小編上周每天晚上都在外面，又有新收獲，“拔草”了一些很不錯的夜宵店，比如東瓜山的“丹丹熱鹵”。這家店其實早有耳聞，但我們以前沒有去吃過，所以一直沒推薦。本次探店，覺得很是不錯。

1.丹丹熱鹵

地址：東瓜山一條巷，“東瓜山香腸”旁第二家店。

時間：16:00-02:00

聯(lián)系：13974811810

東瓜山的丹丹熱鹵開了六年，這間小店位于一巷，一個小坡上。新裝后更加干凈整潔，也多了些老長沙的韻味，紅木的小桌椅子，還有墻上“滾鐵環(huán)”的掛畫，都是一些屬于80后的童年樂趣。門口的大燈牌子上寫著熱鹵、煨湯、拌粉、涼面、飛餅。忍不住點了一大桌，率先開鹵！

自制的鹵藥包，越熬越香。牛肉、豬耳、脆骨、韭菜、豆皮等放入鹵鍋5-6分鐘，再拌好特調的油辣椒，端上滿滿一個大鐵盆子。四合一的鹵味任選2葷2素，鹵藥味較淡，反而是油辣椒的香更突出。

熱辣的鹵味讓人胃口大開，此時必須嗦豬油拌粉，兩碗！5元一份的價格在長沙也算是比較實惠，手工切好的粉不會煮到特別軟，上桌趁熱拌好，一點點豬油香，一點點蔥花香，火辣的小米剁椒，真夠味。

涼面則非常清爽，不黏糊不油膩，用益陽的筒子面煮成，根根分明，簡單的放榨菜丁、姜末和剁椒。稍硬口感的面條，嗦一根，冰涼涼，辣味則在后期蹦發(fā)。

作為東瓜山唯一做餅的小店，丹丹的飛餅也很受歡迎，韭菜、豬肉和雞蛋為內陷的三合肉餅，外層餅皮脆脆的，15元有整塊八片！

不管冬夏，一碗熱乎的燉湯也不可少。店門口擺著一排排的大瓦罐子，用媒火慢燉，下午一點便開始。如今這樣的形式在長沙其他地方已經很少見了。雖耗時，但燉出來的湯更香。鮮材和湯汁愈煮愈融合。辣味濃郁的清燉牛腩和比較清淡的豬肚燉紅棗，大塊大塊的牛腩和豬肚，肉燉得很爛卻不黏牙。七款燉湯，一天銷售至少200多碗呢。

TIPS

環(huán)境：街邊小吃，裝修后干凈整潔，紅木桌椅，特色貼畫。

招牌：熱鹵、燉湯、豬油拌粉、涼面、印度飛餅。

服務：服務熱情，上菜速度很快。

價格：豬油拌粉5元；涼面8元；四合一鹵味40元；湯類8-15元。人均大約35元。

綜合：吃喝到東瓜山，熱鹵必選這家。辣味很足，但菜品還算清澈，不油膩。涼面尤其出色，和別家口味不同。搭配著燉湯和飛餅，幸福感爆棚。

2.胡牛記·進寶巷

地址：坡子街144號（和誠行對面）

時間：17:30-01:30

聯(lián)系：0731-85533308

老手藝人胡嗲78年開始擺攤烤串，至今38年的經驗，81年去新疆學習一年的燒烤，82年回來后在東塘正式開店，一做就是15年。當時胡嗲只烤三樣東西：大雞翅膀、非洲鯽魚和牛肉，每天的流水居然有一萬多。胡嗲也是長沙第一個烤蛇和烤牛蛙的燒烤師傅。

胡牛記進寶巷位于長沙的美食聚集地坡子街上，從牌坊往前走大概10米就能看到它頗有特色的招牌；進寶巷大概有144個平方，能容納80人左右，每個桌子上都有一個烤架和一個火鍋臺。這里所有烤串都用鐵鉗，胡嗲說竹簽或別的材質的簽子烤起來肉會染上木質的味道，不如鐵鉗這樣能完全吃到肉本身的香味。

烤排骨，品種很多，有豬排、羊排和牛排。胡嗲說他的排骨只用最簡單的辣椒孜然和一些中藥烤出來的，吃的就是放心和踏實。串串都很大，看起來特別的扎實；烤牛肉是胡嗲的第一代出品，在胡嗲手中有近40年的歷史，采用一種叫“真空腌制”的腌制方法，用氣壓把腌料壓進牛肉中，咸香入味，瘦肉和肥肉相間，既有瘦肉的韌勁又能吃到肥肉的彈滑，超大的一串，讓人無比的滿足！

火焰排骨，鴛鴦鍋的清湯是大骨熬制，可以下小菜，喝湯；排骨鍋用各種泡椒調味，豬排和雞肉放在一起，以56度的高粱酒增香提鮮。胡嗲用點火槍對準排骨鍋，火焰燃起半尺高，在猛火的催化下，酒氣在鍋中翻滾，緋紅的火焰燃燒一分鐘左右逐漸熄滅，留下滿室酒香肉香。酒味在熬煮三分鐘后會散去，只剩下肉香和醬料的香味，這一鍋排骨不僅美味，還能讓食客體會無以倫比的視覺享受！

牛蛙，用秘制高壓方法將味道燜在蛙肉里，焦香入味，火候掌握的特別好，既有肉鮮味還能體會到微微的焦香。胡嗲這里還能吃烤活蛇和烤甲魚，因為手藝出眾，能將食材烤的焦脆焦脆，骨頭都可以吃；不過一定要提前預定哦！

TIPS

環(huán)境：舒適干凈，相比其他燒烤鋪要好很多，店名看不出是吃燒烤的地方。

招牌：烤排骨、烤牛肉、烤牛蛙、火焰排骨鍋

人均消費：50元

綜合：這是一家長沙的老店，名氣很大，搬到了坡子街的進寶巷里，很多熟客找不到了。

3.寬板凳砂鍋串串香　

時間：17：:00-2:00

聯(lián)系：0731-85112540

講道理，在一條游人如織的古街內，炸點臭豆腐、賣點糖油粑粑、搞點豬油拌粉也就行了。寬板凳硬是把成都砂鍋串串引進于此，仿佛誤入寬窄巷子。整個小店分為兩層，古色古香的風格頗有些蓉城的市井味。

在店里吃串采用自助的形式，大冰柜里盛放著各種食材，按需自取。竹簽7角一根、籃子里的3元、圓盤的6元、正方盤的12元、長方盤的18元，一目了然。我推薦的當然是鴛鴦鍋底，清鍋采用了30多種中藥材熬制，高湯的鮮味和藥材味恰到好處的結合，而辣鍋，光看著就非常過癮，一層花椒浮在表面，地道的成都范，巴適。

醬料和大多數火鍋店一樣也是自行調配的，我推薦的是辣椒面干拌花生碎的干碟，這是正宗成都特色吃法。牛肉值得來一把，經過秘制處理后，久煮不柴，吃起來較為鮮嫩，配干碟很完美；掌中寶和脆骨，吃起來清脆有嚼勁。鴨舌三根簽子一份，也頗受歡迎。吃成都串串一定要人多，圍坐一團有說有笑，才夠韻味！

TIPS

環(huán)境：古色古韻，很有成都風味

招牌：牛肉、鴨舌、掌中寶、脆骨、君把

服務：自助服務

價格：竹簽7角一根、籃子里的3元、圓盤的6元、正方盤的12元、長方盤的18元

綜合：算是地道的成都口味，但降低麻度，外地美食來長沙改良是肯定的。

4.99香辣蟹跳跳蛙　

時間：10:00-02:00

聯(lián)系：13574882087

嚴格的來說，這是家店名普通得不能再普通的店子。招牌菜就放進了店名中，可能在長沙經常看到同樣的名字，但你得認準我們推薦這家99香辣蟹跳跳蛙的位置。

香辣蟹是這里的招牌必點，經過大塊蒜瓣和老姜爆香再加入干辣椒拌炒后，蟹殼色澤呈橘紅，又透著些許澄黃，讓人很有食欲。飽滿的蟹肉口感細嫩且絲絲入味，吃到口里有一絲甘甜。老顧客總是會點一份蟹和蝦炒在一起的“蝦蟹斗”，一大鍋端上桌，噴香立馬充斥鼻腔，饞得我連口水都要滴下來。

這家“99香辣蟹跳跳蛙”店的所有食材品質上乘且現(xiàn)點現(xiàn)殺，保證了口味與口感。跳跳雞是這里剛推出不久的新品，卻備受顧客的喜愛，成為了飯點時間主菜的首選。經過高湯燜過的雞肉讓人感覺厚實飽滿，用大鐵鍋端到桌上點火加熱，紅亮的湯汁開始咕嚕咕嚕起來，夾一塊雞肉在湯中蘸一蘸，沒等油汁淌干凈就迫不及待放入口中品嘗這道美味。

除此之外推薦一道比寧鄉(xiāng)口味蛇還好吃的99家口味蛇，滿滿一盆紅彤彤的拌料十足，辛辣沖鼻，用牙簽輕輕串起蛇骨兩端，順著骨頭嗦起瞬間將它消滅，爽辣停不了口。

選用5兩的嫩蛙烹飪而成的跳跳蛙肉質彈嫩鮮美，湯底味道獨特，又放入了花椒調味，很值得一試。姜辣鳳爪的筋腱韌中帶嫩，軟糯的皮膠質滿滿，湯汁的味道沁入內里，口感更顯瑩韌。99家的食材全部當天購入當天賣光，保證新鮮，是現(xiàn)在少見的良心口味夜宵店。

TIPS

環(huán)境：上下兩層，一層可容納7桌人，二層有4個包廂

推薦：香辣蟹、香辣蝦、跳跳蛙、跳跳雞

營業(yè)時間：10:00-凌晨2:00

交通：東二環(huán)荷花園大廈往北300米團結路立交橋下，湘域相遇公寓對面。

綜合：講究口味的長沙夜宵店。食材全部當天賣完，海鮮類需要提前預定。加微信號：13574882087下單即可，100元起送。