8月15日下午4點

武漢市東湖醫(yī)院 

年近六旬的李奶奶眼淚直流

看著病床上小孫子

不停念叨

“堅持下，堅持下，都是奶奶不好�！�

5歲小孫子一臉愁容，無精打采。

圖片來源：視覺中國

事情起因是這樣的。

當(dāng)天下午，午睡起來的小瑞鬧著要吃甜點，李奶奶從冰箱里拿出蛋糕。小孫子吃完不到1個小時，小瑞就嚷嚷著肚子疼，又吐又瀉，站都站不起來了，差點昏過去了。

李奶奶趕緊叫車，她和孫子送到附近的武漢市東湖醫(yī)院。檢查后，確診小瑞是食物中毒引起的急性腸炎。醫(yī)生緊急救治后，才轉(zhuǎn)危為安。

“這是食物中毒了，你給孫子吃了什么？”東湖醫(yī)院健康管理中心主任魏超追問李奶奶。

“吃了蛋糕，就是在冰箱放了兩三天，冰箱不是可以保鮮嗎，冰箱上說可以放一周不壞的列？”李奶奶不解的問，怎么會食物中毒呢？

經(jīng)過反復(fù)了解，李奶奶家住附近城中村里，兒子、兒媳工作忙，李奶奶帶孫子，每次去菜市場，她會買上好幾天的菜，回家后直接將塑料袋裝著的雞鴨魚肉、蔬菜水果一古腦全放進冰箱儲存。李奶奶有一個好習(xí)慣——節(jié)儉，每次連裝菜的塑料袋也舍不得扔，全部都放在冰箱的保險隔層里。

“你趕快把家里冰箱都要清理掉，這樣放東西，還要出大事的！”魏超讓李奶奶做一次“冰箱大掃除”，這樣把吃的放冰箱是錯的，袋子里東西肯定變質(zhì)霉變了。

后來，李奶奶清理冰箱發(fā)現(xiàn)，冰箱里十多袋食物已經(jīng)變質(zhì)霉變，有變味的椰漿、變色的胡籮卜、發(fā)霉的土豆……還有近40個用過的塑料袋。

 “這些正是導(dǎo)致小瑞食物中毒的罪魁禍?zhǔn)��！蔽錆h市東湖醫(yī)院健康管理中心主任魏超說，不少人圖省事，直接把帶血水的生肉和魚的袋子放到冰箱里，冰箱的密閉濕度大，也會細(xì)菌的滋生繁衍創(chuàng)造了條件，特別是溫度為4℃-8℃的冰箱冷藏室。一旦吃了這些被細(xì)菌污染的食物，細(xì)菌就會侵入胃腸引發(fā)“冰箱性腸胃炎”。重復(fù)利用的塑料袋本身就不干凈，也容易造成食品污染，小孩子的腸胃系統(tǒng)比成人脆弱，很容易食物中毒。

這些食物，真的不要放冰箱

其實，并不是每一種食物

都適合放進冰箱。

有些食物放進冰箱，

保質(zhì)期反而會縮短；

有些食物不用放進冰箱，

就足以長期保存。

比如，蜂蜜、餅干、糖果、咸菜、果脯、粉狀或干制食品等等，都是不需要放進冰箱的。

這些食物要么是水分含量極低，微生物無法繁殖；要么就是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，微生物也無法繁殖。

更重要的是，有些食物放進冰箱后，不僅不保質(zhì)，反而更容易壞，或者口感變差。

芒果、香蕉之類的熱帶水果，更適合在 12 ℃ 左右的溫度下保存，通常放在室溫陰涼處就好。

如果放進冰箱，反而會讓它們受到傷害，提前變質(zhì)。

蜂蜜進了冰箱，會結(jié)晶析出葡萄糖。

這個變化并不影響蜂蜜的安全性，只是會影響到口感的均勻程度。

但不少人會因此以為蜂蜜壞了，而把一整瓶蜂蜜扔掉，又浪費電、又浪費食物，真的非�？上�。

巧克力在冰箱呆的時間太長，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化。

這雖然不會變質(zhì)，卻會讓口感不再細(xì)膩均勻，如果放在冷凍室里，就更糟糕了。

巧克力其實適合放在十幾度到二十幾度的室溫下保存。

很多人買了面包饅頭，都想著放進冰箱可以多保存兩天。

其實，這種淀粉類食品和一些干制品，一般在室溫下保存就可以。當(dāng)想要存儲得久一些時，才需要放進冰箱冷凍室。

這些淀粉類食品如果一兩餐吃不完，放在室溫下就好。

如果放進冰箱冷藏室，反而會加快它們變干變硬的速度。

但如果要儲藏 3 天以上，最好包好后放進冷凍室，吃之前取出來用微波爐或者烤箱加熱，口感一樣很棒。

去掉發(fā)霉的部分后還能不能吃？

現(xiàn)在就來說一下。

我們生活的環(huán)境中到處都是各種微生物，其中有一種就叫霉菌。

霉菌生命力非常強，能在不利的環(huán)境中長期潛伏。一旦環(huán)境變好了，立刻煥發(fā)青春，大肆繁殖。

霉菌生長的首要條件是潮濕，其次是養(yǎng)料，而這恰恰是多數(shù)食物都能提供的。

溫度對它也是有影響的，但霉菌的世界太多樣，從冰箱中的保鮮溫度到正常室溫，都有不同的霉菌可以生長。

雖然都是霉菌，但不同霉菌和人類的關(guān)系也不一樣：

友好的霉菌：產(chǎn)生各種酶來分解食物

這類霉菌對人類很友好，它們的存在為我們帶來了風(fēng)味各異的發(fā)酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、奶酪等等美味。

不友好的霉菌：產(chǎn)生細(xì)胞毒素

花生、玉米、堅果等食物中可能出現(xiàn)黃曲霉，它產(chǎn)生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌癥風(fēng)險。

而水果上常出現(xiàn)的展青霉，會產(chǎn)生展青霉素，可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。

要強調(diào)的是，自然環(huán)境中的各種霉菌是混雜居住的。

因此，當(dāng)某種食物發(fā)霉了，我們面對的可能是那些「友好霉菌」，也可能是「惡毒霉菌」，但最大的可能是好壞都有。

答案是……

去掉發(fā)霉部分，不能避免危害

如果食物發(fā)霉了，很多人本著勤儉節(jié)約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，就把發(fā)霉的部分去掉，剩下的繼續(xù)吃。

但是這么做，不能避免霉菌的危害。

我們看到的發(fā)霉部分，其實是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。而在那附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌了。

而且，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會在食物里擴散，擴散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散范圍有多大。

所以對待發(fā)霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！

不能。

有人覺得只要把「霉」削掉，再把食物高溫加熱，就可以去除毒素了。

但很抱歉，這是一廂情愿。

首先，削掉的「霉」只是表面成型的菌絲，食物內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。

其次，加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強的毒素能扛住高溫的考驗。

比如前面提到的展青霉素，它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等各種水果和果汁中。

如果蘋果發(fā)了霉，這種毒素會進入蘋果汁，經(jīng)過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。

總而言之，黃豆醬、西瓜醬、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……這些正規(guī)的發(fā)酵食品，在沒過期之前，可以放心吃。

其他的普通食品，如果發(fā)霉了，還是直接扔了吧，實在沒必要為了它們冒健康風(fēng)險。