8年了，幾乎沒有做過宣傳，卻每天爆滿，靠的是食客間的口口相傳······

民以食為天

食物對于當代人而言

不僅僅只是果腹之物

更是一種精神寄托

而那些心里揮之不去的味道

就是家的味道

在彭記

無論是空氣中的豬油香

還是灶臺上滋滋作響的高壓鍋聲

或是彭家人在廚房忙碌的身影

都讓人無比安心

仿佛回到了久違的老家

彭記肉丸既是店名又是店里的招牌菜，可以說是每桌必點。滿滿一鍋的純手工肉丸加上鮮嫩的小蘑菇和蔥花，在酒精爐的慢火加熱下，肉香四溢，不論是光喝湯還是泡飯都很韻味。

彭記的手工肉丸頗有講究， 八年來反復調試出完美比例的肥瘦肉，加入蛋清將其不斷攪拌直至豬肉纖維完全吸收水份，然后用手摔打至肉餡起膠上勁為止，再經高湯凝固成型，肉丸入口松而不散，富有彈性。

說到為何會將這樣一道并不凸顯湘菜辣味精髓的肉丸湯作為主打，彭師傅也是有自己的考慮：長沙作為省會長沙，匯聚了五湖四海不同口味的朋友，這道菜作為主打能讓來彭記的每一位顧客都接受并喜愛。

肉丸湯屬于大菜，分量足，無論一桌有幾個人，都能吃到，同時也均衡了其他菜的辣味。每天現(xiàn)熬的骨頭湯作為湯底，加入了胡椒提味又有驅寒的功效，在這乍暖還寒時節(jié)來上一碗熱乎乎的彭記肉丸湯是再好不過了。

豆豉蒸排骨作為經典家常菜系，吃第一口就被驚艷到，沒有過多調味料的添加，只是將食材本身的味道發(fā)揮出來已是極佳。

自家腌制的酸包菜，不太酸卻也剛好能打開你的味蕾，酸脆爽口的包菜剁得十分細密，肉沫沾上了酸包菜的酸辣味，而酸包菜則吸足了豬肉的香味，兩者融為一體蓋在飯上，一陣瘋狂攪拌后，香氣立馬溢了出來。

在長沙人的記憶中，每當親友在家聚餐，桌上必然少不了這道大蒜葉子炒鹵牛肉。大蒜葉炒出來的蒜香伴著鹵牛肉的韌勁，湯汁里的辣味更是完全滲透進牛肉里，紅紅綠綠的裝盤煞是好看。

鹵過的牛肉經過爆炒后更有嚼勁，讓人辣得酣暢淋漓，少許牛筋拌在其中更是讓人止不住的夾筷。

媽媽在家不常做，那就來彭記過過癮吧。和那些以牛蛙館冠名的餐廳相比起來，彭記的牛蛙也是毫不遜色。

嫩滑無比的蛙肉在辣汁的浸潤下充分吸收了湯汁的鮮美，爆炒過后經過油溫的微炸，蛙肉表皮更為香酥，美味全被鎖在這外酥里嫩的蛙肉中，咬下的瞬間汁水在舌腔爆開，蛙肉在唇齒間肆意游蕩，猶如少女柔軟的嘴唇，熱辣歡騰，叫人欲罷不能。

許多人不愛吃腰花是覺得有一股腥臊味，而彭記的涼拌腰花直接改變了我對腰花的以往印象。腰花處理得十分干凈毫無異味，輔以香菜的清香和辣椒的鮮香，雖是涼拌卻也味道醇厚，入口更是滑潤不膩，鮮嫩帶脆。

每到飯點彭記就會有很多附近上班的人

不管是辦公室白領還是工人

都喜歡來這里點上幾個家常菜

當然還少不了的是附近的老街坊

一桌一椅、一碗一筷

感覺隨便拍一張都有一種懷舊感

像是香港那邊許多百年老店都是小店經營，彭師傅的想法也很簡單，就是做好餐飲，把口味傳承下去。

而菜品的品控想要維持穩(wěn)定口味不變，其實就很難把它做大。因此哪怕再多顧客朋友勸說彭師傅把店面做大，他也不愿意增加桌子門面，只是想把味道一直保持下去，不論你來吃幾次，味道始終如一。

對彭家人而言，能和家人一起做喜歡的事情，將好味道帶給大家就足夠了。

餐飲這條路雖然走得慢一點，卻很穩(wěn)。