在云南省大理白族自治州的云龍縣，有這樣一種美食，它與宣威火腿、鶴慶圓腿并稱為云南三大名腿，這種火腿可以煮著吃、可以炒著吃、甚至可以生吃。

這就是諾鄧火腿，據(jù)說，一千年前，它曾經(jīng)是南詔大理國的皇家貢品。

諾鄧火腿遠近聞名的第一奧秘在于，它選用的是一種特有的黑豬，這種豬就是諾鄧黑豬，是云龍縣大山深處生活了1000多年的地方品種。

諾鄧黑豬渾身都是黑色的，身上的毛又短又粗，比較堅硬。

和其它地方的黑豬不同的是，這種豬的面部到鼻子之間沒有那么多褶皺，比較平整，稱得上是黑豬中的顏值擔當呢~

它的肉很結(jié)實，腿卻很短，只到人齊腰的位置。

其實他們的腿并不短，由于身上的脂肪會積累到肚子和大腿上，相對來說，腿就顯得比較短了。

除了黑豬以外，黑豬和其他豬雜交的黃毛豬也可是做火腿的最佳材料。

黑豬喜歡到處跑，野性大，非常容易在野外生存，但是它的生長速度太慢，肉質(zhì)也比較肥，和瘦肉型的外來豬種雜交后，生長速度加快了，肥肉少了，養(yǎng)殖效益也提高了，因此同樣是諾鄧火腿的最佳食材。

諾鄧火腿制作的奧秘就在于它的古法熬鹽工藝，取老井中的鹵水，進行加工熬制，燒水煮鹽。

用制好的鹽巴反復揉搓黑豬后腿，之后晾曬，使鹽與肉充分融合。

純天然的古法制作工藝，使火腿受到消費者的歡迎，但是在市場上卻并不多見，這是因為諾鄧村的火腿只取散養(yǎng)的諾鄧黑豬為食材，而諾鄧黑豬又以經(jīng)營爬山肉質(zhì)細膩，腿短骨細出肉率高的特點，成為制作火腿的最佳拍擋。

散養(yǎng)的諾鄧黑豬，飼料成本低于圈養(yǎng)的白豬，在市場上，僅兩條后腿就能賣到1000多元。據(jù)統(tǒng)計，2017年底，云龍縣諾鄧黑豬存量5萬頭，諾鄧火腿產(chǎn)量2000噸，產(chǎn)值達到2億元。