最近，湖南張先生散步回家，就把前一天放在冰箱里的一塊冰西瓜拿出來吃了。

吃下西瓜 2 小時(shí)后，張先生突然腹痛，且疼痛不斷加劇，輾轉(zhuǎn)求醫(yī)后被診斷為 " 急性出血壞死性小腸炎 "，經(jīng)緊急手術(shù)切除了已經(jīng)發(fā)生壞死的長約 70cm 的小腸。

那么，為何在夏日里幾乎是人人家中必備的冰西瓜，卻成為了腸道殺手？冰箱里儲(chǔ)存的食物，到底是否安全？我們又該如何預(yù)防同類情況再次發(fā)生呢？

冰西瓜，為何導(dǎo)致小腸壞死？

在很多人眼中，冰箱不僅僅是降低食物溫度、增加其風(fēng)味的工具，更是一個(gè)安全的“保鮮箱”，可以有效防止食物中的微生物滋長。

實(shí)則不然，在蛋制品、肉制品中可能殘留有沙門氏菌，在感染這類細(xì)菌后，人體會(huì)表現(xiàn)出怕冷、腹部絞痛、惡心嘔吐、腹瀉等癥狀；而蔬菜和水果中則可能殘留有志賀氏菌，在感染這類細(xì)菌后，人體在經(jīng)歷1-3天的潛伏期后突然發(fā)病，繼而出現(xiàn)腹痛、發(fā)熱、腹瀉等癥狀。

而由于個(gè)人使用習(xí)慣問題，許多人會(huì)將生肉制品、果蔬等直接放入冰箱冷藏，這類食物含有大量水分、且攜帶有大量細(xì)菌，在冰箱內(nèi)長期儲(chǔ)存后，會(huì)導(dǎo)致其內(nèi)部殘留有大量細(xì)菌。

這時(shí)，若將切成片狀、又沒有任何保鮮膜包裹的西瓜直接放入冰箱，其表面存在大量水分及糖分，非常利于細(xì)菌滋長，一夜過后，原來涼爽可口的冰西瓜就轉(zhuǎn)變?yōu)榱俗躺�有大量�?xì)菌的“毒”西瓜。

從原理而言，冰箱中儲(chǔ)存的食物是安全的。

一般的家用冰箱，冷藏層溫度一般為2-4℃，它是通過營造低溫環(huán)境來延緩細(xì)菌等微生物的繁殖速度，進(jìn)而延緩食物的腐爛變質(zhì)，其保質(zhì)期視食物而定，一般1-5天。

冷凍層溫度一般為-18℃，它是利用水分凍結(jié)來抑制微生物的生長繁殖，延緩食品及微生物中的各種生化反應(yīng)，抑制各種酶類的活性，以達(dá)到保藏食品的目的，其保質(zhì)期最長可達(dá)一年。

但事實(shí)上，無論是冷藏食物還是冷凍食物，都并非絕對(duì)安全。

1、在冰箱的使用過程中，有些人不習(xí)慣將生與熟制的食物分開放置，這會(huì)導(dǎo)致生的食物中的細(xì)菌污染熟食，從而影響食物的安全性。

2、冰箱在長期使用過程中，其內(nèi)部會(huì)殘余大量食物中的水分，這些水分若不被及時(shí)清理，會(huì)成為微生物滋生的極佳暖床。

3、對(duì)于一些細(xì)菌而言，溫度越低，其繁殖速度越快。如李斯特菌，它可在0~10℃的低溫中生長繁殖，其常存在于冷藏的牛奶中；耶爾森菌，同樣在越低的溫度環(huán)境中繁殖越快，其長存在于生豬肉中。對(duì)于這類細(xì)菌而言，冷藏儲(chǔ)存不僅不能延緩其腐敗變質(zhì)，若儲(chǔ)存不當(dāng)，還有可能污染冰箱中的其他食物。

4、盡管冷凍的食物相對(duì)安全，但相對(duì)專業(yè)冷庫采用的-80℃的冷藏溫度，家用冰箱所用的-18℃仍顯不足，且在使用過程中，一些家庭頻繁的開關(guān)冰箱門，或是對(duì)冷凍食物的反復(fù)解凍，都會(huì)導(dǎo)致冷凍食物中的細(xì)菌繁殖，進(jìn)而對(duì)其安全性產(chǎn)生影響。

該如何預(yù)防同類情況再次發(fā)生？

1、在冰箱的冷藏室中放置一個(gè)溫度計(jì)，市場(chǎng)調(diào)整冰箱參數(shù)以維持冷藏室溫度在2-4℃。

2、在存放生熟食物時(shí)，要用保鮮袋或者密閉容器（如保鮮盒）將其分裝好，并存放于冰箱的不同位置，以避免交叉污染。

3、對(duì)于烹調(diào)后的食物，若沒有食用過，應(yīng)將其冷卻至室溫后立刻存放入冰箱；若已經(jīng)食用后再儲(chǔ)存的，應(yīng)該先將其再次加熱，再存入冰箱。

4、對(duì)于在冰箱中放置過夜的食物，應(yīng)將其徹底加熱后方可食用。

5、對(duì)于冷藏層中的時(shí)候，其存放的時(shí)間不宜太長；若需儲(chǔ)存較長時(shí)間，則應(yīng)該將食物保存在冷凍層中。

6、儲(chǔ)存在冷凍層的食物，應(yīng)將其分裝為一次食用的量，每次烹制只取一份解凍即可，避免因反復(fù)解凍而導(dǎo)致的微生物滋生或食物風(fēng)味變化。

7、要經(jīng)常清理冰箱，定期清除不需要的、或儲(chǔ)存過久的食物，保持冰箱內(nèi)部干凈、不潮濕。