公開后廚食品加工制作過程、配齊油煙處理設(shè)施、使用消毒餐具……過不了多久，長沙市民會逐漸發(fā)現(xiàn)，背街小巷、學(xué)校周邊的粉店、小餐館改頭換面變得干凈清潔了。記者從日前召開的長沙市2018年食品安全城市創(chuàng)建及食藥監(jiān)“放管服”相關(guān)工作新聞發(fā)布會上了解到，今明兩年，長沙將完成7000家中小學(xué)校（幼兒園）周邊小餐館和主次干道粉（面）店 “透明廚房”提質(zhì)工程建設(shè)，基本實現(xiàn)中小學(xué)校（幼兒園）周邊小餐館和城區(qū)范圍內(nèi)（含縣域城區(qū)）粉（面）店全覆蓋。為提高經(jīng)營者改建廚房的積極性，長沙市對于驗收達(dá)標(biāo)的小餐飲店，將由區(qū)縣（市）財政按照每家不少于4000元、市級財政按每家4000元的標(biāo)準(zhǔn)給予經(jīng)費補助。

　　長沙市有大大小小的餐館4萬多家，其中小餐館約2萬家。記者了解到，這次提質(zhì)改造的重點是未達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求、經(jīng)營面積小于150㎡的小餐飲門店，主要有學(xué)校門口200米范圍內(nèi)的小餐飲門店，以及以米粉（面條）為主要經(jīng)營項目的小餐飲門店。

　　此次提質(zhì)將主要從四個方面提升小餐館的“面子”和“里子”，包括：引導(dǎo)小餐館使用透明玻璃或矮墻對后廚和餐廳之間的隔斷進(jìn)行改造或建設(shè)，公開后廚食品加工制作過程；在小餐館的環(huán)境潔凈、物品擺放、紗門紗窗等“三防”設(shè)施方面進(jìn)行規(guī)范；配齊油煙處理、原料加工、烹飪設(shè)備、食品冷藏等設(shè)施設(shè)備；在餐具安全上，要求配備足量餐具、專門清洗水池、消毒柜及保潔設(shè)施，不具備條件或不能滿足消毒需求的，必須采購使用具有合法資質(zhì)的單位生產(chǎn)的一次性餐具或集中式消毒餐具。