愛(ài)吃魚(yú)的人常常會(huì)說(shuō)，“花鰱美在腹、味在頭”，南灣花鰱的頭部占了體長(zhǎng)的三分之一，擁有這樣的好食材，河南信陽(yáng)的當(dāng)?shù)厝俗匀坏糜幸惶着胝{(diào)魚(yú)頭的絕美做法。

把魚(yú)頭先放到油鍋里，煎黃了以后撈出鍋，再將蔥、姜、蒜過(guò)油加熱，煸炒出香味，再加水，加鹽、加入其它一些常用的佐料。

然后，把魚(yú)頭再次放進(jìn)去，10分鐘后，鍋里會(huì)散發(fā)出魚(yú)頭特有的香味。這時(shí)把一層薄薄的面餅鋪在魚(yú)頭的表面。蓋上蓋，兩分鐘后，一鍋香噴噴的魚(yú)頭面餅就做好了。

剩下的魚(yú)身部分，您也不用著急，南灣湖里生長(zhǎng)的花鰱肉質(zhì)細(xì)膩且彈性，在腹部還有一層薄薄的脂肪，看起來(lái)非常誘人。當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)開(kāi)發(fā)了100多種做法。