❒ 不要過于迷信“多吃苦、能進(jìn)補”！

專家介紹，目前有研究證實，苦味食品所含的成分有一定程度上降低體內(nèi)炎性反應(yīng)的作用。
　　

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，苦味食品比如苦味蔬菜和普通的蔬菜其實并沒有太大差異。因此，對苦味不耐受的人沒有必要強迫自己吃“苦”。

喜歡的人也應(yīng)控制食用量，不要過于迷信“多吃‘苦’、能進(jìn)補”之類的說法。

❒ 控制好數(shù)量，不宜過多

✅ 苦味的食物大多寒涼，具有清熱瀉火的功效，能在一定程度上幫助“降火”。特別是當(dāng)人們出現(xiàn)大便干結(jié)、口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀時，適當(dāng)吃點苦味的食物是有好處的。
　　

✅ 苦味食品最容易被人們所感知，更能刺激人的味覺神經(jīng)和唾液腺，增進(jìn)唾液和胃液的分泌，從而促進(jìn)食欲，開胃助消化。
　　

✅ 在日常膳食中，苦味成分即植物性營養(yǎng)素的加入，能夠在一定程度上幫助人體腸道細(xì)菌保持正常平衡狀態(tài)，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，降低人們患上腫瘤和心血管疾病的幾率等。像略帶苦味的柑橘類水果檸檬、柚子等，就是維生素C和可溶性膳食纖維的良好來源，因其果肉中含有少量的橙皮苷、橙皮素，還是有益健康的植物化學(xué)物。
　　

但是要注意❗

即使本身喜歡這個味道，每周也應(yīng)控制在三四次以內(nèi)。食用苦味食品過多，可能會對胃腸道造成刺激。特別是老年人、小孩子或者本身有消化道潰瘍的患者，更不宜為了追求所謂的進(jìn)補而“自討苦吃”。

圖片來源：視覺中國

❒ 警惕有些瓜類蔬菜發(fā)苦可能“有毒”！

有些時候，苦味是食物有毒的警報，比如腐爛的、變質(zhì)的食物，大多是苦的。

專家提醒，有些瓜類蔬菜發(fā)苦很可能是因為它“有毒”，需要格外警惕，比如較常見的葫蘆科植物絲瓜、瓠瓜、葫蘆、甜瓜等，正常情況下都沒有苦味，甚至很多還有或濃或淡的甜味，但在某些特殊條件下，這些瓜菜卻可能產(chǎn)生一種發(fā)苦的有毒物質(zhì)——堿糖甙生物堿，這種物質(zhì)通過一般的漂洗、加鹽都無法去除，高溫也很難分解。

不同的人對堿糖甙生物堿的耐受性不一樣，耐受度低的人服用后，輕則出現(xiàn)口干、頭昏、惡心等癥狀，重則表現(xiàn)為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀，甚至有生命危險。因此吃到苦的絲瓜，一定要立刻吐掉。
　　

除了絕對不能吃的“苦”

有些則需小心食用

如苦杏仁、蓮子等種子類食材

圖片來源：視覺中國

這些植物種子中的苦味成分大多毒性較大，不要輕易大量食用。

以苦杏仁為例，因為它含有多種有益人體健康的單不飽和脂肪酸及維生素E等抗氧化物質(zhì)，所以常被作為“滋補佳品”來推薦，但人們?nèi)菀缀鲆暤氖�，苦杏仁中氰甙的含量相對較高，食用過量很容易引起急性中毒。