《食安長沙》由經(jīng)視大調(diào)查和長沙市食藥監(jiān)局聯(lián)合打造。

          明廚亮灶，顧名思義，就是把廚房的墻和隔斷用玻璃來改造，把廚房里制作飲食的全過程向市民們毫無保留的呈現(xiàn)出來。

        透明廚房從2015年開始實施，對餐飲單位而言，而后廚一直是客人不可碰觸的敏感禁區(qū)，如今要把廚房重裝，進行公開化透明化的改造，這項工程在啟動之初，推動艱難。

           為了打開餐飲單位管理者的心結(jié)，長沙市食藥監(jiān)局開展食品安全宣傳周、食品安全進學(xué)校等宣傳活動，以及食品安全培訓(xùn)，讓大家認識到了“明廚亮灶”的意義。

       市民們可以站在廚房邊觀看制作過程，但是大型餐館，消費者眾多，餐桌離廚房又很遠的地方，要怎樣才能讓“明廚亮灶”更方便，更有實際意義呢？

        在透明廚房的基礎(chǔ)上，長沙市食藥監(jiān)局又推出了升級版本，視頻廚房。餐飲單位每個廚房安裝至少三個攝像頭，展示食品加工制作的主要過程和重點環(huán)節(jié)，在顧客就餐的顯著位置實時播放監(jiān)控畫面，讓消費者吃個放心。

        “廚房重地，閑人免入”，這八個字曾是餐館飯店保持后廚神秘的最好的借口，但也是飯店與消費者之間的一道屏障。如今，廚房不僅透明，還通過視頻監(jiān)控，實時將后廚展現(xiàn)到消費者眼前，讓消費者的舌尖更加安全。不僅如此，長沙市食品藥品監(jiān)督管理局還建立了視頻廚房遠程監(jiān)管平臺，將通過手機軟件向社會公眾開放，實時查看學(xué)校、單位、飯店的飲食加工情況。

         通過視頻廚房遠程監(jiān)管，實現(xiàn)線下“實兵巡查”，線上“視頻巡查”，各級監(jiān)管人員不需要上門就可以查看餐飲單位的食品加工過程，大大提高了執(zhí)法部門的監(jiān)管效率。

        此外，對于故意遮擋鏡頭、改變攝像頭拍攝角度，所有逃避遠程監(jiān)督和食品加工過程中的飲食安全問題，每天都有專人監(jiān)看登記，再移交處理。

        遠程監(jiān)管建設(shè)工程剛啟動時，多數(shù)餐飲單位除了有心理上的顧慮以外，相應(yīng)的建設(shè)費用對企業(yè)來說也是不小的負擔(dān)。

         為了保障市民舌尖上的安全，長沙市食藥監(jiān)局市縣兩級分別向財政爭取到了“明廚亮灶”工程專項經(jīng)費支持，并對完成較好的單位進行獎勵，引領(lǐng)帶動，目前已經(jīng)有1122家大型餐飲機構(gòu)視頻廚房接入到監(jiān)控中心。

        今年六月，長沙市人民政府已經(jīng)通過《長沙市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶及遠程監(jiān)管建設(shè)三年行動方案》，正研發(fā)開放“明廚亮灶”遠程監(jiān)管手機軟件應(yīng)用，實現(xiàn)消費者、監(jiān)管人員隨時通過手機查看視頻廚房。