新冠肺炎疫情

防控形勢好轉(zhuǎn)

長沙市開工復(fù)業(yè)餐飲企業(yè)已超五成

一大批餐飲名店均已開始堂食服務(wù)

長沙市新冠肺炎疫情防控指揮部提出的

登記個人信息、實行分餐制等要求

是否得到落實？

3月19日

三湘都市報記者在走訪中發(fā)現(xiàn)

公筷公勺的使用率并不高

絕大多數(shù)消費者認(rèn)為

盡管分餐制能減少疾病傳播

但不適合中國人飲食習(xí)慣

分餐制推行究竟難在哪？

疫情結(jié)束后

公筷公勺制會否變成傳統(tǒng)？

走訪

上午8點，記者以消費者身份來到位于黃興北路上的工農(nóng)兵米粉店。盡管門外張貼著“進(jìn)門要戴口罩、進(jìn)店要測體溫”等溫馨提示，但從進(jìn)店點餐到用餐離開的20分鐘內(nèi)，記者未被要求測量體溫。期間，一名未戴口罩的消費者也成功進(jìn)店用餐。

3月19日上午，工農(nóng)兵粉店內(nèi)，食客主動分桌用餐。 

正值早高峰，平日里需要搶座的“網(wǎng)紅”米粉店仍未恢復(fù)人氣，店內(nèi)10張餐桌僅有12名食客正在用餐。不過，消費者在取餐后，都會主動分桌用餐。另外，有約五成消費者選擇打包帶走，還有兩名男性食客見店內(nèi)無空余餐桌，主動搬起板凳坐在門外“嗦粉”。

“每天清潔消毒，公筷公勺，請您放心用餐。”中午12時，進(jìn)入富興時代廣場5樓，便聽到費大廚辣椒炒肉店正用大喇叭循環(huán)播放門店系列消毒措施，以吸引覓食者注意力。

  3月19日，費大廚辣椒炒肉門店，店內(nèi)食客均在服務(wù)員指引下隔桌用餐。

“上了4個春季新菜，要不要進(jìn)來嘗嘗？”門店前廳營業(yè)員介紹，食客進(jìn)入餐廳均需雙手消毒、登記個人信息、測量體溫，在入口處，還設(shè)置了鞋底消毒設(shè)施，“8-10人的用餐也可以接，但不接宴席、會議等群體性用餐�！�

記者注意到，店內(nèi)食客均在服務(wù)員指引下隔桌用餐，餐桌上預(yù)先擺放著張貼了“公筷”標(biāo)識的筷筒，但主動使用公筷夾菜的食客不足兩成。

3月19日13時，記者在測量體溫、雙手消毒后進(jìn)入海底撈富興時代店，門口有服務(wù)員導(dǎo)流，確保食客隔位、對面錯位而坐，保證用餐間距。此外，每位上崗員工體溫及就餐區(qū)、等座區(qū)消毒記錄均在前廳健康墻上公示。

 3月19日，海底撈17家長沙門店恢復(fù)堂食，門廳有導(dǎo)流員引導(dǎo)食客隔桌就餐。 

在用餐區(qū)，桌面上依次擺放著“本臺已消毒，請放心落座”、“疫情期間，本桌不開放”的桌簽，桌上原本放置的餐具，現(xiàn)在都等客人落座后提供；在調(diào)料自助區(qū)，也張貼著“拿取小料，請佩戴口罩”的溫馨提示。“受疫情影響，門店部分菜品仍未恢復(fù)正常供應(yīng)；暫時停止美甲、兒童樂園、擦鞋等與顧客直接接觸的服務(wù)及后廚參觀�！狈�務(wù)員介紹，每桌最多僅供4名消費者同時用餐。

3月18日，海底撈火鍋官方微博更新門店恢復(fù)營業(yè)列表，黃興路步行街店、華創(chuàng)國際廣場店、德思勤店等17家長沙門店恢復(fù)堂食供應(yīng)，營業(yè)時間為10：30至20：00。此前，1月26日，海底撈宣布國內(nèi)所有門店停業(yè)，期間僅保留部分門店開展外賣業(yè)務(wù)。

討論

玉樓東總經(jīng)理李明方介紹，中餐講究“一熱抵三鮮”，熱度對口感有較大影響，湘菜分餐后會導(dǎo)致溫度下降，進(jìn)而影響口感，“分餐會提高服務(wù)員服務(wù)頻率、餐具使用及清洗頻次，增加餐廳的固定成本�！�

采訪中，不少市民認(rèn)為，用餐習(xí)慣改變并非一朝一夕�！爸胁椭v究豐盛，以三口之家吃4個菜計算，分餐制則需要12個碗盛菜，不說桌子擺不下，正常家庭也沒必要儲備這么多餐具�！�95后黃小姐表示，分餐制應(yīng)考慮中餐飲食習(xí)慣下的實際操作難度，吃蛋炒飯、蓋碼飯、面條時也屬于分餐制的變種。

餐廳如何將公筷公勺作為基本服務(wù)保障的同時，引導(dǎo)消費者建立分餐習(xí)慣？上述餐飲負(fù)責(zé)人認(rèn)為，餐企可“中西結(jié)合”，即按中餐方式烹飪，結(jié)合西餐按位上菜形式，“傳統(tǒng)例菜也需進(jìn)行臺面展示，再當(dāng)面按位分餐，或推行位上套餐；同時，酒店用品提供方也應(yīng)加大對分餐器皿的開發(fā)，確保分餐后的溫度及口感�！�