愛吃魚的人常常會說，“花鰱美在腹、味在頭”，南灣花鰱的頭部占了體長的三分之一，擁有這樣的好食材，河南信陽的當?shù)厝俗匀坏糜幸惶着胝{魚頭的絕美做法。

把魚頭先放到油鍋里，煎黃了以后撈出鍋，再將蔥、姜、蒜過油加熱，煸炒出香味，再加水，加鹽、加入其它一些常用的佐料。

然后，把魚頭再次放進去，10分鐘后，鍋里會散發(fā)出魚頭特有的香味。這時把一層薄薄的面餅鋪在魚頭的表面。蓋上蓋，兩分鐘后，一鍋香噴噴的魚頭面餅就做好了。

剩下的魚身部分，您也不用著急，南灣湖里生長的花鰱肉質細膩且彈性，在腹部還有一層薄薄的脂肪，看起來非常誘人。當?shù)厝艘呀?jīng)開發(fā)了100多種做法。