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大鴿飯?jiān)趶V州美食界堪稱老網(wǎng)紅了，開(kāi)店近十年，從最初零裝修的街坊飯?zhí)�，到現(xiàn)在廣州五家店，排隊(duì)等位是常態(tài)。平均每月賣出23萬(wàn)只鴿的紀(jì)錄就是美味的最好證明。現(xiàn)在長(zhǎng)沙這家店就在以前的湘府曲園，湖南人才市場(chǎng)對(duì)面。招牌菜是兩道經(jīng)典的鴿，一道是紅燒乳鴿，一道是鹽焗乳鴿。紅燒乳鴿皮脆肉鮮，吃的時(shí)候最好整只手撕，這樣才不破壞肉的肌理。用手撕開(kāi)，熱辣辣香噴噴的乳鴿肉汁立即滋滋冒出，分外誘人。鹽焗乳鴿有種獨(dú)特的香味滲透入骨，回味悠長(zhǎng)。老板雖然在廣州起家，但其實(shí)他是衡陽(yáng)人，所以口味上絕對(duì)是符合湖南人口味的。你除了可以點(diǎn)一整桌的鴿子宴以外，其實(shí)也可以試試這里的湘菜，像木炭手抓排骨，火焰水庫(kù)魚(yú)頭等，味道也不錯(cuò)。

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雖然藏身于車水馬龍的鬧市中，山菜園卻營(yíng)造出農(nóng)家田園的氛圍，竹籬笆、土屋子、茅草棚，還有屋前的菜園，就像走進(jìn)一戶農(nóng)家小院，喧囂和浮躁都被甩掉。農(nóng)家菜其實(shí)無(wú)需多少烹飪技法，全賴這土生土長(zhǎng)的土食材就烹得一桌好菜來(lái)。有機(jī)土豆煨筒子骨，土豆燉得綿軟又吸收了筒子骨熬出來(lái)的湯汁，變得鮮香可口，筒子骨熬出膠質(zhì)，骨邊肉飽滿嫩軟，骨髓滑而不膩。砂鍋園林土雞一上桌就先香奪人，雞肉細(xì)致入味又略帶嚼勁。白菜梗炒肉里的白菜梗才是美味，混合了肉的香味，口感清甜脆爽。還有一道皮蛋蒸排骨值得一試，看似風(fēng)馬牛不相及的搭配卻又意想不到的好味道。如果有小朋友還可以點(diǎn)一份爆汁流沙包或是白玉冰淇淋一類的小點(diǎn)心。

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老街德味，看招牌就有一種自然熟悉的親切感，餐廳門(mén)口擺放的食材展示，以缽子菜為主打特色，還有來(lái)自自家蔬菜基地的各類新鮮時(shí)蔬。裝修既有鄰里街坊的場(chǎng)景構(gòu)建又不乏時(shí)尚元素，卡座、包間一應(yīng)俱全。常德菜里最具特色的當(dāng)屬缽子菜，這里最推薦德味撈菜排骨，一份菜，有葷有素，搭配得剛剛好。肉吃到嘴里肥而不膩，菜入口中帶有肉的余香。在缽子里慢慢煨煮，越發(fā)入味。鲊?yán)苯肥浅５氯藦男〕缘酱蟮撵`魂美食，地道的鲊?yán)苯烦吹�、鲊�(yán)苯贩誓c和鲊?yán)苯泛�魚(yú)在老街德味都可以嘗到。除此之外，還有樟樹(shù)港辣椒、家常鱔魚(yú)、山里來(lái)的菌子等特色湘菜。湖南人的永恒摯愛(ài)——辣椒炒肉，本就是下飯神菜，老街德味這道“菜把飯掃光”直接把辣椒炒肉和米飯拌在一起，讓每一粒米飯都浸滿香噴噴的辣椒炒肉味道，一旦吃起來(lái)就欲罷不能。

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土生土長(zhǎng)在湖南的80后大部分都會(huì)有一段關(guān)于“打人參米“的童年回憶，黑乎乎的圓形炮筒裝進(jìn)大米，搖動(dòng)把手，在火上烘烤，還沒(méi)來(lái)得及把耳朵捂住，就聽(tīng)到“砰”地一聲巨響，童年美味的零食就此誕生。

豐衣足食的店門(mén)口就有幾個(gè)這樣的“炮筒”，但它們不是用來(lái)“打人參米”的，而是用來(lái)“做菜”的。這道菜就叫干嘣雞，雞肉切塊放進(jìn)炮筒內(nèi)，不加油，翻滾受熱，高壓之下，雞肉入味均勻，熟爛度也剛剛好。制作干嘣雞的炮筒經(jīng)過(guò)改良，設(shè)計(jì)了安全閥門(mén)放氣，所以不用擔(dān)心雞肉爆開(kāi)。干嘣雞制作好以后置于一口吊鍋內(nèi)，配上香脆的鍋巴，再在酒精爐上加熱，別有韻味。干嘣系列里，除了干嘣雞以外，還有排骨和豬腳。

除了這幾個(gè)做法特別的干嘣菜以外，其實(shí)這里的一些家�？谖恫俗龅靡膊诲e(cuò)。像是爽口牛百葉、生煎牛肉、五花肉燜荷包蛋、下飯脆肚絲等，雖然談不上太大特色，但作為下飯菜還是比較可口的。值得一提的還有，這里的酸菜還不錯(cuò)，酸菜川豆、酸菜田螺之類的，也很開(kāi)胃。

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餐廳門(mén)頭有些不打眼，進(jìn)去之后卻發(fā)現(xiàn)別有洞天。因老板同時(shí)經(jīng)營(yíng)著黑石戶外，餐廳的裝修也突顯了獨(dú)特的戶外風(fēng)格，室內(nèi)裝修的主色調(diào)是酷炫的灰黑色，木質(zhì)和鐵藝結(jié)合的架構(gòu)，墻上的照片皆來(lái)自于驢友們?cè)趹敉獾膶?shí)拍作品。店如其名，這里的主打菜就是美蛙魚(yú)頭，魚(yú)頭選用雄魚(yú)頭，四川人俗稱花鰱，29元/斤，刺少肉嫩。牛蛙選自原產(chǎn)于美國(guó)西部的美蛙，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，所有鍋底調(diào)味發(fā)自成都。美蛙魚(yú)頭先是冷鍋上桌，鮮嫩的美蛙，肥美的魚(yú)頭，渾然天成的原味，裹挾在濃香的汁液里，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)防備，就這樣出現(xiàn)，直把味蕾打開(kāi)。吃完一輪美蛙魚(yú)頭，還可以開(kāi)火繼續(xù)在湯汁里煮其他涮菜。幾輪下來(lái)，味蕾早已被這火辣霸氣來(lái)一場(chǎng)酣暢淋漓的洗禮。此時(shí)，再來(lái)幾瓶冰啤還魂，無(wú)比愜意。而啤酒在這里是免費(fèi)送的！只要到店消費(fèi)每桌送40瓶啤酒，喝不完還可以存酒下次再來(lái)喝，喝完繼續(xù)送。

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藏身于高樓中的阿里山餐廳行事低調(diào)，樓外不見(jiàn)任何招牌，一樓大廳也無(wú)指示，唯一可能徑自找到這里的多是網(wǎng)絡(luò)上得知，要么就是輕車熟路的�？�，不過(guò)越是這樣的店反而期待會(huì)更多幾分。餐廳不大，但店內(nèi)格調(diào)別致，綠植藤蔓點(diǎn)綴，還有質(zhì)樸的木質(zhì)桌椅，墻上的原著民畫(huà)像，狩獵的器具展現(xiàn)高山族風(fēng)情。兩位來(lái)自臺(tái)灣的老板兼主廚就在簾幕后的廚房?jī)?nèi)，為懂味之人精心烹制，餐廳雖小，卻是滿滿的溫馨。臺(tái)灣菜常常集各地美食風(fēng)味于一體，又獨(dú)具本土特色，更有些極具創(chuàng)意的菜式。比如鳳梨苦瓜雞，甘香的鳳梨恰好中和了苦瓜的清苦味兒。微微的果酸不僅巧妙地化解了雞湯的油膩，又不至于喧賓奪主保有了雞肉原有的鮮味�？图倚〕矗�魷魚(yú)肉片與香干芹菜一起燴炒，魷魚(yú)的火候把握得不錯(cuò)，脆而彈牙，油而不膩。這里的鹵肉飯一定要試試，鹵肉多汁肥美，醬汁滲透在米飯里，口感濕軟很好入口。還附有清爽的黃瓜，咸香的肉松，一次感受多層次的口感。

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如果要給湘西定個(gè)性別，那一定是“他”， 大口吃肉大口喝酒，豪情萬(wàn)丈，氣蓋云天。走近歐記就像是真的走進(jìn)了湘西的土家苗寨，一排霸氣的紅燈籠，晚上格外惹人注目。滿墻的臘肉，蘭花布小竹籃，矮矮的木桌椅，滿眼都是湘西風(fēng)情。餐廳沒(méi)有包間，但有兩個(gè)小隔間。湘西人嗜肉，而且是大塊的肉。歐記湘西土苗寨有一道鎮(zhèn)店特色菜——霸王豬臉，整只的豬頭肉端上來(lái)，霸氣十足。豬頭用八角、香茅、茴香等香料鹵制3-4小時(shí)，過(guò)油炸涂少許蜂蜜，爆香蔥花、干辣椒淋于其上。吃的時(shí)候用餐刀把肉割下來(lái)，肉質(zhì)咸香，皮脂軟滑。湘西有三寶：蜂蛹、花生米和酸辣粑，三種食材搭配就成了一道可口的湘西小吃。除了特色的湘西菜以外，有名的湘西小串也能在這里吃到。