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冰鎮(zhèn)之寶也怕隔夜

留心切儲環(huán)節(jié)

“吃瓜”解暑解渴 謹(jǐn)防病從口入

放入冰箱是保存水果的最佳方式，有很多市民因缺乏儲存的相關(guān)知識便疏忽大意或是掉以輕心，導(dǎo)致病從口入。為此，專家特別提示市民要注意水果的儲存方式和條件，在有癥狀后要及時就醫(yī)。

湖南省人民醫(yī)院馬王堆院區(qū)消化內(nèi)三科 醫(yī)生 劉丹：如果確實(shí)西瓜放到冰箱不太衛(wèi)生，產(chǎn)生了細(xì)菌的話，有可能會出現(xiàn)一些急性胃腸炎的癥狀，情況嚴(yán)重的病人甚至可能出現(xiàn)敗血癥，尤其是老年人和免疫低下的小孩，和有基礎(chǔ)疾病的病人。

“吃隔夜西瓜險些喪命”之類的

“網(wǎng)絡(luò)科普”是真的嗎

“隔夜西瓜”是否真的“有毒”

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受訪專家

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒

阮光鋒表示，隔夜西瓜能不能吃，主要取決于西瓜的保存條件和處理方式是否衛(wèi)生，與“夜晚”本身沒啥關(guān)系。

網(wǎng)上“隔夜西瓜不能吃”的“科普”，常引用一些媒體報道的案例作為佐證。比如有報道稱，安徽一女子吃了用保鮮膜包裹后冷藏在冰箱里的西瓜，開始上吐下瀉，隨后陷入昏迷，最后導(dǎo)致器官衰竭住進(jìn)ICU。經(jīng)確診，該女子的癥狀是典型的死亡率較高的感染性休克。

阮光鋒解釋說，感染性休克是人體發(fā)生感染后最嚴(yán)重的情況之一，主要標(biāo)志是血壓下降，身體的組織灌注不足（像稻田得不到灌溉），有缺血壞死、死亡的危險。導(dǎo)致感染性休克的病因主要是細(xì)菌感染，最常見的細(xì)菌有大腸桿菌、克雷伯菌、腸桿菌等，有些病毒例如流行性出血熱病毒，也可以造成感染性休克，而且最容易擊倒抵抗力差的老年人、嬰幼兒以及正在接受免疫抑制治療的患者。

不過，感染性休克與隔夜西瓜之間并沒有必然聯(lián)系。導(dǎo)致感染性休克的重要原因是細(xì)菌污染，一個好的西瓜本身沒有細(xì)菌污染的問題。把西瓜放到一個相對無菌的環(huán)境里，無論隔夜與否，也不會導(dǎo)致中毒。

但是，如果環(huán)境中存在可能導(dǎo)致感染性休克的細(xì)菌，那就是另外一回事了。

夏天氣溫高，細(xì)菌容易繁殖。西瓜水分、糖分含量高，更受細(xì)菌歡迎。如果西瓜放入冰箱前，已經(jīng)在空氣中暴露過久并被細(xì)菌污染，切西瓜、撕保鮮膜時，也沒有清洗刀具、沒有注意洗手，保鮮膜本身因各種原因攜帶了細(xì)菌，存放西瓜的冰箱不太衛(wèi)生或溫度沒有控制好，那么就有可能存在較嚴(yán)重的食用安全隱患。

所以，西瓜“隔夜”并不一定就“有毒”，關(guān)鍵還是要看西瓜的保存和處理是否衛(wèi)生。

那么如何放心吃瓜

怎么正確儲存吃剩的西瓜

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解答專家

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授

范志紅教授提醒消費(fèi)者注意：

●切開的瓜不要長時間存放。購買已切開的瓜，應(yīng)削掉切口處的一層，然后及時吃掉。

●一般來說，西瓜切得越小，和細(xì)菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機(jī)會就越多。

超市里那些切成丁、切成塊的西瓜，如果不是放在冷柜里，最好不要購買。即便放進(jìn)冷柜，胃腸功能較弱的人最好也不要冒險。

●鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以切之前要先把瓜皮整體洗干凈；

切西瓜最好直接用專門切水果的刀和案板，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用。同時必須盡量保持干凈。

●切開一個西瓜后，可以先把馬上要吃的部分留出來，剩余部分要立刻蓋上干凈的保鮮膜，放進(jìn)冰箱里。蓋上干凈的保鮮膜，主要是避免和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染，但并不能防止病菌增殖。

冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜放在冰箱冷藏室上層，或?qū)ｉT儲藏水果的保鮮抽屜里。

●冰箱里冷透的西瓜，即便微生物沒有超標(biāo)，對腸胃也是有一定冷刺激的。所以，對于本來胃腸較弱，容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。

同時，隔夜的西瓜拿出來后，可以先切掉表面一層，然后在室溫下稍微放一會兒，等溫度不再冰嘴再吃。