長沙好吃的土菜

都藏在犄角旮旯里

大家好，今天是你們的一博子來值班了。

作為一個重度的小某書用戶，看到一些游客經(jīng)常在上面吐槽，說長沙的湘菜也就一般，沒有想象的那么驚艷，博子老師想說，那是你們根本就沒找對！都在商場里覓食，難怪會覺得“貨不對版”。

其實長沙真正好吃的土菜和蒼蠅館子，要么大隱隱于市藏在老巷子里，要么就在老居民樓開了十多年。

今天給大家安利的這5家土菜館，每家都有自己的特色，且都是在長沙開了10年以上！

開了30年的老長沙菜

老一輩長沙人的約會勝地

這家原超達(dá)飯館是一位美食博主的推薦，又是我老長沙老口子朋友經(jīng)常去的一家餐廳。

不好找也不好停車，開在居民社區(qū)里，剛到飯點就排滿了人，這架勢，大有商超網(wǎng)紅店的架勢。

人潮洶涌，排隊等位，我們?yōu)闈M足小小的吃喝心愿，一點也不煩躁，反而覺得，自己來對了地方，人人都是美食家，而只有美食家才會發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造這樣的熱鬧。

店內(nèi)的裝修就是一貫的“湘式大排檔”的風(fēng)格，店內(nèi)充斥著各種長沙話，高談闊論、歡聲笑語，催菜的聲音。

長沙人對牛蛙和田雞的愛真是刻進(jìn)了DNA里，分不清牛蛙和田雞的一博子，也被這道“爆炒田雞”俘獲。

田雞相比于牛蛙體型會更小一些，但肉會更加緊致，骨頭也更脆。

田雞先用油炸過一道，再配上各種配料一頓爆炒，最后撒上的紫蘇是關(guān)鍵，呷起來硬是有味些。

最討喜的一點事，田雞是煸過的，連骨頭都是偏脆的，非常入味，下酒一絕。

這道孜然寸骨是各大湘菜館和大排檔里的“常駐嘉賓”，剛上桌就能聞到滿滿的“鍋氣”，干辣椒與孜然的香味直沖鼻腔。

豬寸骨本身就是十分好的食材，一只豬身上僅有兩條咬下去之后，根根肉感飽滿，孜然粒均勻的附著在寸骨表面，一口下去，鮮香十足。

玉米和松子顆顆分明，看起來就讓人很有食欲。

玉米用的是甜玉米，玉米甜蜜的汁水充滿口腔，細(xì)細(xì)咀嚼過后居然有些絲絲的奶味，喜歡爽口掛的朋友們可以閉眼點。

比起蒜苗作為配菜來爆炒肥腸，我更喜歡芹菜，芹菜本身的味道較為重，可以綜合一下肥腸的腌臜味。

肥腸保留了一定的油脂，外皮已經(jīng)炒焦，里面卻軟軟的，口味很重，但是一點都不會辣，是我會喜歡的口味，下次來我還會點。

勾起舊時代記憶的小店

還是以前的樣子

這家店是我們編輯部班主任@蓉姐的“回憶”，在她剛出來打工時時候，這家店就已經(jīng)成為他們單位的編外食堂。

一點都不好停車，街口路窄，而且還是單行道，從巷口往里看去，交叉錯落的電線橫貫在傾斜的屋檐上，是一家典型的蒼蠅館子。往里走個十幾米，道路盡頭小小的店面毫不起眼。

店門不寬，掛著簡單又具有年代感的招牌，把門框上依稀可見的“歡迎光臨”壓低，還是上世紀(jì)風(fēng)格的字體，十分不顯眼。

雖然旁邊已經(jīng)是精致的商業(yè)區(qū)，但是這里的裝修一點都沒變。

我們是飯點過來的，門口擠滿了人，先小小的吐槽一句，確實沒啥服務(wù)，加菜全靠喊，上菜也慢，我們基本上是屬于上一道吃一道。

黃瓜皮炒肉是下飯神器，我一人用他炫了三碗米飯。

滿滿當(dāng)當(dāng)一盤只需要18元，十幾年也沒怎么漲價。黃瓜皮是廣西欽州的做法，色澤嫩黃透亮，沒有什么雜質(zhì)，是這道菜最重要的一部分。

明明是口味菜，但吃起來很清爽，味道很重，但一點都不辣。

香菜牛肉也是必點菜，牛肉細(xì)切，肉質(zhì)被處理得酥軟，入口細(xì)膩且不失嚼勁，味道浸入得更深，吃起來汁水豐盈，又略帶筋道。

口味不是特別重，咸淡適宜，也沒有特別辣，更多的是來自香菜的香氣。幾片牛肉再搭著油湯拌飯，回味很足，分分鐘三大碗也不是問題！

香菇土雞湯剛端上來就能看見一層薄薄的雞油浮在上面，湯味濃稠適中，口感細(xì)膩，就是感覺“雞”味不是很重，雞肉的質(zhì)感有點柴，但瞟一眼它的價格，我覺得還是值得推薦的。

熱鹵二合一用的是鹵過的豬耳、豬皮，用水芹菜一起炒，整體口味略微有點油膩，感覺油味完全沒有融進(jìn)去。

好在豬耳的口感是好的，Q彈脆，有點像是烤脆骨的質(zhì)感，非常適合下酒。

開在鐵路旁的蒼蠅館子

讓我秒回90年代

這家老蒼蠅館子位于新開鋪這邊，上世紀(jì)50年代，因工業(yè)發(fā)展的需要，新開鋪進(jìn)入長沙工業(yè)小區(qū)規(guī)劃之列。從此一改南郊田園風(fēng)光，走上工業(yè)區(qū)的轉(zhuǎn)型之路。

發(fā)展期間，機(jī)床及相關(guān)制造業(yè)在新開鋪較為集中，知名的就是長沙機(jī)床廠，按理說鐵路旁、老工業(yè)區(qū)，這些標(biāo)簽一般都伴隨著臟亂差，是最不可能開餐館的地方，這里卻藏著一家只有當(dāng)?shù)厝瞬胖�道的好味道�?/p>

發(fā)黃的簾布、富有年代感的菜板、老式的白熾燈、油漆斑駁的窗欄，有點讓我穿越到小時候外婆家的感覺，現(xiàn)在看來復(fù)古破舊，但生活氣十足。

老板娘是一位左手叼著“勞白沙”右手拿著菜刀剁肉的長沙愛姨，為人爽朗且實在，看到我們拍攝，她大大方方的介紹，并且在我們點菜時勸我別貪心，因為她們家的分量確實很足。

快到飯點了，不一會兒就人聲鼎沸，雖然桌子少，但基本上住在這邊的老客都會提前預(yù)定。

抽煙喝酒聊天，熟客不用點單，只有一句話：“老板娘，今天8個人，就按照人頭給我配菜。”

20多平米的店， 幾張方桌擺得擁擠，有一桌在店外，老板娘點菜切菜，老板一個人炒菜，一桌接著一桌，一份接著一份，飯點時刻，一分鐘都休息不得。

像這種館子，一般都有幾樣絕活，這家的絕活則是這碗墨魚河蚌湯與鹵味熱炒。

他們家的墨魚河蚌和傳統(tǒng)的墨魚湯不一樣，傳統(tǒng)的墨魚湯用的是瘦肉，湯底更清冽，也不會與太過于油膩。

這個菜非常濃郁鮮美，畢竟單拿任何一種食材來講都是鮮的，三種食材組合，墨魚額外提供了香味，五花肉提供了油脂。

我這種重口味還蠻喜歡的，有點像是法式的海鮮濃湯，一口下去，簡直“xuan”掉眉毛。

說完了第一道拿手絕活，第二道絕活則是他們家的炒鹵系列。

一上菜我以為是連貼，也就是豬胰臟。

切成薄片的鹵豬肝，沒什么腥味，干香耐嚼，他們家的炒鹵是偏干香的口感，所以非常適合下酒。

邊緣極薄的地方口感有點焦脆，非�？简炇晨偷难揽�，不太像豬肝，而是像常德牛肉粉里麻辣牛肉的口感。

爆炒田雞，是偏油偏濕的做法，跟之前在長沙吃到的田雞有點不一樣，不會太干，看起來肉質(zhì)更厚，吃起來較為松軟。

鹵牛肉誠意十足，超大一盤，切得較薄。

老板娘說，他們家的鹵牛肉不止是鹵過，還薰過，味型也很簡單，只用簡單用大蒜和小米辣來調(diào)味，所以像臘牛肉一樣比較有嚼勁，越焦越有味。

從小學(xué)吃到結(jié)婚的東安雞館

還是平價又好味

這家店不起眼到什么程度？

這家店就開在一家五金店的旁邊，雜亂的門頭與五金店融為一體，如果不是扒著導(dǎo)航，找到它絕對有難度。

朋友說，這家開了十多年的口味館子，懂行的吃貨才知道，一聽到“好吃的東安雞”這個關(guān)鍵詞，老口子就知道肯定就是在烈士公園門口的那一家。

我們是避開飯點去的，下午1點半到店，沒想到店內(nèi)還坐滿了人。

店內(nèi)360度立體聲環(huán)繞的長沙話，伴隨著長沙話的還有老板娘招呼客人的聲音以及廚房里灶臺大火翻炒聲，一看就是些老顧客了。

值得說一下的是，他們作為一家口味蒼蠅館子，光菜單就有三大本，一本特色菜，兩本都是日常的小炒。

價格真是便宜！一些館子里動輒三位數(shù)的東安雞，他們家小份才賣58，也并沒有因為價格便宜，味道就拉胯，先總結(jié)一下菜品，每道菜都很好吃，可以放心閉眼沖一波！

東安雞，就是靠著酸辣俘獲了一眾重口味星人的胃。剛一上桌，就能聞到濃郁米醋味混合著姜辣的味道，讓人食欲大開。值得說一下的是店里用的米醋都是東安送來的。

大火快炒是基本功，再考驗的那就是師傅十幾年的功底了。

這樣做出來的東安雞，辣是舒舒服服的辣，酸是熨熨帖帖的酸，麻是妥妥的麻，還未動筷，光吸一口，酸辣的口感過癮得很！

吃到最后，一定要記得搭配一碗米飯，伴著粘稠的湯汁稀里糊啦的下肚，真心很贊！

很難想象，我居然在一家以東安雞為主打的永州餐館，發(fā)現(xiàn)了一道十分川味的菜。

這道麻辣炒兔是同行的小小酥的下單的，在成都生活多年的她，判斷麻辣兔值不值得推薦，那不就是一句話的事。

剛上桌蠻能聞到滿滿的花椒味，確實很四川，很“辣眼睛”，兔肉是偏干煸的做法，有點像是在成都吃過的干鍋兔。

雖然外面很焦脆，但是內(nèi)里卻還有些汁水，肉質(zhì)很緊實，真心很入味，@小小酥都對它豎起了大拇指！

咸蛋黃茄子這道菜，第一口吃好吃，越吃到后面就越覺得一般....

沙沙的咸蛋黃充分包裹著茄子，加上青椒的香辣，完全不需要多余的調(diào)料。

咸蛋黃與茄子的滋味奇妙地融合在一起，既有咸蛋黃的鮮香，又有新鮮茄子的軟嫩，口感咸鮮，但是油真的太多了，連我這種重口味吃到最后都感覺有點膩！

德雅路上排隊最長的蒼蠅館子

每道菜都不踩雷

從德雅路走上300米拐進(jìn)硯瓦池的巷子里，完全就是一幅幅愜意的老社區(qū)的市井生活畫面，大人坐在門口聊天，小孩子在巷子里玩耍，把記憶一下子拉回了小時候。

如果你看到一群人在飯點在巷子口排隊，那就到了德雅路里的人氣代表——橫街家菜館。

雖然藏在巷子里，紅色的招牌非常顯眼，特色菜都寫在上面，別以為拿手菜就這幾樣了，里面的小黑板上還有三四十道菜等著你挑選，看著名字就想吃了！

菜價不算便宜，如果像是一博子這樣的肉食動物，人均80絕對跑不了，但是分量也真是足。

木乃魚，學(xué)名鰣魚，有“長江四鮮”之美譽(yù)，文人墨客曾賦詩稱鰣魚為“南國絕色之佳”。但在岳陽人的方言里，它有一個更加接地氣的叫法，叫“土憨巴”。

魚皮香香酥酥的口感，魚肉多魚刺少，肉質(zhì)非常的彈嫩，一塊一塊的比較緊實，鮮味比普通的河魚更加突出，同行的@膩膩老師超級喜歡，沒什么小刺，煎過之后更加入味！

蒜香排骨是我的最愛，外酥里嫩，煸的超級入味，蒜香味超級農(nóng)，而且每塊排骨都帶著脆骨，嘎吱嘎吱很過癮！

油熗的腰花吃得多，涼拌的腰花要求就比較高了，腰花的品質(zhì)要非常新鮮，還要處理得很好才沒有異味，入口滑、嫩、鮮，別有一番味道！