1月18日，長(zhǎng)沙市消毒餐具合格標(biāo)志1122發(fā)布。

　　下館子時(shí)，你會(huì)不會(huì)習(xí)慣性地將餐館提供的消毒餐具再涮一涮。幾天后，星城消費(fèi)者將能依據(jù)消毒餐飲具的包裝，快速識(shí)別其是否安全。

　　1月18日，長(zhǎng)沙市餐飲具消毒行業(yè)商會(huì)宣布，從22日起，長(zhǎng)沙市一批正規(guī)消毒餐飲具生產(chǎn)企業(yè)將在其消毒餐飲具包裝上統(tǒng)一使用“1122”數(shù)字組合圖形標(biāo)志。該標(biāo)志授權(quán)企業(yè)經(jīng)認(rèn)證符合《食品安全法》、食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)。

　　【現(xiàn)狀】

　　消毒餐具

　　很多餐館不敢用

　　很多食客有這樣的苦惱：明明支付了消毒餐具使用費(fèi)，卻不能放心使用，自己還會(huì)動(dòng)手“涮一涮”。而餐館也默認(rèn)這一習(xí)慣，客人入座后自覺(jué)端上來(lái)盛水的空盆和洗碗的茶水。

　　1月18日，記者前往好食上、七彩江南、秦皇食府、徐記海鮮等餐館調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲商家均未使用消毒碗筷�！邦櫩偷南�費(fèi)體驗(yàn)并不算好，不少人會(huì)要求提供熱水和水盆再次清洗，所以公司又開(kāi)始自己清洗和消毒碗筷。”一家餐飲企業(yè)工作人員稱。

　　“目前，公司每天的成交量約為5萬(wàn)套，價(jià)格根據(jù)消毒規(guī)格的不同，出廠價(jià)約為每套0.7元�！遍L(zhǎng)沙順華消毒餐具有限公司負(fù)責(zé)人章賽表示，消費(fèi)者對(duì)餐具消毒企業(yè)的信任還不夠，行業(yè)門檻準(zhǔn)入低，容易形成惡性競(jìng)爭(zhēng)。

　　長(zhǎng)沙市餐飲具消毒行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡軍也認(rèn)為，該現(xiàn)象既是行業(yè)魚龍混雜導(dǎo)致的后果，也對(duì)正規(guī)消毒餐飲具企業(yè)提出更高的要求和挑戰(zhàn)。

　　【規(guī)范】

　　一雙筷子

　　需經(jīng)6道工序清洗

　　據(jù)長(zhǎng)沙市餐飲具消毒行業(yè)商會(huì)顧問(wèn)呂先銘介紹，使用“1122”標(biāo)志的餐飲具消毒企業(yè)必須符合食品安全法、食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)，廠房、設(shè)備、流水線、功能區(qū)隔等均需符合規(guī)范，用來(lái)給餐飲具進(jìn)行浸泡的清水需達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

　　在該標(biāo)志所依據(jù)的《中國(guó)餐具消毒行業(yè)餐具集中清洗、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（草案）》中記者看到，標(biāo)準(zhǔn)要求消毒餐飲具要進(jìn)行以蒸汽、煮沸等熱消毒形式的物理消毒和使用專業(yè)藥物進(jìn)行化學(xué)消毒，清洗過(guò)的餐飲具需表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，無(wú)不溶性附著物。

　　“以清洗筷子為例，要求企業(yè)將其進(jìn)行6道不可逆轉(zhuǎn)清洗工序后，再放入蒸汽柜高溫消毒25分鐘�！辈誊娊榻B，如果是符合行業(yè)要求和標(biāo)準(zhǔn)的消毒餐飲具產(chǎn)品，消費(fèi)者無(wú)需在使用前進(jìn)行二次清洗，便可以確保清潔。

　　便民

　　貼標(biāo)志成本提高但不漲價(jià)

　　數(shù)據(jù)顯示，自2005年消毒餐具開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，長(zhǎng)沙市餐飲具消毒企業(yè)在高峰期達(dá)到過(guò)六七十家，這其中還不包括“黑作坊”。目前，通過(guò)資源整合、重組，長(zhǎng)沙市規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)的消毒餐飲具企業(yè)已縮減至15家。

　　呂先銘介紹，這些正規(guī)企業(yè)按“1122”標(biāo)志要求進(jìn)行餐飲具的清洗消毒時(shí)，成本將從每套餐具的0.57元至0.65元拉高至0.85元左右，這與一些市場(chǎng)上黑作坊每套0.2元至0.3元的成本相比要高出不少，“在維持合理利潤(rùn)空間的前提下，普通消毒餐具的市場(chǎng)使用費(fèi)仍會(huì)維持在每套1元左右�！�

　　與此同時(shí)，記者還了解到，除目前市場(chǎng)占有率較高的普通強(qiáng)化瓷餐具外，未來(lái)，長(zhǎng)沙市餐飲具消毒企業(yè)還將配合高檔餐館、星級(jí)酒店的需求推出高品質(zhì)工藝瓷、琺瑯瓷、釉下彩餐具。蔡軍透露，高檔消毒餐具在清洗難度上相對(duì)更大，價(jià)格將會(huì)高于普通餐具20%至30%。

　　1月22日起，帶有“1122”標(biāo)志的消毒餐飲具將陸續(xù)在長(zhǎng)沙的餐館中亮相�！坝辛私y(tǒng)一標(biāo)志的消毒餐具包裝，不僅便于消費(fèi)者識(shí)別，更有助于加強(qiáng)行業(yè)管理，形成市場(chǎng)對(duì)企業(yè)的倒逼效果，從而促進(jìn)整個(gè)餐飲具消毒行業(yè)的良性健康發(fā)展，確保消費(fèi)者餐桌上的安全�！辈誊姳硎尽�

　　鏈接

　　為何用“1122”標(biāo)志

　　長(zhǎng)沙市餐飲具消毒行業(yè)商會(huì)顧問(wèn)呂先銘解釋道，11月22日，是全國(guó)餐飲具行業(yè)的“洗碗節(jié)”，“11”像筷子，“22”像兩把勺子，也含有“一顆良心、兩手奉獻(xiàn)”的意思。