長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)陳明南（右一）等查看徐記海鮮沿江店臺(tái)賬。

推進(jìn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

　　6月29日日上午，長(zhǎng)沙市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市迎檢觀摩部署暨小餐飲“透明廚房”提質(zhì)建設(shè)工作推進(jìn)會(huì)在開福區(qū)舉行。長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)陳明南、食藥監(jiān)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人以及餐飲行業(yè)代表，集中觀摩了湖南徐記酒店管理有限公司湘江分店、長(zhǎng)雅中學(xué)和清水塘路小餐飲“透明廚房”提質(zhì)改造示范街，現(xiàn)場(chǎng)考察了這些企業(yè)、單位創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市的工作開展情況。

　　在徐記海鮮沿江店，觀摩團(tuán)成員不僅仔細(xì)查看了飯店的臺(tái)賬，還進(jìn)入廚房參觀菜品的出爐過(guò)程。在進(jìn)入廚房前，大家被要求穿上一次性隔離服、戴上一次性帽子，包袋等物品須存放在外面。在徐記海鮮后廚，記者看到，這里的生產(chǎn)流程都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，物件擺放整齊有序，廚具用品潔凈光亮。以刀具消毒為例，所有刀具在消毒前必須清洗干凈無(wú)水無(wú)油，每天消毒兩次，每次不少于30分鐘，后廚人員還要每天填寫消毒記錄表。

　　近年來(lái)，開福區(qū)積極開展小餐飲“透明廚房”提質(zhì)改造，采取街道牽頭、行業(yè)協(xié)會(huì)配合、各食藥監(jiān)所現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，實(shí)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)、統(tǒng)一施工、統(tǒng)一指導(dǎo)的“三統(tǒng)一”模式，先期在清水塘街道、望麓園街道、通泰街街道等街道打造了小餐飲“透明廚房”樣板路、樣板店。同時(shí)，明確了小餐飲“透明廚房”改造時(shí)間表、任務(wù)書、責(zé)任人，做到責(zé)任人員到位、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)到位、改造驗(yàn)收到位“三到位”。

　　長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局食品消費(fèi)安全監(jiān)管處處長(zhǎng)戴理文表示，此次觀摩旨在樹立標(biāo)桿，突出引領(lǐng)作用，督促餐飲服務(wù)單位遵守食品安全法律法規(guī)、落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市的要求非常高，各區(qū)縣（市）監(jiān)管部門要對(duì)標(biāo)貫徹，組織轄區(qū)內(nèi)餐飲單位對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)借鑒，通過(guò)先進(jìn)帶動(dòng)后進(jìn)，不斷提高創(chuàng)建水平。