做法豐富的土菜野味，也是宜昌人消夏夜市的主打。

臘豬蹄燉土豆，選料是鄉(xiāng)下土豬的豬腿，熏臘后從嚴(yán)冬保留到了盛夏，膠原蛋白不但沒(méi)有流失，反而更加的易于吸收。土豆充分吸收了臘肉的多余油脂，香氣撲鼻。

干土豆片煸野魚(yú)，土豆干，酥脆焦香，長(zhǎng)江野生小雜魚(yú)，細(xì)嫩鮮美。

而和野生雜魚(yú)相比，長(zhǎng)江肥魚(yú)更是宜昌當(dāng)?shù)刈罹叩胤酱�表性的佳肴，�?xì)嫩無(wú)刺、肉滑如玉、入口即化。魚(yú)湯，奶白爽口、清潤(rùn)甘甜。

各色各樣的野味、土菜，葷素搭配，即使是平時(shí)不喜歡吃野菜的人，在這些美食面前，也會(huì)變得沒(méi)有絲毫抵抗力。

消費(fèi)者：我最喜歡吃這道遠(yuǎn)安土泥鰍火鍋，口感特別好，肉質(zhì)特別鮮美，辣味也適中。

消費(fèi)者：最好的是里面的芋頭梗，因?yàn)檫@是我們小的時(shí)候，奶奶做的腌菜就是這個(gè)味道。

陳和平在陶朱路夜市上，經(jīng)營(yíng)這家土菜野味已經(jīng)20多年了。他獨(dú)創(chuàng)的菜品——土泥鰍火鍋，是這家餐廳的頭牌菜，很多食客都吃是沖著這個(gè)火鍋來(lái)的。

陳和平 餐廳經(jīng)營(yíng)者：我們這個(gè)土泥鰍是從我們遠(yuǎn)安老家山上，稻田里面挖的泥鰍。

土泥鰍一定要冷水下鍋，加入姜和花椒等香料后，再大火把泥鰍的膠原蛋白煮出來(lái)，原來(lái)透明的冷水已經(jīng)變成了乳白色的濃湯。另一個(gè)爐灶上，臘肉和生蒜、辣椒一起炒出香味，接下來(lái)，這道菜最重要的一個(gè)食材就要出場(chǎng)了。

陳和平 餐廳經(jīng)營(yíng)者：用這個(gè)芋頭梗的話，它有一種自然發(fā)酵的酸味，可以完全取代市面上醋的味道。

泥鰍湯再次倒入鍋內(nèi)，芋頭梗中的酸性物質(zhì)有效的去除了土泥鰍的腥味，并且使泥鰍的肉質(zhì)更加的軟嫩鮮美，出鍋前再放入當(dāng)?shù)氐耐潦巢哪窘�子，一道滿載家鄉(xiāng)味道，兒時(shí)記憶的土泥鰍火鍋就可以上桌啦。

土泥鰍和酸芋頭梗，這些全部來(lái)自陳和平的老家——宜昌市的遠(yuǎn)安縣。陳和平每月都要回老家一次，看望父母，順便收集土泥鰍火鍋的食材。

回老家的路上，陳和平總要經(jīng)過(guò)一片稻田地。他說(shuō)，只有這里才有他想要的野生土泥鰍。

陳和平 餐廳經(jīng)營(yíng)者：首先要壘一堵圍墻，然后接著圍墻的地方，用泥巴往前面推水，把水往前排走，只有這樣，才能在泥巴里面找到泥鰍。

接下來(lái)要快速在泥里翻找，趁泥鰍逃走之前抓住它。陳和平憑借嫻熟的手法，抓了幾十條泥鰍。每個(gè)月為父母做上一道泥鰍火鍋，是他最開(kāi)心的事情。

而土泥鰍火鍋中的必備食材——酸芋頭梗，全部來(lái)自陳和平的老母親之手。

制作酸芋頭梗，只需要新鮮的芋頭梗、蒜、姜片以及適量的鹽。制作過(guò)程中，最重要的是一定要用當(dāng)?shù)氐纳饺�水，只有這樣才可以做出沒(méi)有澀味的芋頭梗。經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，芋頭梗充分發(fā)酵，顏色由青綠逐漸變成紫紅色，酸芋頭梗就做好了。

一家人配合默契，一道充滿濃濃溫情的土泥鰍火鍋就上桌了。父母吃著兒子做的菜，笑在臉上，暖在心里。