每到12月

火鍋就變成了必吃榜第一名

大家好，今天又是你們的一博子來(lái)值班了！

長(zhǎng)沙的冬季終于在一場(chǎng)又一場(chǎng)的秋風(fēng)后，如期到來(lái)。濕漉漉的天氣伴隨著空氣中的濕冷，每到飯點(diǎn)就想和朋友們一起圍在桌子邊，涮一口熱騰騰的火鍋。

長(zhǎng)沙冬日美食最熱門的品類，當(dāng)然就是各式各樣的火鍋了，今天給大家推薦5家火鍋店，川式、湘式、粵式都有，總有一款會(huì)征服你的味!

一家什么都懶得搞

味道卻搞得很地道的重慶老火鍋店

這家火鍋店是我們編輯部的膩膩老師每個(gè)月必去打卡的一家，開(kāi)在老小區(qū)一樓的火鍋店，一天只接待20桌，不做鴛鴦鍋，不做午餐，不做任何推廣，有服務(wù)但不多，確實(shí)是一家什么都懶得搞的火鍋店，但卻又專注于味道！

來(lái)這里吃火鍋得提前打電話預(yù)定，正因?yàn)槭穷A(yù)約制，所以店里會(huì)按需準(zhǔn)備食材，過(guò)夜菜品是不存在的，確實(shí)都非常的新鮮！

調(diào)味臺(tái)也就是簡(jiǎn)單的蒜泥香油香菜，這一點(diǎn)也非常的重慶！

鍋底只有全辣牛油鍋，看起來(lái)就非常的重慶，還只到門口就能聞見(jiàn)辣椒花椒的香味，鍋底38元，也是非常的良心了！

毛肚、牛肉、千層肚...所有的菜品28元封頂（物價(jià)可以說(shuō)是相當(dāng)感人了），看著小小一碟，分量其實(shí)超級(jí)足，在這里完全可以實(shí)現(xiàn)毛肚自由！

他們家的毛肚真的很新鮮！作為老火鍋的內(nèi)行人，老板選的食材就總是比較優(yōu)秀，被香濃湯汁和香辣紅油裹住的毛肚，脆到離譜！

小酥肉用料扎實(shí)面衣很薄，形狀是比較接近片狀的，這樣能保證經(jīng)過(guò)油炸后肉心還是很嫩，口感極佳！

藏在百年老巷里的天臺(tái)火鍋

充滿了煙火江湖氣

這家天臺(tái)火鍋的氛圍真心算得上我心目中的前三長(zhǎng)沙作為一座文化底蘊(yùn)深厚的城市，有很多市井煙火氣十足的老巷子，站在老巷的天臺(tái)上，望著CBD，割裂感十足，別說(shuō)吃火鍋了，就算只是在這里站著，感覺(jué)氛圍感都挺好的。

店內(nèi)的用餐環(huán)境就是很簡(jiǎn)單，用同行朋友的話來(lái)說(shuō)就是像在重慶隨便街邊的一家老火店的氛圍是一樣的。

這里一共分為三層，是由老巷子里的一棟筒子樓改造而成，分為兩個(gè)區(qū)域，一樓是川菜，二樓和三樓則是火鍋。

整棟樓都是重新改造之后呈現(xiàn)，外觀加入了各色的霓虹燈與長(zhǎng)沙的標(biāo)語(yǔ)，有點(diǎn)老香港電影里的一絲味道。

看了一下菜單，每個(gè)菜的單價(jià)都還比較便宜，所以我們點(diǎn)的有些超標(biāo)，把所有想吃的菜都吃了，整體下來(lái)菜品是真的很重慶！

湯底一端上來(lái)就非常上頭，辣味直嗆鼻腔，同行的朋友直呼受不了，要換位置。這里的店員，大多也是重慶人，聽(tīng)他們的魔性口音，仿佛回到2018年在重慶吃火鍋一般。

重慶火鍋，鮮毛肚是必點(diǎn)，一場(chǎng)沒(méi)有毛肚的重慶火鍋是沒(méi)有靈魂的。、

在沸騰的紅湯鍋底中，七上八下即可食用，雖然辣椒很多，但是對(duì)長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)算是小菜一碟，辣度和油香混合，入口就能感受到彈牙和脆爽。

先鹵后炸后的雞爪呈現(xiàn)虎皮狀態(tài)，不用下鍋煮很久，就能獲取牛油的風(fēng)味。

整體口感非常耙，用舌頭輕輕一抵就能脫骨，連骨頭都能夠輕易嚼碎，喜歡吃熊貓阿姨雞爪的老長(zhǎng)沙人對(duì)這個(gè)口感絕對(duì)會(huì)愛(ài)不釋口。

其他類型的小菜，豆皮與湘菜丸子質(zhì)量都還不錯(cuò)，整體菜品的新鮮度與質(zhì)量是在線的。

長(zhǎng)沙新晉的排隊(duì)王

靠創(chuàng)新菜品和飲品出了圈

用我重慶朋友的原話說(shuō)就是：“說(shuō)起火鍋，楞個(gè)重慶人會(huì)不曉得它嘛！從重慶路邊小破店，到重慶TOP1”。

它！就是朱光玉，重慶必吃榜火鍋。

整家門店分為上下兩層，初次見(jiàn)面就給人一種，寬敞大氣的感覺(jué)。

紅色為主色調(diào)，與火鍋這個(gè)熱辣的主題不謀而合，天花板上懸掛的中式燈籠喜氣洋洋，暖意融融——在這種環(huán)境里拍照，出片率極高。

燈火點(diǎn)亮，濃濃的年代感讓我瞬間回到小時(shí)候。

走進(jìn)店里一看，沿襲招牌風(fēng)格的灶臺(tái)配上長(zhǎng)條板凳，江湖氣十足。

鍋底選擇不多，但每種都能打在“心巴”上，作為把重慶當(dāng)做第二故鄉(xiāng)的長(zhǎng)沙人，當(dāng)然得選紅得透亮、辣得正宗的牛油鍋底。

除了一些經(jīng)典菜品外，我更喜歡他們家的一些創(chuàng)新菜和小吃。

作為碳水狂人的一博子，看到這份夜包子上桌時(shí)根本抑制不住內(nèi)心的狂喜。

分為三種口味，明檔包子鋪，每日現(xiàn)包現(xiàn)蒸，據(jù)說(shuō)在重慶，不少明星半夜專程追著這個(gè)包子吃。

藤椒牛舌是驚喜之作，超薄的大片牛舌，用藤椒腌制后，椒麻感十足。

在紅油鍋底里只需涮上30秒，入口先是勁辣鮮香，隨之而來(lái)的就是原本刺激的藤椒味道。

牛舌吃起來(lái)過(guò)癮極了，脆爽彈牙，汁水飽滿，口感扎實(shí)又不失嫩滑，越嚼越有味道。

啵啵魚(yú)豆花是我的最愛(ài)，也是我繼續(xù)回訪的必點(diǎn)菜。

乳白色的魚(yú)肉上，鋪滿了新鮮的橙色魚(yú)籽，師傅現(xiàn)調(diào)下鍋，待魚(yú)豆花浮上湯面，一個(gè)個(gè)看起來(lái)超可愛(ài)。

魚(yú)肉不腥不柴，嫩得與豆花有得一拼，一口咬下去，魚(yú)籽瞬間爆破開(kāi)來(lái)，極具反差的口感真心讓人停不下來(lái)。

他們家的飲品的品質(zhì)是真心不輸網(wǎng)紅店，比起外面動(dòng)輒30+的價(jià)位，真心良心了。

湖南人自己的火鍋

每到冬天必吃的魚(yú)籽魚(yú)泡

這家默默無(wú)聞地開(kāi)了近10年的私房菜，看起來(lái)老舊，食材還挺新鮮、齊全，基本上你想吃的湘菜都有。

一進(jìn)門就能看到各式的新鮮蔬菜，熟客的操作是這樣：進(jìn)去先看眼門口的黑板，再看看簸箕里的新鮮小菜，就開(kāi)始報(bào)菜名了。

他們家每到11月天氣一冷，就會(huì)上湖南人最愛(ài)的魚(yú)籽魚(yú)泡火鍋。

一鍋魚(yú)籽魚(yú)泡78元，分量很足，除了魚(yú)籽魚(yú)泡和豐富的魚(yú)雜，最特別的是里頭還有五花肉。

這家的魚(yú)泡做的一點(diǎn)也不老，咬開(kāi)的瞬間，會(huì)有湯汁淌到舌頭上，辣中帶著魚(yú)的鮮，是猝不及防的驚喜了。

這里是選用白鰱魚(yú)的魚(yú)籽魚(yú)泡，雖然看著是淡黃色的一整塊，吃起來(lái)口感卻很細(xì)膩，一抿就散開(kāi)了。

不管是單吃魚(yú)籽魚(yú)泡還是用湯底湯其他的食材，味道都不錯(cuò)，除了本來(lái)的味道之外還帶著一股魚(yú)鮮味。

湯底帶有濃濃奶味的潮汕火鍋

食材超級(jí)新鮮

長(zhǎng)沙的潮汕火鍋大部分我都吃過(guò)，還是最喜歡的還是這家大排檔里的潮汕火鍋，位置真的非常難找，的士到達(dá)目的地之后，我還在居民樓里起碼轉(zhuǎn)了20分鐘才找到這家店。

這家店位于河西，由于這邊的老居民樓的結(jié)構(gòu)都差不多，每家店的裝修非常雷同，所以才有些難找，曾有幾次經(jīng)過(guò)這家店的后面，但是看不見(jiàn)招牌，所以錯(cuò)過(guò)了。

雖說(shuō)看起來(lái)像是一家普通的家常小炒，在柜臺(tái)旁卻擺放著不同類型的佐餐酒，用來(lái)搭配不同的菜品，突然心想，這也太潮汕了吧，local感拉滿卻帶有一些精致的味道。

潮汕牛肉火鍋，湯底有兩種可以選擇，我們選擇的是最經(jīng)典的湯底——牛骨湯底，一上桌就有很濃的牛骨風(fēng)味。

一般我是不會(huì)去直接喝火鍋的湯底，但是他們家的我忍不住喝了一碗，骨頭香味很重，不是那種用香精勾兌出來(lái)的奇怪味道，細(xì)細(xì)品味，居然還會(huì)有一絲淡淡的牛奶味。

我們點(diǎn)的兩款潮汕牛肉，一份吊龍和一份胸口油。每頭牛只有吊龍肉5-7斤，肉質(zhì)略帶油脂，初入口嫩滑，細(xì)嚼之下又有些筋道。

他們家的吊龍是肉眼可見(jiàn)的新鮮，只需要在翻滾的湯底里涮上30秒就能食用，不然就會(huì)太老，失去牛肉本身纖維里的鮮嫩。

同行的朋友是第一次嘗試胸口油，一開(kāi)始害怕太肥，會(huì)被膩到，但是在一博子的強(qiáng)烈安利下，她嘗試了一塊，結(jié)果她眼睛突然發(fā)亮，像是打開(kāi)的新世界的大門，和胸口油有種相見(jiàn)恨晚的感覺(jué)。

涮過(guò)之后的胸口油是類似于牛筋的質(zhì)感，十分彈牙緊致，一點(diǎn)都不會(huì)膩，比起牛筋，胸口油的質(zhì)感會(huì)更加入味一些。

值得夸一夸還是這里的醬料，不是傳統(tǒng)的沙茶醬或是廣式的醬料，加入了刻在了湖南人靈魂里的小米辣，酸辣鮮香，十分過(guò)癮。

吸滿了湯汁的腐竹真的很韻味，燙過(guò)之后，一半脆爽一半軟糯。

除了潮汕牛肉火鍋之外，這家店的其他菜品也都可圈可點(diǎn)，喜歡潮汕口味的朋友們絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)。

寫到最后

PS:以上排名不分先后！

寶子們還有什么寶藏火鍋推薦么？

評(píng)論區(qū)來(lái)給大家指指路