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長沙的餐飲老板們你們還好嗎？

網(wǎng)址：www.blackcollegiateintl.com 編輯：長沙社區(qū)通時間：2020-02-28

長沙的餐飲老板們，你們還好嗎？

易軍，易裕和粉店老板。如果粉店不開門，還只是損失掉房租和員工工資平均一天兩萬的基本費用，但開張沒人來店里光顧的話，虧掉的就不僅僅是這個數(shù)。

▲易裕和粉店門口，客人在登記個人信息

許璨，在長沙擁有五家湘菜館。原計劃，他三月份要開一家新的分店，但就目前的形勢來看，開業(yè)還遙遙無期。

▲許璨擁有的飯店之一

飚哥的董記老清泉，第一次做外賣。他只想穩(wěn)定住客源，讓大家知道老清泉還活著。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年全國餐飲行業(yè)收入為4.67萬億元，其中15.5%的收入來自春節(jié)期間。受疫情影響，2020年的春節(jié)，是一場無人預料到的消費寒冬，據(jù)商務部國家旅游局數(shù)據(jù)統(tǒng)計，相比去年，今年春節(jié)期間的零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)的銷售額同比下降了百分之八十。

2020.0202.20:20分的長沙

photo by@會火攝影老師-海風

絕大部分餐飲門店及企業(yè)不僅面臨庫存滯銷壓力，還要承擔租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力。

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“帶孩子吃飯，就到金牛角王”

相信不少“老長沙們”

都聽過這句宣傳語

帶火了煲仔飯

帶火了牛排套餐

……

在風浪中成長了20年的“金牛角王”

怎樣面對這次疫情？

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月租金數(shù)百萬

八家門店已有四家營業(yè)

曾經(jīng)歷“非典”考驗

這次一開始卻有點“懵了”

2月25號中午，金牛角王中西餐廳侯家塘店，整個餐廳上班的員工加上店長一共才5個人，店內(nèi)不允許做堂食，訂單全靠不確定數(shù)據(jù)的外賣支撐。

金牛角王的“掌舵人”霍全林也是湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會的副會長，2001年他成立了金牛角王中西餐廳有限公司，起初帶火了煲仔飯、接著又帶火了牛排套餐。

近幾年，經(jīng)過對客戶群體的調(diào)研，他們把經(jīng)營方向進行了調(diào)整，以“家庭社交”為經(jīng)營理念，客戶也多集中在家庭聚餐型群體。但現(xiàn)在的形勢，對主打“聚餐”的門店而言，顯然是一次重創(chuàng)。

新冠肺炎疫情早期，霍全林并不是太在意，因為“金牛角王中西餐廳”創(chuàng)業(yè)之初，他就經(jīng)歷過非典。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、長沙金牛角王中西餐廳有限公司董事長霍全林：

那個時候我們是分餐制，我們的煲仔飯、套餐、牛排，都是一個一個地吃，而且都不是什么大桌，我們都是小桌，都可以有一定的距離，所以當時我們還排隊，生意更好。

而面對這一次疫情，霍全林坦言，一開始自己也懵了。

對于餐飲業(yè)來說，擁有足夠的現(xiàn)金流對于企業(yè)的存活至關重要。好在經(jīng)歷過不少風浪，很快他就已經(jīng)做出了反應，第一時間聯(lián)系銀行，用自己的部分房產(chǎn)做了抵押貸款。隨后，第一時間申請開通了外賣，目前，長沙的8家門店，已經(jīng)陸續(xù)開業(yè)了4家，但這些收入對于一個諾大的企業(yè)來說，也只是杯水車薪。

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向VIP免費送菜

試水蔬菜大禮包配送業(yè)務

適應“分餐制”研發(fā)新菜品

煲仔飯增加十余款

經(jīng)歷了近四十年的創(chuàng)業(yè)生涯，在餐飲界摸爬滾打了30多年，霍全林對于市場有自己的認知。在疫情發(fā)生前，原本金牛角王已經(jīng)制定了包括企業(yè)品牌升級、擴充四家新門店等一系列的整體發(fā)展規(guī)劃，一場疫情讓正準備大干一場的他果斷實施B計劃，僅僅保留了一個主要的發(fā)力點，而從這一點又延伸到了整個企業(yè)的新規(guī)劃，那么，究竟是哪一點被保留了下來呢？

疫情發(fā)生前，金牛角王中西餐廳的8家門店備好了數(shù)萬元的菜品，但一瞬間進入冬眠后，公司很快決定給VIP客戶免費贈菜。

霍全林說，最初是因為見到一些同行拿到備貨去市場上出售，回籠部分現(xiàn)金。但有員工提出，金牛角王是否可以將備的貨免費送給餐廳排名靠前的VIP客戶，一來讓不能來店消費的客人們感受到關愛，一方面也可以進一步了解客戶的需求。

現(xiàn)在，金牛角王正式開展為所有客戶配送蔬菜VIP大禮包的業(yè)務，利用公司的供貨鏈優(yōu)勢，同類商品可以遠低于市場售價。俗話說：“打虎親兄弟，上陣父子兵”，負責落實這項業(yè)務的正是霍全林的兒子霍浩。

除了拓展這項業(yè)務，霍浩對社交餐飲今后的發(fā)展方向也進行了預判，目前，公司正在積極打造新菜品，逐漸回歸推行分餐制。

所有門店已經(jīng)開始對就餐距離進行了調(diào)整，保持就餐一桌一人位1米的距離。同時，煲仔飯的品種由原來6個增加至17個。

作為湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長，霍全林還通過行業(yè)力量，為協(xié)會會員單位解決復工面臨的實際困難，聯(lián)系并落實了一項由長沙銀行、湖南先導融資擔保有限公司共同開展的為期不超過一年的優(yōu)先貸款業(yè)務。目前，這項業(yè)務信息已經(jīng)向以中小餐飲企業(yè)為主的會員單位發(fā)出了信號。以一場“硬仗”的級別，來應對未來的變化。