又到了菠蘿大量上市的時(shí)候了，爽口的果肉、酸甜的汁液，讓它收獲了不少人的“偏愛”。不過菠蘿吃完后，舌頭會(huì)感覺麻麻辣辣的刺痛，也就是有扎嘴的感受。

為此，大家在購買菠蘿時(shí)，水果店員大多會(huì)叮囑一句：加點(diǎn)鹽水泡一會(huì)兒。

但也有不少市民表示，雖然用鹽水泡過了，但有的菠蘿吃起來依舊很“扎嘴”。這讓人愛吃又不敢多吃。

對(duì)此，妙招達(dá)人發(fā)哥說，想要徹底解決這個(gè)問題，首先就要了解吃菠蘿為什么會(huì)“扎嘴”。

妙招達(dá)人 發(fā)哥

吃菠蘿會(huì)覺得“扎嘴”，主要和它所含的一種物質(zhì)——菠蘿蛋白酶有關(guān)。當(dāng)我們咀嚼菠蘿時(shí)，菠蘿蛋白酶便可能會(huì)破壞口腔粘膜細(xì)胞，引起刺痛感。而用鹽水浸泡菠蘿，雖能在一定程度上幫助抑制菠蘿的苦澀味，同時(shí)以咸味來增強(qiáng)甜味，但卻不能讓菠蘿蛋白酶失去活性。

既然用鹽水浸泡不能徹底解決吃菠蘿“扎嘴”的問題，那還有沒有更好的妙招呢？

妙招一

小蘇打

準(zhǔn)備一個(gè)大碗盛入冷開水，在冷開水中加入少量可食用的蘇打，用筷子攪拌，然后放入洗干凈的菠蘿。浸泡5到 6分鐘，然后就可以吃了。

用小蘇打水浸泡菠蘿的原理與用鹽浸泡菠蘿的原理相同，但小蘇打可以更好地浸泡菠蘿，節(jié)省時(shí)間。

妙招二

高溫加熱

菠蘿蛋白酶在45℃-50℃就開始變性，到100℃時(shí)，90%以上都會(huì)被破壞。用60℃以上的熱水泡菠蘿，可以有效破壞菠蘿蛋白酶的活性，降低其對(duì)人體的影響，消除“扎嘴”感。

加熱的方法有很多，簡(jiǎn)單一點(diǎn)可以直接將削好的菠蘿放到開水里浸泡2~3分鐘�；蛘邔⑶泻玫牟ぬ}放入碗中，在微波爐中加熱碗，然后在高溫下加熱4到5分鐘。加熱后的菠蘿不會(huì)再扎嘴，只有酸甜可口的味道。

高溫水煮的效果也很好，但菠蘿的香氣會(huì)減弱。用微波爐加熱的菠蘿更好吃。

菠蘿是一種熱帶水果，特性是比較怕冷，所以沒有削皮的菠蘿并不適合放入冰箱冷藏，很容易變質(zhì)。更好的做法是將其放在避光、陰涼、通風(fēng)的地方，在溫度適宜的情況下，完整菠蘿可以貯存半個(gè)月之久。

不過，已經(jīng)削皮、切塊的菠蘿就不一樣了，需要盡快放入冰箱，保存時(shí)間一般不宜超過2天。