長(zhǎng)沙最難約的三巨頭

終于被我吃全了

大家好，今天又是博子老師來值班了。

最近在小紅書上看到一個(gè)話題——那些動(dòng)輒要等三個(gè)月的餐廳，到底是在吃什么？

大多數(shù)網(wǎng)友則是覺得饑餓營(yíng)銷，都是商家的套路，但是在長(zhǎng)沙確實(shí)有一種類型的餐廳，確實(shí)有好味道，因?yàn)闆]有接待能力，被網(wǎng)絡(luò)推到了風(fēng)口浪尖。

近日，我們也算把長(zhǎng)沙今年最難約的三巨頭都吃全了，說實(shí)話，我對(duì)他們的感覺都是一樣的，就是有機(jī)會(huì)的話一定要去吃，但真的沒有那么“神乎其神”。

就像我們今天要寫的這家聚友餐館老板輝哥說的一句話：“恰也恰得，不恰也現(xiàn)飯得�！�

開在安置小區(qū)里不起眼的小館子

居然能做到人均200+

“微信到賬1800元”。

當(dāng)這個(gè)聲音響起的時(shí)候，想必大家都很難想象這個(gè)賬單會(huì)產(chǎn)生在這家店，就開在火車站這邊的安置小區(qū)，如果不是熟人帶路，絕對(duì)是找不到位置的，我和膩膩還有阿一就算跟著導(dǎo)航，也在這小區(qū)里轉(zhuǎn)了三圈。

走到店門口的時(shí)候，就像一家普通的小炒店，很難想象這家餐館可以做到人均兩百且是一家需要新客預(yù)約很久且需要熟人介紹才能吃上的餐館。

這種制度，讓我想起了某些奢侈品的營(yíng)銷套路，不僅需要配貨還需要vip介紹，才能拿到貨。

走進(jìn)店面之后，第一反應(yīng)就是：果然是地道的蒼蠅館子，菜單也沒有，以前店內(nèi)還有一塊小黑板，上面手寫著菜名。后來小黑板也沒了，全靠熟客口口相傳推薦，或者客人想吃什么直接告訴老板。

店內(nèi)只有三張桌子，老板每天只接受6桌，中午三桌，晚上三桌。

這樣的情形源于聚友的接待能力，也與老板輝哥的個(gè)性和理念有關(guān)。一家店，沒有什么精致裝修，三張桌子，一個(gè)包廂，包廂通常會(huì)留給他喜歡喝酒的朋友。

店內(nèi)分工卻很明確，一個(gè)大廚，一位切菜配菜師傅，還有就是老板輝哥。

老板本身就是一位吃貨，愛喝酒也愛美食，關(guān)于菜品會(huì)有自己的想法和堅(jiān)持，有點(diǎn)像是互聯(lián)網(wǎng)公司里產(chǎn)品經(jīng)理和程序員的關(guān)系一樣，一些八竿子打不倒一起的食材，一有什么想法，就會(huì)讓大廚來幫他實(shí)現(xiàn)。

所以在這里，充滿了創(chuàng)意。

每一道菜都是85分以上

高端私房菜的出品水準(zhǔn)

我之前在社交媒體上看到有人說湘菜之所以好吃，是因?yàn)檎{(diào)料味和辣味掩蓋了食材本身的味道。

其實(shí)好的湘菜并不是這樣的，辣味只是輔助，其根本是要看食材的優(yōu)質(zhì)和廚師功底。

他們家的食材，都是根據(jù)當(dāng)天的菜單采購(gòu)，是絕對(duì)不會(huì)進(jìn)冰箱的！

這道蒜子燒排骨是我的最愛，端上來的時(shí)候就能聞到濃郁的肉香混合著油香，仔細(xì)一聞，里面還帶著絲絲的酒味，有點(diǎn)像是我家里做的味道，分量也像。

看著這賣相，怎么都讓人覺得是像在鼓勵(lì)著讓我“多吃點(diǎn)”。這大概就是燒排骨的絕妙之處，明明是道再平常不過的家常菜，可它一上場(chǎng)，就覺得四周彌漫著著無限的寵愛。 

個(gè)別同行的朋友覺得有些味道太重，而我卻覺得剛剛好，用的都是優(yōu)質(zhì)的材料，每一塊排骨都是肥瘦相間且連著筋骨。

瘦肉的部分瘦而不柴，肥肉的部分軟乎乎的，味道已經(jīng)全部滲進(jìn)肉里了。

墨魚燉肉是長(zhǎng)沙人秋冬飯桌上最常出現(xiàn)的餐品之一，每一位老口子都有關(guān)于他的記憶，不管是家常菜還是粉店里的碼子，都頗受歡迎。

一端上來，博子就想到一個(gè)詞——“清鮮”證明食材真不錯(cuò)。

墨魚切得規(guī)整，肉條切得細(xì)，湯就燉得鮮。一口湯鮮，一口肉鮮，肉細(xì)而不碎，入口溫潤(rùn)。

作為一份湯菜，確實(shí)精華都到湯里了，算是讓客人好好品味了一下湯的美味，推薦喜歡喝一口熱湯的人點(diǎn)。

這道老姜炒雞是本次爭(zhēng)議比較大的一道菜，喜歡的人非常喜歡，有些人則是覺得一般。

份量感人這不用說，絕對(duì)是用的一只整雞，絕對(duì)不夸張，雞肉的質(zhì)感很緊致，但是一點(diǎn)都不柴，味道已經(jīng)完全浸入到肌理，同行的@膩膩對(duì)它第一口的評(píng)價(jià)就是：“很香，好進(jìn)味”。

青椒炒海參是本次的最受歡迎的一道菜，也是老板極力推薦我們的一道菜。

海參的膠質(zhì)感十足，配上差骨肉和青椒一起炒，湯汁融合了三種滋味，海參外皮柔嫩，是決定其口感的重中之重，先用豬油香炒辣椒，將豬油的濃郁香味滲透。

看似簡(jiǎn)單的做法，卻促成了精品純鮮海參與熱辣湘味的碰撞。

配上米飯一起，濃濃的膠質(zhì)感混合著海參的香味和辣味，真的很贊，連米飯都要多干幾碗！

最后的這道菜，是我下次去還是回購(gòu)的一道，咸蛋黃魷魚絲，咸蛋黃是看得出的優(yōu)質(zhì)，顆粒感十足，呈現(xiàn)沙沙的質(zhì)感。

吃下去，居然有種吃天婦羅的快樂，咸蛋黃化身薄薄的面衣，充分保留了里面的汁水，外加香蔥和小米辣一起，風(fēng)味十足，是一道超級(jí)下酒的菜！

羅氏蝦的做法，長(zhǎng)沙人把他玩出了花樣，但是姜辣口味的，我是第一次吃。

有些蝦頭里面還塞滿了黃，剝開后，蘸下碗里的姜辣醬汁，十分鮮美。一只接一只地磕蝦，完全停不下來。

口味肉蟹，我覺得般般子，就是一般大排檔里面的出品。

好在食材新鮮，蟹肉也緊實(shí)，不是那種“撈空”的口感。

店名：輝哥餐館(原聚友自助餐館)

地址：湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)東二環(huán)輔路與人民東路交叉口東南120米

寫到最后

吃到最后，全部都光盤了，我們一致覺得，這里屬于每道菜都能夠打85分以上且有創(chuàng)意和巧思在。

在最后我們和老板聊了一會(huì)兒，本來老板的初心，只是想做一家招待好友的店子，但現(xiàn)在覺得有點(diǎn)慢慢變味了，有人把來吃聚友或者是能約到聚友當(dāng)成了炫耀的資本。

最后想起了上次去吃suosuo時(shí)候，老板說的那句話，不就一頓飯而已，我做得開心，你吃得開心，那就夠了！