味覺隨著深夜里的炭烤味

與上升的啤酒泡沫被打開了

廣東人深夜鐘意食粥，各式海鮮和肉糜內(nèi)臟，全部精華濃縮在一碗粥里。

而對我們湖南人來說，最愜意的宵夜則是炭火上滋滋作響的各式烤串，孜然與辣椒粉在高溫的作用下配合著炭火香氣惹人食欲大開，所以才說長沙夏日的夜晚最迷人的煙火氣，都是從燒烤攤飄過來的。

今天找到的這家街邊烤串店，最近在社交媒體上有逐漸爆火的趨勢，白天是早餐店，售賣豆?jié){油條，晚上則搭起燒烤攤變身為老街內(nèi)的深夜食堂。

在一個百無聊賴且覺得減肥沒有意義的夜晚，來到了“易家燒烤”，有一說一，確實有被驚艷到。

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凌晨還如鬧市般的街邊

為了這份烤串心甘情愿等待1小時

夏日傍晚的街邊，城市街角都有防水布和架子支棱起的大排檔，三三兩兩的人圍坐一桌，啤酒、再加海鮮，即便酒足飯飽，但可能只有長沙人，燒烤不上桌，這頓飯不能算完。

這家街邊燒烤店位于城北老口子聚集的德雅路，這邊好吃的店真心有點多，下次有空做一期掃街美食推薦。

我們是晚上10點到達(dá)店門口，有點被當(dāng)時的盛況給驚到了，不足10平方米的外坪上擺滿了折疊木桌，沒有排隊這一說，位置全靠搶。

（烤串都是自助選擇）

店內(nèi)會有一個巨大的冰柜，全部都是自助挑選，種類也蠻多。店里的烤串，都放在透明的冰箱里，看到串的個頭和串法，有點像是東北烤串的感覺。

店內(nèi)也沒有標(biāo)注價格，就當(dāng)是開盲盒了唄。

（老板邊烤邊串）

在外面等著烤串上桌的人真心不少，我算了一下，起碼有十多桌，老板都好心勸我們：“你們確定要等嗎？我們是一桌桌來，起碼要一個小時。”

（前面排隊的數(shù)量）

和別的燒烤店有點不一樣，老板并不是分種類來烤，而是以桌為單位，所以建議大家來的話記得一次性拿足，不然又要重新排隊。

看了一下這家店燒烤的配料，也就那簡單的幾樣，蒜蓉、辣椒粉、孜然、蔥花，和別的店并沒有什么不同。

在老板的百忙之中，我們問了一下，原來網(wǎng)傳他們家的味道好是源自于老板的手法，分為“生烤”和“熟烤，牛肉串與五花肉等食材則是腌制后生烤，肥腸這種內(nèi)臟類則先鹵熟后再烤。

在烤的過程中，我們觀察到，老板并沒有因為客人多，想多些賺些錢而敷衍，而是慢慢細(xì)細(xì)小火炭烤，偶爾碰到幾位因為等待時間太久來詢問的顧客，老板也只是耐心的勸客人等待。

每一串的出品都很在線

有被口味驚艷到

等待的時間確實很長，在兩瓶啤酒與兩碟花生米的時間之后，就開始上串了，確實等了一個小時，老板誠不欺我。

區(qū)別于長沙其他的牛肉串，他們家的牛肉串顯得扎實許多，并不是用的全瘦肉，而是選用肥瘦相間的部位。

新鮮的牛肉塊，無需提前腌制，可直接上火烤，待肉塊轉(zhuǎn)上幾圈，就可以撒料上桌。擼上一口，肥瘦相間的肉塊，滑滑嫩嫩的，仿佛串里藏有一汪鮮亮的汁水。

肉串飄著木炭香，外殼冒著油流著汁，趁熱往嘴里送，肉質(zhì)極嫩，孜然辣椒香香辣辣，油脂溫柔裹著肉筋，越嚼越香。

我從小就很佩服那些，愿意把難以清洗、處理繁復(fù)的食材精心制作成美食的人，不單只是他們手藝好，更多的是對待食物的耐心和認(rèn)真，造福了多少像我這樣“好吃又懶做”的人。

這份烤鮑魚和烤肥腸則是代表。

同行的朋友打趣道：“這串烤鮑魚缺少一個花邊，好像少了一些什么。”但我卻覺得有沒有花邊都不影響它的入味。

鮑魚個頭雖然不大，但肉質(zhì)新鮮，入口彈牙，越嚼越有滋味。

這份烤肥腸試問哪位“肥腸腦袋”看到會不上頭？

這對愛肥腸的一博子來說，一串烤肥腸簡直像是報恩般的存在。（內(nèi)心OS：這是我應(yīng)得的）

老板對肥腸的處理十分到位，并不是全部“清洗”完畢，而是為我們這些“肥腸腦袋”保留了一些油脂，如果完全沒有肥腸味，就便失去了“臭味相投”的快樂了。

肥腸外皮焦脆，里面的油脂卻是很豐富，質(zhì)感似烤鴨皮一般，加上了孜然、香蔥、辣椒，請問有任何一位愛肥腸的湖南人能拒絕嗎？

烤牛筋，一定要點。

只用牛排上方的肉筋，最好是肉、油、筋相連，口感極嫩。燒烤店老板全憑眼力看好比例，去掉多余脂肪，手起刀落，只留精華。

牛筋不是記憶中那種偏有嚼勁的口感，而是軟軟糯糯的，咀嚼時帶著絲絲奶香。

很難相信他們家的烤排骨居然帶些照燒的甜味。在烤前刷了一層白糖，偏東北的吃法，選的是連接骨頭的部位，口感一點都不柴。

黃喉切的寬且薄，吃起來軟軟嫩嫩，還帶有一些嚼勁，同行的朋友說是她在長沙吃過最贊的黃喉。

其他的菜品也很不錯，像是常見的烤腸、牛油、雞胗、花菜，全部都是合格線往上。

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寫到最后

這一頓如果放到一些連鎖的烤串店起碼是400往上走，最后我們買單下來240，真心超值，而且我們還開了兩瓶精釀啤酒，綜合體驗下來，這個價格和口味是真心能打。

小tips：想來的朋友們，為了避免長時間的等位，要么就等著6點開門那一波，不然就11點半過后再來，不然餓著肚子，旁邊又飄來燒烤香，看著別桌大口朵頤，簡直就是酷刑！