接江邊小西門碼頭，是一個(gè)貨物的重要集散地，商賈云集、店鋪林立�？梢哉f，坡子街從來都不缺人。

然而就在一兩年前，原本起早貪黑、安穩(wěn)地做著生意的老板們突然發(fā)現(xiàn)，顧客們的消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生著變化。越來越多年輕的伢子和妹子們開始打聽，能送餐上門嗎？有優(yōu)惠嗎？對(duì)于習(xí)慣于埋頭做美食的手藝人來說，“視而不見”并不是一種可以持續(xù)太久的態(tài)度。

正如黃姐小吃這樣，與其避而不見，不如積極擁抱。

冬天的夜晚，坐下來，喝一口熱騰騰的湯

“剛來坡子街沒多久，遇上了冰災(zāi)。”黃枚雨的侄女付懷英回憶，當(dāng)時(shí)最大的印象除了菜價(jià)很高之外，就是在冰凍天氣，送餐非常忙碌。

從開店以來的很長(zhǎng)一段時(shí)間，店里面坐不下的客人一般會(huì)用電話點(diǎn)餐。黃姐小吃需要專門派出幾人送餐，配送范圍大部分是方圓一兩百米，有時(shí)會(huì)視情況而言適當(dāng)增加，但大多數(shù)在300米左右�！靶U難送的，一天大概能送七八十單�！�

除了人工的分散之外，店家與客人交流的過程中難免會(huì)出現(xiàn)一些紕漏�！耙恍┑陠T上了年紀(jì)了，普通話也不是很好，碰到那種東西很多的單，有時(shí)候會(huì)記錯(cuò)。”

約2015年，餓了么等幾家外賣網(wǎng)站的員工上門推薦他們使用自家的平臺(tái)。手把手教店員注冊(cè)之后，黃姐小吃正式走進(jìn)了線上。

傅懷英說，切配烹飪等都是需要大量勞動(dòng)力的崗位，配送的工作交給外賣員之后，之前分散出去的勞動(dòng)力就能呆在店內(nèi)工作了，所以一直能保持較高標(biāo)準(zhǔn)的口味和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

另一方面，小吃的地理配送范圍擴(kuò)張到了四五公里之外；經(jīng)過線上推廣，黃姐小吃的影響力輻射到了更遠(yuǎn)的地方。

“有十幾個(gè)住在望城的女孩，有好幾年沒見了。前天來看望我，見了面都來和我擁抱，就像老朋友一樣�！边�有來自外省的食客提出“真空包裝”的要求和去當(dāng)?shù)亻_店的邀請(qǐng)……

黃枚雨說，能得到客人的喜愛，是最開心的事情。

這一點(diǎn)，相信所有坡子街、三興街以及附近的餐飲人，都深以為然。