遵義夜宵美食中，最出名的是羊肉粉，遵義人熱愛吃羊肉粉，哪怕是在三伏天，大汗淋漓也要吃，為什么他們汗流浹背仍戀這口？原來這里濃縮著全羊慢燉的美味。

消費者：羊肉粉歷史大概有三百年左右了，一年四季我們都吃，因為我們貴州是高寒地區(qū)，氣候潮濕，潮濕以后吃羊肉粉，能夠驅(qū)寒，祛風。

遵義市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會副會長王小華告訴《消費主張》記者，遵義羊肉粉的做法很講究，它采用的是貴州黑山羊和本地米粉。熬制一鍋羊湯至少需要5個小時，每天半夜12點，廚師都會將兩頭新鮮的貴州黑山羊切好，全部放入羊湯鍋中，加上特制的香料一起熬制。兩個小時后，羊肉可以先取出進行榨壓，這樣榨壓后的羊肉才能切出薄而不爛的羊肉片，而羊骨頭則要繼續(xù)在大鍋里熬到5個多小時，羊湯發(fā)白后才算大功告成。

這時，滾燙的羊肉湯飄著香，裝上一把粉，放鍋里微微一涮，倒入大碗，再澆上一大勺剛剛熬好的羊肉湯，舀上小半勺火辣辣的油辣椒，抓上十來片細膩的肉片，再撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽，一碗熱氣騰騰，香氣撲鼻的地道遵義羊肉粉就做好了。

您瞧這熟透而不爛的羊肉，雪白的米粉，鮮濃紅亮的羊湯，辣香味濃，油而不膩，難怪這食客們?nèi)�伏天里，還要大汗淋漓地吃它呢。