艾凱，是四川交通廣播美食脫口秀《艾嘉廚房》的主持人，對于他來說“吃”是最快樂的事兒！他要帶著我們來尋找成都不一樣的深夜美食。

把把燒之所以叫“燒”，就是源于它的烤法，一把10根到15根的竹簽，同時放在明烈的火焰上，食材在旺盛的火焰中飄來飄去，在高溫的火力中，食材被燒熟了，這種烤法去油氣，不沾油煙，充分的保證了食材的鮮嫩。

來這里的食客們，必點的把把串有半肥半瘦的半壯肉、很多人迷戀的七里香，還有外焦里嫩，汁濃味美的云南昭通的包漿豆腐。

精選云南高山黃牛里脊中的精華，經(jīng)過秘制醬料腌制，肉質(zhì)鮮嫩，爽口化渣的生牛肉，這些都是讓來這里的食客唇齒難忘的經(jīng)典菜。

現(xiàn)代的裝修裝飾風(fēng)格、動感強勁的音樂、帥氣灑脫的舞者，如果不是臺面上擺著的食物，如果不是有很多人在吃飯，真的讓人有走錯地方的感覺。

不同于傳統(tǒng)火鍋店里的裝飾，這樣的風(fēng)格吸引了不少年輕的食客。不過在店里記者也看到不少的中年人和老年人，那么吸引中、老年人的應(yīng)該就是火鍋的味道了吧。

艾凱 美食愛好者：我覺得他們家的鍋是很有深度的一口鍋，你看這個番茄鍋當(dāng)中，有牛腩，會有一些蹄筋或者一些牛肉。

艾凱 美食愛好者：然后這個紅鍋的話，首先能聞到味道很香，它里邊也有東西，老豆腐、血，這個鍋才49元。

鋪蓋毛肚，超級大的一片。

用嘴咬的時候會在耳朵里產(chǎn)生咯吱咯吱的共鳴聲，脆且辣著，辣且享受著。

這里已經(jīng)把鴨腸做成了招牌，晶瑩剔透的冰碗冰鎮(zhèn)著鴨腸，入鍋幾秒打卷成熟，不爛又有嚼勁，據(jù)說制作方法還是商業(yè)機密呢。

在這里，喜歡串串和火鍋的人都可以大飽口福。

這才下午5點半，這家餐館就已經(jīng)開始排號等位了。艾凱今天帶我們來的這家店，究竟菜品有什么特別之處？為什么會吸引這么多人來吃呢？

來這里的人，都是沖著青蛙來的，而且每桌都會點至少兩種口味的蛙，這里的味道真的像人們所描述的那么豐富有層次嗎？

艾凱 美食愛好者：你看他們家的名字，其實都會很有江湖氣息，追命蛙、冷血、江湖，還有錦亦味，還有小師妹，然后這些都是和他們的整個名字是搭起來的，我自己覺得就是他們家不管是從菜品選擇，然后餐館名字，還是菜單，他們是搭在一塊兒的，所以我今天帶你來吃他們家，就是不會失望的一家。

艾凱說，其實江湖菜就是鄉(xiāng)土菜，這家店就是12年前在成都家喻戶曉的國土賓館食堂的升級分店，單單是這經(jīng)典的搪瓷大盤，就能勾起成都老饕們記憶中的味道。

為了能更好了了解椒鹽蛙如此酥脆可口的秘訣，艾凱找來了店老板

周奇男 江湖菜館老板：這種蛙，選擇的蛙就是一種最小的蛙，最小的蛙它一個是炸了以后容易酥脆，它肉也不會軟。

整只整只的美蛙，用自貢本地出產(chǎn)的姜、酒、鹽腌制過后，由大廚掌握好油溫，慢慢炸熟，成都人叫美蛙“克馬兒”，這道油炸美蛙骨頭直接被炸酥，嚼起完全就是嘎嘣脆，面上就撒了點花椒和椒鹽，香得很。

江湖菜受歡迎歸根結(jié)底還是因為它的味道，為什么食客們都說他家的辣與眾不同？辣得那么有層次？關(guān)鍵在于每一道菜的配料都不盡相同。

紅燒美蛙中辣椒就有6種，提辣的、增鮮的，各有各的職責(zé)，看看這紅艷艷的湯汁，白白嫩嫩的肉上裹著紅潤和麻辣，深入到骨髓。

本地的土鱔魚價格要比進口的鱔魚每斤至少貴10元以上，但是對于挑剔的成都人來說，通過鱔魚的口感就能判斷出鱔魚是否是土鱔魚了。

江湖菜用的當(dāng)然是地地道道的本地土鱔魚了，新鮮生猛的整條黃鱔，加入花椒、辣椒爆炒。考驗的是火候，細嫩化渣的肉和辣的鼻濃口水的料，二者威力無窮大，堪稱見血封喉，個中滋味自己體會吧。

冰粉是成都人的一種夏季傳統(tǒng)冷飲。眼前的這個冰粉小攤，一輛小車就是整個店面，一勺碎冰鎮(zhèn)場子，加上晶瑩剔透的冰粉、醪糟、湯圓、花生碎、龜苓膏、葡萄干、糍粑，喜歡什么加什么，6元一碗，大碗的冰粉要10元，最豪華的愛馬仕冰粉要15元，不用說份量自然是足足的。

消費者：成都最牛冰粉！

消費者：這個要細膩一點，說也說不出來，反正就是要好吃一點，上回說要排一個多小時才能拿到。

消費者：到了成都一般人都曉得，成都有15年了，也就是阿姨剛剛開始做，15年我基本上就都生活在這兒，有時候來了，阿姨沒有來的時候，隨便買一碗，解一下心頭饞，但是完全解不到，因為不是那個味道。

一碗冰粉能讓人追隨15年，這碗冰粉里難道有著不為人知的神秘配方？尹阿姨的冰粉號稱成都冰粉里的奢侈品，限量銷售，能不能吃到還要憑運氣，拼人品。尹阿姨說冰粉好不好吃，關(guān)鍵要看原料和手法。

尹書紅 冰粉攤攤主：冰粉是純天然的、是植物的，冰粉是云南那邊的，產(chǎn)自云南，來自西昌，那邊日照強，月光充足，它在深山老林生長，沒有污染，喝山泉水長大的一種植物。

這個布袋里裝的就是用來做冰粉的冰粉籽。

封好口之后在水里不停的揉搓，手法力道要恰到好處，慢慢的不斷的就會有漿液從布袋中滲出，濃稠的、細膩的，經(jīng)過20分鐘的反復(fù)揉搓，再靜置2個小時，漿液就凝結(jié)成凍了，純天然的夏季冰粉也就做好了。

天還沒黑，剛剛到了下班的點，這家飯館的門口已經(jīng)坐滿了排隊等號的食客。是什么樣的美味讓大家如此趨之若鶩，甘愿一下班就來此排隊等候。

這家店的老板叫何智強，他店里的特色是海鮮。夏日肥美的蟶子，配上土豆條、洋蔥，還有四川的辣椒，這道辣炒蟶子，吃到最后連配菜都不會剩下。

看看這油鍋里的辣椒，就知道這里的菜不會溫和，用老板的話說爆辣。這就是何智強店里的看家菜爆炒花甲。

他家的這道螃蟹也是非常獨特的。

艾凱 美食愛好者：為什么今天我是希望咱們一起來吃，就是因為這里面有藿香，在四川這邊吃藿香比較多，然后另外的話，就是我在四川吃了那么多東西，是在他們家第一次吃到（用）藿香做的螃蟹。

記者：藿香正氣水的那個藿香嗎？

艾凱 美食愛好者：對，而且夏天吃藿香其實特別好，夏天吃藿香可以清熱，就是這個綠色的，它是去火的，清熱的。

除了辣到讓人飛起來的海鮮，這家店吸引人的還有老板何志強的故事。店里的一面墻貼滿了智尊寶和紫霞仙子，一面墻貼著他的畢業(yè)照，你就知道了老板是個有故事的人。

那還是在初中的時候，情竇初開的何智強喜歡上了班里的一位女生，他說她長得和紫霞仙子一樣漂亮。

不過因為家庭條件差，當(dāng)年那個靦腆又自卑的何智強一直也沒有向姑娘開口表白，只是默默的陪伴在女孩兒身邊，直到女孩消失在茫茫人海之中。10多年過去了，何智強在祥和里的這條街上開了這家海鮮店。

何智強 海鮮店店主：她也喜歡吃海鮮，這個是最主要的原因，她住在這條街，我還是想找到她。

何智強店里的海鮮一大盤只賣二、三十元，一盤菜只有7、8元的利潤，何智強說能把員工和水電費賺出來就行了，他就想讓更多的人能吃得上既美味，價格又便宜的海鮮。

有很多人說他傻，腦子轉(zhuǎn)不過彎，同行們更是不理解，但何智強說自己開店只是想讓自己的心上人看到，自己一直在為她等待。