商家覺得不劃算、顧客愛面子不愿點 回歸需多方給力

5月8日，在芙蓉區(qū)嘉雨路附近的某湘菜館，記者發(fā)現(xiàn)菜單上的“半份菜”已不見蹤跡。

　　“想吃‘半份菜’，可能只有部分火鍋店才有，餐館根本不提供‘半份菜’的選擇�！辟Y深美食家劉先生發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)風(fēng)行一時的長沙“半份菜”已在很多餐館的菜單上消失。

　　早在2013年，全國掀起光盤行動，提倡餐飲行業(yè)推廣“半份菜”。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，長沙餐館“半份菜”難見蹤跡，就連火鍋店也少有“半份菜”可點，更有甚者，一些餐館老板壓根兒不知道有“半份菜”的存在。

　　“半份菜”何以受冷落？

　　調(diào)查

　　“半份菜”夭折，多數(shù)餐館不買賬

　　“半份菜”是指一種菜品的數(shù)量、價格減一半，大份菜、中份菜、小份菜則是根據(jù)用餐人數(shù)多少將菜品分成三個不同量，分量越多價格越高。雖然，“半份菜”可以較大程度地減少浪費，不過在市場上卻并不賣座。

　　“半份菜？沒聽過！”周女士在湘江中路附近開了兩家餐館，一家主打湘菜，一家則以方便的套餐為主，但開店3年的她對于“半份菜”，表示聞所未聞，“現(xiàn)在大家點餐都會量力而行，4-5人則會點5-6個菜，吃不完也會選擇打包�！敝芘�士介紹，8成以上的顧客會將剩菜打包，而3年前這個數(shù)據(jù)是2-3成。

　　對“半份菜”的陌生，遠不止周女士一家。經(jīng)營了3年東北餃子館的李先生表示，他根本不知道“半份菜”的存在，“菜品和餃子都是整份出售，吃不完顧客會打包，光打包盒每天都要送出去30-50個。”

　　近日，記者走訪多家門店發(fā)現(xiàn)，“半份菜”已退出了市場，在多家湘菜館的菜單上，記者看到菜品的價格都是以“份”為單位，辣椒炒肉18元/份，牛肉燒土豆38元/份，回鍋肉32元/份，僅在少數(shù)幾家火鍋店才發(fā)現(xiàn)有“半份菜”可點，而且最多也就墨魚丸、蝦滑等四五個菜品。

　　探因

　　不劃算、沒面子，“半份菜”被迫下架

　　“半份菜”的誕生，說到底其實是一個節(jié)儉問題。據(jù)中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所相關(guān)研究顯示，我國餐飲食物浪費量約為1700萬噸/年-1800萬噸/年，約為3000萬人-5000萬人一年口糧。嚴重的糧食浪費，讓人們萌生了把“半份菜”端上桌的想法，然而實行4年后，效果不盡如人意。

　　為什么不推出“半份菜”？周女士表示，如果顧客吃不完，可以選擇旁邊的套餐或減少分量，但不會考慮推出“半份菜”，“成本太高，門店難以負擔(dān)，而且鑒于面子問題，客戶點的也不會太多�！�

　　“‘半份菜’定半價，利潤少不說，燃氣、盤子等還要雙倍的量，稍微抬高點價格，顧客肯定也不樂意�！遍L沙體育新城附近某柴火魚的老板唐先生算了一筆賬，他認為經(jīng)濟成本過高成為了餐飲行業(yè)“半份菜”下架的主因。

　　“我們餐廳的魚都是現(xiàn)點現(xiàn)做，保證食材的新鮮，顧客點半份，另外半份怎么辦？錯過食材的鮮度，也是我們不敢上‘半份菜’的原因。”唐先生認為，“半份菜”更適合主打快餐的餐廳或火鍋店，“快餐和火鍋都是提前準備好的食材，省卻了現(xiàn)場做的時間，顧客還可自主選擇分量�！�

　　分析

　　“半份菜”推廣，關(guān)鍵在創(chuàng)造新的贏利點

　　僅僅4年時間，“半份菜”就銷聲匿跡了�；蛟S只是一時聚力而起，在推力消散后便淡出市場。因此，靠政府支持、企業(yè)擔(dān)責(zé)的發(fā)展之路不能長久，如何才能讓“半份菜”成餐桌常態(tài)？

　　“‘半份菜’的推廣，主要在于企業(yè)營銷手段和菜品的創(chuàng)新�！焙�南商學(xué)院副教授尹元元認為，從短期看，“半份菜”會增加企業(yè)的經(jīng)營成本，但長期而言，只要商家花心思創(chuàng)新菜品，將新菜或創(chuàng)意菜推出半份模式，不僅可以通過口碑贏得不少回頭客，還能吸引更多的新顧客，以此增加企業(yè)的經(jīng)濟效應(yīng)，形成良性循環(huán)。

　　也有業(yè)內(nèi)人士指出，餐廳“半份菜”多，選擇更豐富，更能適應(yīng)市場多元化的發(fā)展，“在大眾消費唱主角的時代里，企業(yè)應(yīng)該要有不斷推陳出新的經(jīng)營理念迎合市場需求，迎合消費者，才能在市場浪潮中始終立于不敗之地�！�

　　同時，還需要有關(guān)政府部門的政策性鼓勵，支持商家做“半份菜”，鼓勵消費者點“半份菜”。多方給力，讓“半份菜”香起來。

　　一季報

　　長沙互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)業(yè)營收增七成

　　本報5月8日訊 8日，長沙市統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)：1-3月，長沙市規(guī)模以上服務(wù)業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入306.05億元，比上年同期增加43.37億元，同比增長16.5%。其中，長沙規(guī)模以上互聯(lián)網(wǎng)和相關(guān)服務(wù)業(yè)一季度營業(yè)收入增長74.2%。

　　截至3月底，長沙規(guī)模以上服務(wù)業(yè)包含的十大行業(yè)門類中，收入總量超過50億元的有4個，分別為商務(wù)服務(wù)業(yè)、交通運輸業(yè)、信息服務(wù)業(yè)和科研技術(shù)服務(wù)業(yè)，合計實現(xiàn)營業(yè)收入237.58億元。

　　互聯(lián)網(wǎng)已成為當前經(jīng)濟發(fā)展的時代特征，一季度，長沙規(guī)模以上互聯(lián)網(wǎng)和相關(guān)服務(wù)業(yè)營業(yè)收入增長74.2%，增速比上年同期加快54個百分點。同時，當前互聯(lián)網(wǎng)和移動新媒體呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，加之行業(yè)內(nèi)節(jié)目同質(zhì)化嚴重，競爭日益加劇，對傳統(tǒng)廣播電視業(yè)也產(chǎn)生了較大的沖擊。1-3月文化體育娛樂業(yè)同比下降3.1%，增速比上年同期下滑5.8個點。