繼續(xù)來(lái)關(guān)注春節(jié)期間，我們欄目精心制作的《中國(guó)年、湘潭味》系列報(bào)道，為廣大市民介紹本屆中國(guó)湘菜美食節(jié)上的十大名廚、十大名菜，豐富老百姓的餐桌。今天我們推出是涵天本味菜館的剁椒魚(yú)頭，剁椒魚(yú)頭也是湘潭十大名菜之一，展現(xiàn)的是湘潭的老味道。

三斤半的大魚(yú)頭在民間廚神張鏢手中，被分解成一塊塊，切成梅花狀后，就方便后期讓魚(yú)肉入味，切的時(shí)候最需要注意就是不能切破魚(yú)膽，魚(yú)磷也需要清理干凈。清理完魚(yú)頭，就到了調(diào)味環(huán)節(jié)。別看是剁椒魚(yú)頭，可是想要獲得大魚(yú)頭絕佳的口感，僅有一種辣味還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須融入多種辣味。

 民間廚神比賽冠軍 張鏢

放入多種辣椒的魚(yú)頭帶給人的是一種紅彤彤的視覺(jué)效果，最適合過(guò)年吃，寓意著今后的日子紅紅火火，這大魚(yú)頭還沒(méi)有上蒸籠就已經(jīng)讓人口水直流了。

新鮮出鍋的剁椒魚(yú)頭十分鮮嫩，搭配上香辣的辣椒，十分開(kāi)胃可口。作為湘菜代表菜品之一，剁椒魚(yú)頭在湘菜中占據(jù)重要地位，也是考驗(yàn)湘菜廚師最重要的菜品之一。

除了剁椒魚(yú)頭是民間廚神張鏢的拿手菜，他的刀工也同樣了得，這不我們的記者就按耐不住，想要跟廚神比拼一下。

張鏢的文思豆腐成品，將豆腐切成了頭發(fā)絲

俗話說(shuō)，臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功，我們也希望有更多的湘菜廚師能走出湖南，把湘菜帶到帶到更廣闊的舞臺(tái)。