2011年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，明確規(guī)定自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位備案并公示所使用的食品添加劑。一年過(guò)去了，公示情況如何?

　　12月6日下午，記者隨機(jī)暗訪了湖南長(zhǎng)沙8家火鍋店，發(fā)現(xiàn)僅有2家在店堂醒目位置公示所使用的食品添加劑，多數(shù)店稱(chēng)“未添加任何添加劑”而沒(méi)有任何公示。

　　12月6日下午1點(diǎn)，記者來(lái)到黃興路的季季紅火鍋店。服務(wù)員忙著給滿座的食客加湯，店內(nèi)的墻上未發(fā)現(xiàn)任何火鍋鍋底所使用食品添加劑的公示。

　　“這里怎么沒(méi)有公示底料所用的食品添加劑?”記者問(wèn)。店內(nèi)一張姓工作人員說(shuō)：“不能公示，涉及配方秘密。”該店一名陳姓主管表示：“我們是沒(méi)有使用食品添加劑的，我們使用的材料都是原生的�！�

　　隨后，記者又隨機(jī)暗訪了韶山路和黃興路附近的不了鍋、樂(lè)鍋四季、傣妹等多家火鍋店，其中多數(shù)沒(méi)有公示，且多數(shù)店稱(chēng)“未添加任何添加劑”。

　　下午2點(diǎn)，記者來(lái)到南門(mén)口附近的辣阿婆火鍋店。在柜臺(tái)旁，貼了一張大大的海報(bào)，上面寫(xiě)著《辣阿婆配料公示》。上面標(biāo)明了該店兩種火鍋底料的具體成分。一名工作人員表示：“去年就開(kāi)始公示了。”她回憶，當(dāng)時(shí)很多火鍋店被曝光，生意越來(lái)越淡，“都不放心，是不?”隨后，該店按規(guī)定將底料具體成分公示�！肮�示后，很多顧客會(huì)比較關(guān)注這個(gè)，還會(huì)看著這個(gè)圖點(diǎn)底料。”她介紹，最近該店又新增了一種口味的底料。“暫時(shí)還沒(méi)公示，到時(shí)可能還會(huì)加上去�！�

　　調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，位于東塘的小肥羊火鍋店也公示得比較清楚。列出了“泡打粉、酵母、味精(谷氨酸鈉)”共三種添加劑，還說(shuō)明了生產(chǎn)廠家和實(shí)際最大用量。

　　下午4點(diǎn)多，在隨機(jī)采訪的11位市民中，3人表示會(huì)關(guān)注公示情況，其余市民認(rèn)為“公示不可信”。家住砂子塘的李先生說(shuō)：“公示不公示都無(wú)所謂，喜歡吃還是會(huì)去吃。即使公示了，都是火鍋店自己說(shuō)的話，很難讓人相信�！�