哈嘍吃貨們好啊，今日來分享這道軟糯脫骨、咸香下飯的經(jīng)典家常菜——虎皮雞爪燒梅干菜！雞爪膠質(zhì)滿滿，梅干菜香氣濃郁，真的不要太香了，直接可以干兩碗飯不是問題，雞爪經(jīng)過燉煮后層次非常豐富，基本這道菜一上桌就會(huì)被搶光！老少皆宜嘻嘻😁😁

準(zhǔn)備食材  - 雞爪 8-10只（約600g，選肉質(zhì)飽滿的）  

               - 梅干菜 100g（提前泡發(fā)，清水漂洗2次去咸味）  

               - 干辣椒 3-4個(gè)（可選，增香提辣）  

               - 蒜瓣 5粒  

               - 生姜 3片  

               - 八角 1顆、香葉 2片、桂皮 1小段  

- 調(diào)味料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5粒、黃豆醬1勺、蠔油1勺  

 做法步驟  

1️⃣ 處理雞爪  

- 雞爪剪去指甲，冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮開焯水2分鐘，撈出沖洗干凈。  

- 起虎皮關(guān)鍵：雞爪表皮用廚房紙吸干水分，熱鍋冷油（油量稍多），中小火將雞爪煎至表皮金黃起皺，形成虎皮狀。  

2️⃣ 燉煮雞爪  

- 煎好的雞爪放入砂鍋中，加沒過雞爪的水，放八角、香葉、桂皮、干辣椒、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒。  

- 大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，至雞爪軟糯脫骨。  

3️⃣ 炒制梅干菜  

- 另起鍋熱油，爆香蒜末、姜片，下泡發(fā)好的梅干菜煸炒出香味，加1勺黃豆醬、1勺蠔油炒勻。  

- 將燉好的雞爪連湯汁一起倒入鍋中，大火收汁至濃稠，撒蔥花即可！  

 關(guān)鍵技巧  

✅ 虎皮雞爪：煎雞爪時(shí)全程不翻動(dòng)，中小火讓表皮均勻起皺；燉煮時(shí)加啤酒代替部分水，更軟糯入味！  

✅ 梅干菜去咸：泡發(fā)后擠干水分，加糖翻炒中和咸味，避免過咸。  

✅ 軟糯不膩：雞爪燉煮時(shí)加1勺醋，膠原蛋白溶解更徹底，湯汁濃稠不油膩！  

搭配建議：配白米飯或手工面，雞爪吸飽湯汁，梅干菜拌飯絕配！ 🍚✨  

（🌟小貼士：雞爪焯水時(shí)加花椒去腥更徹底；梅干菜可替換為霉干菜或雪里蕻；怕胖可減少老抽用量，用代糖調(diào)味~）