隨著夜色越來越黑，敦煌夜市依然歌舞升平，熱鬧非凡！美食愛好者曉輝接下來要帶《消費主張》記者品嘗的，是號稱“敦煌最接地氣的美食”——胡羊燜餅！

曉輝 美食愛好者：這道美食在咱們敦煌來說，特別出名，很有特色，因為敦煌在古代，是游牧民族聚集的地方，我們把他們統(tǒng)稱為“胡人”，胡人這樣一個美食做法慢慢和漢人相結(jié)合，最重要的是，做出來之后，吸收羊肉的香味兒，還有把湯汁也收進去，吃起來非常香辣，過癮。

燜餅子是敦煌老丈人接待女婿最好的菜，如果你被敦煌女朋友帶回家，并且吃到了燜餅子，恭喜你，你倆的婚事已經(jīng)成了90%。

曉輝帶我們來的這家胡楊燜餅店，在一些美食網(wǎng)站上都位居第一，不僅價格公道，味道更是一流。

消費者：肉質(zhì)也比較細嫩，羊肉燜得很爛，然后面條充分地吸收了羊肉的味道，蠻好吃的。

老板馬麗和丈夫開燜餅店已經(jīng)有十個年頭了。從一家只有五張桌子的小店到今天這家可以擺放十二張桌子的大店，夫妻倆沒少吃苦受累。而店里掌勺的大廚，不是別人，就是馬麗的丈夫。按照馬麗的說法，丈夫?qū)τ跔F餅近乎有一種癡迷的狀態(tài)。

房磊 店主：我做了可能有不少于一萬鍋燜餅，做了六年了，真正滿意也就只有十來鍋。那種感覺好像這飯，沒有吃到胃里面，是吃到腦子里面了，就感覺嘗一口，我就根本就不用想該怎么調(diào)料，自然而然一氣呵成，就知道這個飯該怎么做就特別好吃。

馬麗家的羊肉燜餅，除了用自家秘制配方燉煮的羊肉之外，“餅”也是關(guān)鍵。和好的面要搟成薄薄的面皮。搟好的面皮上刷油之后，撒上蔥花再卷起來，切成三公分左右段。放餅前要將燉煮羊肉里的調(diào)料都挑出來，加入水和鹽再燉煮十分鐘后，把卷好的面皮打開均勻的灑在鍋里，蓋上蓋子小火燜煮。十五分鐘后一鍋香噴噴的羊肉燜餅，連肉帶面一鍋出了。

曉輝 美食愛好者：經(jīng)過燜制之后，這個羊肉，還有我們能品嘗到的這個胡椒，這些調(diào)料的香味兒全部都被燜到面里面去，面特別入味。