“我不能有錢，有錢就想開店，買咖啡機，烘焙機，以前看到好門面就想拿下來，現(xiàn)在已經(jīng)很克制了。”44歲的張慧坐在自己的店里，看著那臺耗費30萬元，湖南最貴的咖啡豆烘焙機，一臉自嘲地笑著。

自2009年前從北京回到長沙開了第一家面包咖啡店之后，這8年間，張慧一直在“折騰”。開店、關(guān)店、再開、再關(guān)，如此循環(huán)往復(fù)，虧損200多萬的“戰(zhàn)績”依然阻擋不了他想要繼續(xù)開店的步伐。

如今，他終于算是止住虧損了，然而他將眼光放到了shopping mall里面，他要讓逛商場的人們都能喝上一杯精品咖啡。

1999年，張慧尚在北京打拼，學(xué)習(xí)印刷的他從事著本職工作，接到的第一筆生意，就是給星巴克印刷臺歷。彼時，星巴克剛進駐北京不久，在版面的介紹中，張慧看到了“蘇門答臘虎，印度尼西亞象”之類的介紹，“雖然看不懂，但是覺得很精彩�！苯拥酵ㄖ�的時候，離元旦不足一星期，時間很緊，因為是啞粉紙印刷，色彩很重的油墨很難干。

“我記得12月31日晚上我們的工人通宵在裝臺歷，我和老婆一起用小面包車往13家店面送臺歷，直到凌晨5點才把西單最后一家店的臺歷送完。當時還下了雪，很冷，我和我老婆擁抱在一起相互取暖，還覺得雪景很美。但是，那一單因為臺歷的油墨沒有干，被拒收了，全部退貨。”

那一單損失了2、3萬元，“其實溝通耗費了更多的精力�！�

那是張慧第一次真正接觸到咖啡，有一次，他去長安街的店里喝了第一杯星巴克。“咖啡館里大多是老外，西裝筆挺地坐在那里談笑風(fēng)生。我是第一次去喝，三十多塊錢很大一杯，喝不完，我也喝不出好壞�，F(xiàn)在覺得神奇，他們在20年前就把價格定的那么精準了�！�

因為北京的天氣，身為湖南人的張慧實在是承受不住那種“來自咽喉的喘息”。

2009年，他和老婆一起回到長沙�！翱赡苡袀�念想，就在回長沙前去一個培訓(xùn)班學(xué)習(xí)了面包烘焙技術(shù)，了解了流程和工藝，想回長沙做與餐飲有關(guān)的工作�！�

他的第一站選在了自家樓下，伍家?guī)X一個小區(qū)。起初他并不精于此道，開了一家樂多咖啡店。面包是市面上普通的面包，咖啡也不精致�！爱敃r不懂，用的原材料都是市面上推薦的比較出名的品牌，但是我并不懂好壞�！�

他選擇了在圣誕節(jié)開業(yè)，沒有做太多推廣，只是宣布頭三天打折。“結(jié)果就是每天烤的面包出來早上賣出去一點，下午基本就扔掉了或者給門口路過的撿破爛的老大爺吃。那個老大爺每天牽著一條狗在我們要打烊的時候過來領(lǐng)面包，那條狗也很喜歡我們的面包�！�

每天營業(yè)額只有200多元的日子大概撐了3個月，開始慢慢做小廣告，送折扣券，推廣會員優(yōu)惠之類的措施，半年后生意開始好轉(zhuǎn)，營業(yè)額達到4000元一天。

“當時也有專業(yè)的人跟你說很多好的建議，但是我不懂。比如巧克力，代可可脂和可可脂的區(qū)別。比如奶油，我當時用的是美國金鉆的植脂奶油，同行都說用乳脂奶油。當時很盲目無知的狀態(tài)，咖啡豆也是，我用的是全球排名第二的意大利的一個品牌，但其實是商業(yè)咖啡豆，跟現(xiàn)在的精品咖啡豆完全不一樣�！�

為了打響品牌，在朋友的推薦下，張慧在五一廣場皇冠假日酒店下面租了一個空門面�！拔耶敃r也沒想明白，這么繁華的地方為什么還空著。我當時蹲著看，人流量很大。后面發(fā)現(xiàn)其實是坐公交車到樂和城玩的人經(jīng)過，但是當時不知道，覺得要重金投入�！�

起初面包也是沒人買，除了團購打折，面包始終賣不完�！耙婚_始給保安吃，保安很高興地排隊，幾天之后，店員再找保安，他們說吃膩了，白給都不要了�！庇帽M了辦法也沒有絲毫起色，生意最好的一天是團購第一天，賣了2000多元，“當時1元錢一杯咖啡做推廣，咖啡師的手都要壓出水泡了�！�

一年之后，張慧關(guān)了那家店�！懊總�月虧損4、5萬，加上裝修，虧了大概一百多萬。”他回衡陽賣掉了給父母買的房子，填補虧空。

后來，他在北京參股的印刷公司有了大的進展，他得到了一筆分紅�！拔也恍判埃�覺得天不亡我。又來了一筆錢，也沒其他用途，覺得又可以開店了�！彼�在四方坪和科大佳園開了兩個店�！翱拼蟮暝陔p擁路，當時還沒那么熱鬧，店也比較偏，沒想到生意很好�！�

開業(yè)前三天，他每天送100份早餐來拉人氣�！暗谝惶煸缟线�沒開店，到門口就嚇了一跳，特別長的隊伍，爹爹娭毑們拿著傳單領(lǐng)早餐。開門后跟打仗一樣，100個人對付完后，我們以為沒人了，沒想到中午的時候，突然來了很多小學(xué)生，把店里擠得水泄不通了。我發(fā)現(xiàn)小孩子的天性，放學(xué)了不想直接回家，喜歡繞著走一圈，我們那個店就在他們繞著走一圈的路上�！�

后面那家店變成了學(xué)生托管般的存在，家長來接孩子來早了就在店里等，小學(xué)生也會約著一起在店里寫作業(yè)�！敖處煿�(jié)的時候?qū)W生會送我們的會員卡給老師作為禮物，所以那家店的生意超過想象�！�

早幾年，愛吃甜點的長沙人一定聽說過風(fēng)靡一時的彩虹蛋糕，漂亮的七種顏色像彩虹一般甜入心頭。而張慧正是這種七色彩虹蛋糕在長沙的先行者。“當時在網(wǎng)上看到有3、4種顏色的彩虹蛋糕，我就突發(fā)奇想，問師傅能不能做紅橙黃綠青藍紫七種顏色的，師傅說很難做，但是我覺得七種顏色才能叫做彩虹蛋糕，就堅持做�！币唤�(jīng)推出后，被食客發(fā)上微博，很多人慕名而來，“等我們發(fā)現(xiàn)火了，已經(jīng)是埋頭苦干了1個月了，門店基本到中午就沒貨了，很暢銷�！�

2012年的時候，張慧到上海參加一個行業(yè)交流，發(fā)現(xiàn)歐式面包很流行，回到長沙后他在高橋大市場附近的西子花苑開了一家店�！爱敃r覺得那邊品質(zhì)不錯，結(jié)果那個地方的人不喝咖啡，不吃歐式面包，他們吃蓋碼飯，炒粉，口味很重。那邊靠近高橋，是很多外地人到長沙做生意安家置業(yè)的地方，消費觀念還是有差異�！�

好像又回到了第一家店的感覺，每天烤出來的面包會扔掉。“有一天做買一送一的活動，有個男的帶著女朋友，說女朋友不喝咖啡，買咖啡你送別的可以嗎？店員說不行啊。他就罵店員挨次，就點評店里，說你這個店最多開半年，半年都開不下去。我當時坐在旁邊，壓著自己的怒火，想著無論如何不能半年關(guān)門，不讓你看笑話。”為了這一口氣，張慧撐了一年，虧了一百多萬。“創(chuàng)業(yè)的人要引起警惕，在很好的地段的空門面一定有問題�！�

去年6月，張慧在一家商場開了第一家微樂多烘焙，主打精品咖啡和歐式面包。進店往左看，那臺價值30萬，可以烘焙6公斤咖啡豆的烘焙機就那么昂首立在那里，咖啡機也是選用的號稱“咖啡機中的勞斯萊斯”的頂級品牌之一。“穩(wěn)定的壓力和水溫，才能保證咖啡的品質(zhì)，品質(zhì)是經(jīng)營的最關(guān)鍵的東西�！�

從2009年到現(xiàn)在，張慧已經(jīng)賣出超過30萬杯咖啡了。而他自己，也已經(jīng)從菜鳥到了一個資深咖啡行業(yè)從業(yè)者，餐飲行業(yè)經(jīng)營者�！拔业睦硐刖褪前训觊_到更多知名的商場里面去，我這么多年在商場逛都沒有喝到好喝的咖啡�！�