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長(zhǎng)沙的餐飲老板們 你們還好嗎？
網(wǎng)址：www.blackcollegiateintl.com 編輯：長(zhǎng)沙社區(qū)通 時(shí)間：2020-02-28

長(zhǎng)沙的餐飲老板們，你們還好嗎？
易軍，易裕和粉店老板。如果粉店不開(kāi)門，還只是損失掉房租和員工工資平均一天兩萬(wàn)的基本費(fèi)用，但開(kāi)張沒(méi)人來(lái)店里光顧的話，虧掉的就不僅僅是這個(gè)數(shù)。

▲易裕和粉店門口，客人在登記個(gè)人信息

許璨，在長(zhǎng)沙擁有五家湘菜館。原計(jì)劃，他三月份要開(kāi)一家新的分店，但就目前的形勢(shì)來(lái)看，開(kāi)業(yè)還遙遙無(wú)期。

▲許璨擁有的飯店之一

飚哥的董記老清泉，第一次做外賣。他只想穩(wěn)定住客源，讓大家知道老清泉還活著。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)餐飲行業(yè)收入為4.67萬(wàn)億元，其中15.5%的收入來(lái)自春節(jié)期間。受疫情影響，2020年的春節(jié)，是一場(chǎng)無(wú)人預(yù)料到的消費(fèi)寒冬，據(jù)商務(wù)部國(guó)家旅游局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，相比去年，今年春節(jié)期間的零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)的銷售額同比下降了百分之八十。

2020.0202.20:20分的長(zhǎng)沙

photo by@會(huì)火 攝影老師-海風(fēng)
絕大部分餐飲門店及企業(yè)不僅面臨庫(kù)存滯銷壓力，還要承擔(dān)租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力。
幫助長(zhǎng)沙企業(yè)走出寒冬
我們來(lái)了！
 春醒·B計(jì)劃 
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“帶孩子吃飯，就到金牛角王”
相信不少“老長(zhǎng)沙們”
都聽(tīng)過(guò)這句宣傳語(yǔ)
帶火了煲仔飯
帶火了牛排套餐
……
在風(fēng)浪中成長(zhǎng)了20年的“金牛角王”
怎樣面對(duì)這次疫情？
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月租金數(shù)百萬(wàn)
八家門店已有四家營(yíng)業(yè)
曾經(jīng)歷“非典”考驗(yàn)
這次一開(kāi)始卻有點(diǎn)“懵了”
2月25號(hào)中午，金牛角王中西餐廳侯家塘店，整個(gè)餐廳上班的員工加上店長(zhǎng)一共才5個(gè)人，店內(nèi)不允許做堂食，訂單全靠不確定數(shù)據(jù)的外賣支撐。
金牛角王的“掌舵人”霍全林也是湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，2001年他成立了金牛角王中西餐廳有限公司，起初帶火了煲仔飯、接著又帶火了牛排套餐。
近幾年，經(jīng)過(guò)對(duì)客戶群體的調(diào)研，他們把經(jīng)營(yíng)方向進(jìn)行了調(diào)整，以“家庭社交”為經(jīng)營(yíng)理念，客戶也多集中在家庭聚餐型群體。但現(xiàn)在的形勢(shì)，對(duì)主打“聚餐”的門店而言，顯然是一次重創(chuàng)。
新冠肺炎疫情早期，霍全林并不是太在意，因?yàn)椤敖鹋＝峭踔形鞑蛷d”創(chuàng)業(yè)之初，他就經(jīng)歷過(guò)非典。
湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、長(zhǎng)沙金牛角王中西餐廳有限公司董事長(zhǎng) 霍全林：
那個(gè)時(shí)候我們是分餐制，我們的煲仔飯、套餐、牛排，都是一個(gè)一個(gè)地吃，而且都不是什么大桌，我們都是小桌，都可以有一定的距離，所以當(dāng)時(shí)我們還排隊(duì)，生意更好。
而面對(duì)這一次疫情，霍全林坦言，一開(kāi)始自己也懵了。
對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，擁有足夠的現(xiàn)金流對(duì)于企業(yè)的存活至關(guān)重要。好在經(jīng)歷過(guò)不少風(fēng)浪，很快他就已經(jīng)做出了反應(yīng)，第一時(shí)間聯(lián)系銀行，用自己的部分房產(chǎn)做了抵押貸款。隨后，第一時(shí)間申請(qǐng)開(kāi)通了外賣，目前，長(zhǎng)沙的8家門店，已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)業(yè)了4家，但這些收入對(duì)于一個(gè)諾大的企業(yè)來(lái)說(shuō)，也只是杯水車薪。
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向VIP免費(fèi)送菜
試水蔬菜大禮包配送業(yè)務(wù) 
適應(yīng)“分餐制”研發(fā)新菜品
煲仔飯?jiān)黾邮嗫?nbsp;
經(jīng)歷了近四十年的創(chuàng)業(yè)生涯，在餐飲界摸爬滾打了30多年，霍全林對(duì)于市場(chǎng)有自己的認(rèn)知。在疫情發(fā)生前，原本金牛角王已經(jīng)制定了包括企業(yè)品牌升級(jí)、擴(kuò)充四家新門店等一系列的整體發(fā)展規(guī)劃，一場(chǎng)疫情讓正準(zhǔn)備大干一場(chǎng)的他果斷實(shí)施B計(jì)劃，僅僅保留了一個(gè)主要的發(fā)力點(diǎn)，而從這一點(diǎn)又延伸到了整個(gè)企業(yè)的新規(guī)劃，那么，究竟是哪一點(diǎn)被保留了下來(lái)呢？ 
疫情發(fā)生前，金牛角王中西餐廳的8家門店備好了數(shù)萬(wàn)元的菜品，但一瞬間進(jìn)入冬眠后，公司很快決定給VIP客戶免費(fèi)贈(zèng)菜。
霍全林說(shuō)，最初是因?yàn)橐?jiàn)到一些同行拿到備貨去市場(chǎng)上出售，回籠部分現(xiàn)金。但有員工提出，金牛角王是否可以將備的貨免費(fèi)送給餐廳排名靠前的VIP客戶，一來(lái)讓不能來(lái)店消費(fèi)的客人們感受到關(guān)愛(ài)，一方面也可以進(jìn)一步了解客戶的需求。
現(xiàn)在，金牛角王正式開(kāi)展為所有客戶配送蔬菜VIP大禮包的業(yè)務(wù)，利用公司的供貨鏈優(yōu)勢(shì)，同類商品可以遠(yuǎn)低于市場(chǎng)售價(jià)。俗話說(shuō)：“打虎親兄弟，上陣父子兵”，負(fù)責(zé)落實(shí)這項(xiàng)業(yè)務(wù)的正是霍全林的兒子霍浩。
除了拓展這項(xiàng)業(yè)務(wù)，霍浩對(duì)社交餐飲今后的發(fā)展方向也進(jìn)行了預(yù)判，目前，公司正在積極打造新菜品，逐漸回歸推行分餐制。
所有門店已經(jīng)開(kāi)始對(duì)就餐距離進(jìn)行了調(diào)整，保持就餐一桌一人位1米的距離。同時(shí)，煲仔飯的品種由原來(lái)6個(gè)增加至17個(gè)。
作為湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，霍全林還通過(guò)行業(yè)力量，為協(xié)會(huì)會(huì)員單位解決復(fù)工面臨的實(shí)際困難，聯(lián)系并落實(shí)了一項(xiàng)由長(zhǎng)沙銀行、湖南先導(dǎo)融資擔(dān)保有限公司共同開(kāi)展的為期不超過(guò)一年的優(yōu)先貸款業(yè)務(wù)。目前，這項(xiàng)業(yè)務(wù)信息已經(jīng)向以中小餐飲企業(yè)為主的會(huì)員單位發(fā)出了信號(hào)。以一場(chǎng)“硬仗”的級(jí)別，來(lái)應(yīng)對(duì)未來(lái)的變化。

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