關(guān)鍵詞

中國(guó)十大名面條

武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、河南蕭記燴面、四川擔(dān)擔(dān)面、吉林延吉冷面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面。

長(zhǎng)沙人的一天，是從吃面嗦粉開(kāi)始的。

“老板，下一碗干面咯！”走在城中的大街小巷，處處能聽(tīng)到這樣的吆喝。

最近，由商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的“中國(guó)十大名面條”出爐，熱干面、擔(dān)擔(dān)面、刀削面紛紛入選。

十大面條，長(zhǎng)沙能吃到幾種？記者穿街走巷全城搜索，終于發(fā)現(xiàn)了其中5種名面，分別隱匿在這座城市的某個(gè)小角落，吃貨們趕緊把眼睛擦亮了。

山西刀削面：劉記削面館

地點(diǎn)：蔡鍔路水風(fēng)井

劉記削面館已經(jīng)開(kāi)了九年，經(jīng)營(yíng)者是長(zhǎng)沙水風(fēng)井劉家六個(gè)兄弟姐妹，其中劉偉國(guó)是招牌上掛著有三十年從業(yè)經(jīng)歷的“新華樓老師傅”。他手上捧著兩個(gè)手臂粗的面團(tuán)，手臂的高度剛好讓削出來(lái)的面飛進(jìn)滾滾白湯。削面碼子都是固定的，當(dāng)天現(xiàn)熬，雜醬雙碼最受歡迎。

晚上6點(diǎn)開(kāi)始，局關(guān)祠巷口的樟樹(shù)下就坐滿了等面的人。值得注意的是，這里只有晚餐和夜宵時(shí)間營(yíng)業(yè)，最晚營(yíng)業(yè)到次日凌晨2點(diǎn)半。

四川擔(dān)擔(dān)面：進(jìn)待源

地點(diǎn)：五一廣場(chǎng)新世界后面

進(jìn)待源是家老店，老板是一對(duì)成都夫婦，之前在魚(yú)塘街附近，據(jù)說(shuō)味道比之前稍有點(diǎn)點(diǎn)遜色，但依然值得一嘗。

7元一碗的擔(dān)擔(dān)面，加上了特殊的成都辣椒油、香料和炒好的肉末。面條是特制的雞蛋面，細(xì)薄軟韌，鹵汁酥香，咸鮮微辣，十分入味。另外，這里的涼拌萵筍和雞爪都很不錯(cuò)，物美價(jià)廉吃到飽。

北京炸醬面：功夫炸醬面

地點(diǎn)：楓林三路涉外學(xué)院南門(mén)對(duì)面

長(zhǎng)沙的炸醬面普遍都經(jīng)過(guò)了改良，大多數(shù)沒(méi)有北方炸醬面里的豐富菜碼，只有肉醬汁。記者掘地三尺，終于找到這家有正宗北方炸醬面吃的地兒——功夫炸醬面。

這個(gè)店子的面是老板親自做的手搟面，一刀刀手工切出來(lái)的，炸醬碼子有自己的獨(dú)門(mén)秘方，辣中回甜。蓋在上面的菜碼有黃瓜絲、胡蘿卜絲等，顏色豐富一看就讓人食欲大開(kāi)。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，一碗香噴噴的功夫炸醬面就擺在你面前。

蘭州拉面

地點(diǎn)：黃興南路長(zhǎng)郡中學(xué)西湖路口

如今，蘭州拉面在長(zhǎng)沙到處都是。但要找到特別純正的拉面店，可不是件簡(jiǎn)單的事。黃興南路長(zhǎng)郡中學(xué)西湖路口這家蘭州拉面館，算是比較正宗的一家。

店主當(dāng)然是蘭州人。拉面的制作總是讓人覺(jué)得驚艷，每當(dāng)高峰時(shí)段，他總要現(xiàn)拉現(xiàn)做，經(jīng)常引來(lái)路人的圍觀。原來(lái)，五大步驟無(wú)論選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性，才能拉出勁道十足的拉面。這里以牛肉拉面最受歡迎。

吉林延吉冷面

地點(diǎn)：中山路樂(lè)和城肯德基旁

長(zhǎng)沙沒(méi)有正宗的吉林美食店，不過(guò)記者通過(guò)多番打聽(tīng)，在中山路一家叫“韓式拌飯”的小店里，終于找到了吉林延吉冷面。

冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面制作而成。面煮熟后，加上冰水，拌入牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋(píng)果片、醬醋、香油、香菜等佐料，加入牛肉湯即成。入口柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤(rùn)喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，在炎炎的夏日，令人食欲大增，從頭涼爽到尾。

[搜長(zhǎng)沙]

還有5種面等你來(lái)搜尋

這兩日，記者發(fā)動(dòng)了身邊所有吃貨，通過(guò)全城搜索，也沒(méi)有在長(zhǎng)沙發(fā)現(xiàn)武漢熱干面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面的蹤跡。歡迎讀者撥打熱線向我們推薦。好吃的長(zhǎng)沙人從來(lái)不嫌巷子深，推薦的標(biāo)準(zhǔn)只需要兩個(gè)：第一，是中國(guó)十大名面，第二，好吃。

武漢熱干面：熱干面是武漢頗具特色的過(guò)早小吃。面條纖細(xì)根根勁道，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，濃香撲鼻，十分有特色。

河南燴面：河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，味道十分鮮美。

杭州片兒川：杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口，已有百余年歷史。

昆山奧灶面：以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚(yú)面，面條細(xì)白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

鎮(zhèn)江鍋蓋面：又被稱為江南的天下“第一面”，以獨(dú)特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，成功申報(bào)為市級(jí)和省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

[吃貨推薦]

長(zhǎng)沙的面也有蠻韻味的

@阿貍的世界說(shuō)：長(zhǎng)沙人自己的熱干面才好吃呢。以前溁灣鎮(zhèn)有一家彭氏面館，后來(lái)拆遷了，我和朋友找了好久，終于在岳麓大道附近找到了新店。那個(gè)店里最大的特色就是用酸包菜拌熱干面，酸包菜是自己家里做的，不對(duì)外出售。拌面有各種炒碼，每種都可以嘗試一下。具體位置在岳麓大道和金星大道十字路口往西站的第一個(gè)十字路口右拐，馬路右邊能找到。

@花花愛(ài)美食說(shuō)：白沙路的民間沙水面粉館，裝修很有特色，有老長(zhǎng)沙的氛圍，口味也非常地道，鮮澆汁蓋碼,湯汁鮮濃不膩,面條柔韌勁口,聽(tīng)說(shuō)是白沙古井的水做的湯，據(jù)傳曾國(guó)藩、左宗棠也曾微服而至,一飽口福哦。

@吃貨就是矯情推薦：靖港怡華樓里的杠子面，世代單傳的手藝，加上精挑細(xì)選的雪花面粉和食用堿，配合得恰到好處，沒(méi)有堿的澀味，但又不至于面條斷掉。經(jīng)過(guò)N道竹子和人力不斷施壓的面條細(xì)而爽口，筋道十足。加上老板熬的骨頭湯和牛肉碼子，看著就讓人流口水。據(jù)說(shuō)學(xué)這手藝要十年八年的時(shí)間，一般人耗不起。

[晨報(bào)說(shuō)說(shuō)]

有請(qǐng)吃貨@luca天天笑：

長(zhǎng)沙的面品種有幾十種，但最經(jīng)典的實(shí)際也是最便宜的還數(shù)肉絲面、麻辣面和醬汁面。我們的面應(yīng)該要樹(shù)立自己的品牌，打入全球市場(chǎng)。

@熊小熊：

長(zhǎng)沙的百年老字號(hào)面館“楊裕興”怎么沒(méi)有入榜單？

@如果我是云：

我覺(jué)得長(zhǎng)沙的面很有特色，各種碼子澆在面上，味道濃郁，鮮香無(wú)比。就算是街頭一碗豬油拌面，也可以做得十分入味。真的應(yīng)該做出招牌來(lái)。

新聞來(lái)源：瀟湘晨報(bào)