天水市地處甘肅東南部，是一座歷史悠久、風(fēng)景秀麗的城市，因“天河注水”的傳說而得名，承載著厚重的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的自然景觀。

近日，天水的小吃麻辣燙成為2024年火爆全國(guó)的新晉頂流美食。一碗看似普通的麻辣燙究竟有多好吃？為何能在眾多小吃中逆襲占據(jù)頭牌位置？消費(fèi)主張記者前往天水大街小巷，探訪小小麻辣燙出圈的秘訣。

全國(guó)各地都有的麻辣燙，為何獨(dú)獨(dú)在天水火了？

在天水的大街小巷，麻辣燙店門口排“長(zhǎng)龍”的人群幾乎人手一把串菜，滿心期待的等候它們被加工成令人垂涎的麻辣燙。

新疆消費(fèi)者：

“我開車從烏魯木齊過來的，開了一天一夜，就是為了這碗麻辣燙。我已經(jīng)吃的這不是第一家了，這是來天水吃的第五家麻辣燙。天水麻辣燙我總結(jié)了一點(diǎn)，就是這個(gè)麻辣燙香而不辣，看著油，但是吃著不膩，泡這個(gè)饃饃，蘸這個(gè)湯汁兒，吃著是最絕的�！�

天水人把麻辣燙這種國(guó)民小吃與本地食材結(jié)合，自成一派，把各種食材的味道發(fā)揮到了極致。先是在底料湯里將食材燙熟，撈出后加入一些原湯和蒜水，最后撒上小料，靠一勺鮮紅油亮的“油潑辣子”賦予靈魂。

裹滿湯汁辣油的天水麻辣燙，沾滿了辣子的土豆粉，浸滿汁水的洋芋片……瞬間打開了食客們的味蕾。

麻辣燙經(jīng)營(yíng)者 伏玉蓮：

“一天比一天增加人多，而且還都是外地人，有時(shí)候我們回去都(凌晨)5點(diǎn)多了，最早就是(凌晨)3點(diǎn)多、4點(diǎn)多(關(guān)門)，我們感覺到高興得睡不著了，我特別高興他們來到我們甘肅，嘗我們這邊的麻辣燙。”

吃一口天水麻辣燙，前調(diào)是辣椒的香味，中間是菜的品位，尾調(diào)是麻的余味�？此埔煌牒�(jiǎn)單的麻辣燙，每家的做法都各有差異，味道也會(huì)有細(xì)微的區(qū)別。

上午十點(diǎn)剛開業(yè)，光明巷里的這家小店門前就已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。趙天生和妻子李文泙經(jīng)營(yíng)著這家小店，他們告訴記者，小店開了20多年，還是第一次見到這么多顧客。

麻辣燙經(jīng)營(yíng)者 趙天生：

“天水從來沒有這么多人，我也沒注意過，好多年沒這么多人了。以前累不是這么累的 ，現(xiàn)在幾乎就沒一點(diǎn)時(shí)間，排這么多人，能不心急嗎�！�

平常的菜品，常見的調(diào)料，常規(guī)的做法，何以讓一碗全國(guó)各地都有的麻辣燙，獨(dú)獨(dú)在天水火了呢？商戶告訴我們，其中的原因就在于辣椒和湯底。

麻辣燙所用的辣椒油很特別，是用本地特產(chǎn)的羊角辣椒磨成辣椒末，然后用熱油淋上，慢慢攪拌而成的。這個(gè)過程既要給辣椒爆香，又不能把辣椒燒煳，對(duì)于油溫和手法都很有講究。

除了靈魂辣椒油，麻辣燙的湯底同樣很重要，由骨湯和多種調(diào)料一起熬制而成，調(diào)料多樣、配比神秘，要探究它的秘密，就要從選料開始說起。

麻辣燙經(jīng)營(yíng)者 王元琴：

“做這個(gè)麻辣燙需要十幾種，花椒 (八角)、白蔻、小茴香，還有干姜片，這個(gè)是主要的 ，還有草果、良姜�！�

除了湯底調(diào)料，還有一項(xiàng)重要的任務(wù)就是選購(gòu)辣椒。海椒和甘谷辣椒按照適量的比例融合，就造就了辣椒又香又辣的特點(diǎn)。

備齊原料，接下來就是制作湯底了。麻辣燙的湯底分為干料和濕料，干料就是各種調(diào)料經(jīng)過配比再加到湯里，而濕料就是要在油鍋里高溫熬制，再加到湯鍋里。先把大蔥、洋蔥、芹菜、香菜放在油鍋里熬香。生姜和辣椒爆香后，隨后就要加入辣醬，在鍋里熬制一個(gè)小時(shí)左右，之后就可以撈出備用了。將提前熬制好的底料加到湯鍋里，就可以把各類食材放進(jìn)鍋里熬煮了。

甘谷辣椒、秦安花椒……麻辣燙帶火天水“最新土特產(chǎn)”

天水美味的麻辣燙，帶火了當(dāng)?shù)氐?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">辣椒蔬菜產(chǎn)業(yè)，游客們深深體會(huì)到，一份好吃的天水麻辣燙，甘谷辣椒、秦安花椒、武山蔬菜、手搟粉一個(gè)都不能少，而這些也成為游客們來到天水必帶的“最新土特產(chǎn)”。

“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”甘谷縣是我國(guó)辣椒栽培最早的縣份之一。由于獨(dú)特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質(zhì)沉淀得更豐富。把曬干的干辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣醇厚，是天水麻辣燙的黃金搭檔。

在天水市秦州區(qū)光明巷的一家調(diào)料攤，商家正在為游客打包甘谷辣椒面，顧客早已在攤位前排起了長(zhǎng)隊(duì)。

商戶 胡雪亮：

“每天最少的話(賣)400多袋，1袋一斤，每天能賣四五百斤，累，手都抽筋�！�

天水油潑辣子外表看著紅彤彤，其實(shí)辣度卻并不難接受，是以香為主、辣中帶香、香里泛辣。

商戶 張凱：

“麻辣燙火了，我們甘谷辣椒也火起來了，最近的銷量比以前增長(zhǎng)8到10倍左右，平時(shí)過年都沒有這么多人。”

天水麻辣燙的口感是極其豐富的，之所以好吃，不僅是需要辣到位，還要麻夠勁兒！而這其中的麻味同樣來自本地的花椒特產(chǎn)。

天水市秦安縣栽培花椒的歷史非常悠久，早在東漢末年，醫(yī)學(xué)典籍中就有關(guān)于“秦椒”的記載。秦安縣所產(chǎn)花椒顆粒大，果實(shí)色澤艷麗，麻味醇厚，香氣濃郁持久，以獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味成為天水麻辣燙必不可少的原料，天水麻辣燙的出名同樣也帶火了秦安花椒這一農(nóng)產(chǎn)品。

一碗麻辣燙“點(diǎn)燃”一座城，單日迎來17.7萬游客

甘肅天水麻辣燙火爆出圈，許多消費(fèi)者不遠(yuǎn)千里奔赴這座西北小城，感受舌尖上的傳統(tǒng)美味。天水市政府為了歡迎來自全國(guó)各地的吃貨朋友們，專門開設(shè)了麻辣燙公交車專線。除此之外，熱情的天水市民朋友們，還自發(fā)組織了來接站的車隊(duì)。

志愿者們拉起橫幅，舉著牌子，迎接來天水吃麻辣燙的游客，源源不斷的游客被公交車專線、志愿者車隊(duì)，“一站式”送至麻辣燙店鋪前。

一碗麻辣燙，帶火一座城。為了全力滿足更多外地游客需求，讓大家品嘗到地道的天水麻辣燙，天水市還精心打造麻辣燙一條街，精心篩選了全市39家口碑較好、受網(wǎng)友追捧的天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)者入駐。

騰騰熱氣裹挾著麻辣鮮香的香氣，上午10點(diǎn)，“麻辣燙一條街”的上座率就已經(jīng)超過一半。

麻辣燙經(jīng)營(yíng)者 耿婷婷：

“一串1元錢，我們的粉是一碗6元錢，十幾元錢就能吃很飽了。我已經(jīng)數(shù)不清一天能賣多少串兒了，但是這個(gè)粉，一天差不多能賣好幾百碗�！�

好吃還不貴，量大又實(shí)惠，這真是天水麻辣燙生意經(jīng)的精華所在。

麻辣燙爆火，也帶動(dòng)了天水當(dāng)?shù)氐奈穆檬袌?chǎng)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自3月1日至3月20日，天水市累計(jì)接待游客236萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入13.7億元。其中，僅3月20日一天，天水市接待游客就達(dá)17.7萬人次，旅游綜合收入1.05億元。