進(jìn)入臘月，行走在四川閬中古城大街小巷，年味兒立即撲面而來，當(dāng)?shù)氐拇汗?jié)民俗表演熱鬧非凡。

威風(fēng)凜凜的勇猛張飛，帶領(lǐng)著眾多將士們威武巡城，寓意百姓期盼曾駐守閬中七年的張飛，保佑來年風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安。

這些身穿動(dòng)物獸皮的舞者，一面擊鼓，一面吶喊，移動(dòng)腳步奔騰跳躍舞動(dòng)，跳起了巴象鼓舞，展現(xiàn)出巴人慶豐收的喜悅。

最受歡迎的要數(shù)這些白胡子的春節(jié)老人。

宋森林 四川閬中名城研究會(huì)研究員：“春節(jié)老人賜�！被顒�(dòng)是我們閬中每逢過春節(jié)，一項(xiàng)很熱鬧的民俗活動(dòng)，這項(xiàng)活動(dòng)來源于我們閬中，在西漢時(shí)期出了一位偉大的天文學(xué)家叫落下閎，我們稱他為“春節(jié)老人”。

關(guān)于春節(jié)的起源說法眾多，古天文學(xué)家巴郡閬中人落下閎，確立孟春正月為歲首一說，讓閬中成為了我國春節(jié)一個(gè)非常重要的發(fā)源地，閬中春節(jié)年味兒十足，而且持續(xù)時(shí)間特別的長。 

從臘月初八吃臘八粥開始，閬中正式宣告進(jìn)入春節(jié)的序曲，臘八這天，閬中古城四條街道被點(diǎn)綴的年味十足，吃臘八粥的人群一字排開，川流不息，100多桌，場面規(guī)模空前。

吃過了臘八粥，閬中人就開始投入到春節(jié)美食的準(zhǔn)備中。

市民張忠和家的年夜飯里，有一道菜是閬中美食中最具代表的味道，閬中人春節(jié)都會(huì)吃，食材選自“閬中四大怪”里的三怪，又稱“三絕”。 

閬中產(chǎn)醋，多年來以麩醋、藥醋為特色，名揚(yáng)四川省內(nèi)外。在閬中，醋不單單是一味佐料，還是一種呵護(hù)身體的飲料。于是，便有了“閬中四大怪”里“醋當(dāng)飲料賣”的說法。

白糖蒸饃，與一般糖蒸饃不同的是不用純堿，在適當(dāng)氣溫下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因發(fā)酵而自發(fā)產(chǎn)生了純正曲香。閬中人喜歡在雪白的蒸饃上蓋上小紅章，“饅頭蓋章賣”就成為閬中一怪。

“牛肉熏黑賣”是閬中美食的又一大怪。閬中牛肉表面呈棕黑色，彷佛就像張飛的臉，可用刀輕輕一切，那深黑色的表皮下便露出一片誘人的紅來。閬中牛肉的烹制方法，相傳是張飛駐防閬中的時(shí)候研制出來的。

“飲料醋、蓋章饅頭、熏黑牛肉”，這三種閬中奇絕特產(chǎn)做出的美味，叫閬中三絕湯，“三絕湯”是近年來新創(chuàng)制出的一道風(fēng)味菜品，現(xiàn)在很多酒店和家庭都烹制這道菜。它使用了閬中最有名的三種特產(chǎn)小吃，特別適合待客。

將蒸饃切成小方塊，放入油鍋中酥一酥，待到顏色金黃，而又堅(jiān)硬時(shí)撈出。起鍋放油，將淀粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，配上高湯，加入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的醋，火煮沸后盛湯入碗，依次放入切成小方塊的熟牛肉，炸酥的蒸饃，就做成了又香又濃的三絕湯。既是湯，又是羹，顏色黃亮，牛肉酥軟，蒸饃爽口，醋味飄香。

年夜飯當(dāng)然也不會(huì)少了臘味。臘雞、臘腸、臘肉拼成一盤，就組合出了一道必不可少的年夜菜。

張忠和 四川閬中居民：這道名菜是四川的“一元復(fù)始”，象征著十全十美，辭舊迎新。每年春節(jié)的時(shí)候，我們都要用臘雞、香腸、臘肉、豆腐干。

有著美好春節(jié)寓意的魚，是年夜飯必不可少的，這道松子魚色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、老少咸宜。

閬中古城迄今仍保留著唐宋格局、明清風(fēng)貌的諸多民居古院，在青瓦、漆柱、粉墻、紅燈籠的院落里吃團(tuán)圓飯，一種懷舊的感覺油然而生，老人和孩子們一起動(dòng)情地說唱起了古老的春節(jié)童謠。

春節(jié)童謠：紅蘿卜，抿抿甜，盼著盼著要過年，娃娃想吃肉，大人想團(tuán)年！

“春倌說春”是流傳在閬中的春節(jié)獨(dú)特年俗，身穿古代官服戴官帽的說唱者就是春倌，在我國古代有春倌一職，掌管典禮�！罢f春”就是專門從事說春的藝人說唱吉祥如意的歌謠。

春倌手執(zhí)一個(gè)執(zhí)春牛小木雕、一根孝春棒，肩上搭個(gè)口袋，走進(jìn)老百姓的堂屋門口，根據(jù)主人的職業(yè)和家庭環(huán)境，吟誦與之相關(guān)的吉令。如果說的主人十分滿意，主人便會(huì)給以喜錢，表示對(duì)春倌的賞賜。

古城外三十公里的五龍村，鄧開云和妻子也在為春節(jié)忙碌著。每年過年，鄧開云家都會(huì)準(zhǔn)備一些油炸品。炸撒子、炸紅薯?xiàng)l都是春節(jié)招待客人的美味小吃。

臘肉和臘腸是四川人民過年、過節(jié)等宴席中，必不可少的美味。將豬肉按照肥瘦比例切成小塊，放入蔥、姜、蒜，配上辣椒面、花椒粉，再放入白糖、精鹽攪勻，碼味腌制兩小時(shí)后，就可以灌腸了。攪拌好的肉餡灌入腸衣內(nèi)，一根一根的肉腸就灌好待熏制了。

鄧開云家制作的臘肉，采用祖輩傳下來的傳統(tǒng)手工古法，豬肉放入缸內(nèi)蓋蓋腌漬，十天后取出用繩子穿住一端，掛于通風(fēng)高處晾到半干。鍋灶上面放兩根鐵棍，把半干的肉和香腸摞在鐵棍上，蓋上鍋蓋，灶下放入柏樹枝葉，點(diǎn)火生煙，肉熏上色。

腌肉熏上色后，掛到通風(fēng)的高處，十天左右，等水分干了，臘肉就制成了。臘腸、臘魚也都是這樣熏制，懸掛高處晾成美味的。在閬中，這是鄉(xiāng)村甚至一些城市家庭過年的一景。

蒸籠宴是由閬中本土傳統(tǒng)的“鄉(xiāng)村九大碗”特色菜組成，所有食材都來源于鄉(xiāng)村人家自己栽種和養(yǎng)殖的。

蒸籠宴里第一道菜叫合家歡，由8種食材組合而成。酥肉、豬心、豬舌、豬肚、肉糕，配上黃花、木耳、青菜、胡蘿卜，有葷有素，就像一個(gè)大家庭和睦快樂。

第二道菜叫五谷豐登，用料為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村產(chǎn)的五種農(nóng)作物，紅薯、玉米、南瓜、花生、芋兒，寓意五谷豐收，風(fēng)調(diào)雨順。

第三道菜叫年年有魚，主料是當(dāng)?shù)匚骱油瘤桇~，將魚處理干凈，改刀，放上蔥、姜、蒜、辣椒等輔料，腌制片刻。然后放入蒸籠里蒸20分鐘，取出淋上蔥油就可以品嘗了。

蒸籠宴據(jù)說漢代就有了，因?yàn)椴似繁姸�，�?dāng)?shù)匾话愎?jié)慶的日子才會(huì)做，一道道的農(nóng)家自創(chuàng)菜品，都可以做成品或者半成品，放到竹篾制成的蒸籠蒸制。

夜幕降臨，鞭炮四起，擺桌斟酒，掀開大蒸籠，醞釀了365天的飄香年夜飯終于開啟了！

新

春

快

樂

閬中人過年習(xí)俗：

       每當(dāng)冬至臘八腳步來臨，這里便年味飄香，節(jié)日感十足。巴象鼓舞響遍街頭，春節(jié)老人賜紅包祈福，臘祭掃塵，殺豬腌肉，立春盤熬庖湯，合家團(tuán)圓年夜飯，守歲迎新?lián)屢�水�?/p>

       閬中人回味著歷史，守望著新歲，以獨(dú)特的年風(fēng)民俗，向世界展示著新年新春新氣象！

       從先秦的張儀城、漢時(shí)的古天文中心，閬中人守著厚重的古城底色，沿襲傳承并發(fā)揚(yáng)了祖輩留下來的年節(jié)精神。

       團(tuán)圓、吉慶、祈福，除舊布新，體現(xiàn)出這座城市重新構(gòu)建自己的文化自信，與時(shí)俱進(jìn)，建設(shè)自己美好的精神家園！