今年的9月23日，江蘇陽澄湖大閘蟹開湖了，今年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量如何？另外，像安徽、湖北、四川、江西這幾個水域，都有比較豐富的河蟹資源，這些南方的大閘蟹什么時候上市？價格和產(chǎn)量又如何呢？素有“蟹中之王”美稱的陽澄湖大閘蟹，特指蘇州市境內(nèi)自然形成的，113平方公里陽澄湖水域所產(chǎn)出的，符合一定標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹。產(chǎn)地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城區(qū)、工業(yè)園區(qū)4個縣級行政區(qū)域。9月23日，統(tǒng)一開捕時，停泊在陽澄湖畔各個碼頭的蟹船揚帆出發(fā)，橫穿湖面，爭相向自家的圍網(wǎng)區(qū)進發(fā)。陽澄湖清水村蟹業(yè)合作社負責(zé)人顧敏介紹，近兩年，蘇州實施陽澄湖生態(tài)優(yōu)化行動，陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹的面積，由3.2萬畝縮減到1.6萬畝。自然環(huán)境優(yōu)化了1.6萬畝養(yǎng)殖區(qū)，更利于大閘蟹的成長，所以今年合作社的大閘蟹長勢應(yīng)該不錯。在養(yǎng)殖區(qū)，顧敏首先下了抄網(wǎng)。江蘇蘇州陽澄湖清水村蟹業(yè)合作社負責(zé)人 顧敏：“今年的蟹特別大，不管公母，蟹都比較大，像那個母蟹要達到4兩。陽澄湖大閘蟹就是有這個特質(zhì)，四肢堅挺有力，45度、60度的玻璃，可以輕松爬上去。”顧敏介紹，“爬玻璃”也是判斷是否是正宗陽澄湖大閘蟹的一個方法。其次，陽澄湖大閘蟹還有一些天然特質(zhì)。江蘇蘇州陽澄湖清水村蟹業(yè)合作社負責(zé)人 顧敏：“背青灰色，肚子非常白，爪子金爪，黃毛，蟹肉有一點微甜，肉質(zhì)非常細膩。”抄網(wǎng)只是試捕，地籠網(wǎng)才是最有效的捕蟹工具，8米長的地籠，幾乎鉆滿了活力十足的大閘蟹。顧敏介紹說，不論從規(guī)格上看還是從產(chǎn)量上看，今年注定是一個豐收年。不過，這幾天是大閘蟹捕撈初期，蟹還不是最好的時候，到十月中旬，一籠能達到四、五十斤，那才是陽澄湖大閘蟹品質(zhì)最佳的時候。張建龍，是蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會副會長，他所在的常熟沙家浜一家大閘蟹合作社，主要做大閘蟹出口業(yè)務(wù)。張建龍介紹，今年，陽澄湖大閘蟹的個頭和產(chǎn)量比往年顯著提升，據(jù)他所在的蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，今年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量會在1400噸左右，去年為1300噸。今年陽澄湖大閘蟹長勢良好。據(jù)估算，陽澄湖大閘蟹3兩-4兩以上規(guī)格的量，預(yù)計比往年增長15%-20%。江蘇蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會副會長 張建龍：“現(xiàn)在按照我們賣價的話，這樣一對要賣到160元到180元之間，兩個，這個母的有3兩重，公的有4兩以上。”由于陽澄湖養(yǎng)殖水面縮減，加上養(yǎng)殖成本提升，今年10只裝4兩公蟹和3兩母蟹的價格預(yù)計上浮10%左右。陽澄湖畔吃大閘蟹，任何一個蟹莊飯館，清蒸大閘蟹那是標(biāo)配招牌菜，做法簡單。優(yōu)質(zhì)的母蟹、公蟹，放到老式大蒸籠里，十分鐘就好了，原汁原味。陽澄湖河蝦、小桂魚、大閘蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q“陽澄湖里的三寶”。最近幾年，陽澄湖一鍋鮮比較火爆，食材就是取自這“陽澄湖三寶”，大螃蟹成熟的季節(jié)，最簡單的燒一下，還是吃原汁原味。位于安徽省馬鞍山市的當(dāng)涂縣，地處長江下游的江南水網(wǎng)地帶，水體類型多樣，擁有江、湖、河、塘等水面30多萬畝，漁業(yè)資源豐富，是全國聞名的河蟹養(yǎng)殖強縣。出產(chǎn)的大閘蟹曾是皇室貢品，為我國歷史上著名的“三大淡水名蟹”之一。在當(dāng)?shù)刈畲蟮乃a(chǎn)品市場——塘南水產(chǎn)大市場里，市場的相關(guān)負責(zé)人介紹說，9月19日這天，2兩-3兩的母蟹，每斤的平均價格在50元左右；3兩-4兩的公蟹，每斤的平均價格在35元左右，比往年同期低了5到10元。價格雖然有小幅下跌，但是經(jīng)營戶們并不擔(dān)心當(dāng)涂蟹的銷量，隨著網(wǎng)購的興起，經(jīng)營戶也在逐步依托電商平臺，開始線上銷售大閘蟹。安徽馬鞍山當(dāng)涂縣塘南大市場水產(chǎn)協(xié)會會長 楊家斌：“根據(jù)我們7月、8月份(螃蟹)銷量來看，今年的螃蟹會比去年（銷量）翻一番。”那么今年當(dāng)涂縣的大閘蟹，產(chǎn)量和質(zhì)量又如何呢？錢根寶的水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社在當(dāng)涂縣大隴鎮(zhèn)，前幾年，他開始蟹鱧蝦養(yǎng)殖模式，就是青蝦跟螃蟹還有沙塘鱧在一起混養(yǎng)。老錢的池塘里除了有青蝦和沙塘鱧之外，還有水草和螺螄，它們不但能凈化水質(zhì)，而且還是螃蟹的好餌料，通過這樣的生態(tài)養(yǎng)殖方式，養(yǎng)出的螃蟹個大、黃多、膏厚。安徽馬鞍山當(dāng)涂縣海豐水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社社長 錢根寶：“就是青殼、白底、金腳、黃毛，腿特別長。今年（預(yù)計）大概有3萬多斤吧，比往年產(chǎn)量要高一點。”目前，以河蟹產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的漁業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)涂縣農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，河蟹產(chǎn)量位居全省縣級第一，河蟹養(yǎng)殖面積25萬畝，產(chǎn)量1.4萬噸，產(chǎn)值13.5億元。湖北省的河蟹，在眾多河蟹產(chǎn)區(qū)來說是相對較晚成熟的。鄂州梁子湖是湖北省螃蟹主產(chǎn)區(qū)之一，水體清澈純凈，為螃蟹生長提供了天然的優(yōu)質(zhì)環(huán)境。除了鄂州的梁子湖，孝感漢川市南河鄉(xiāng)也是湖北的河蟹產(chǎn)區(qū)之一，當(dāng)?shù)厝斯ゐB(yǎng)殖河蟹約2萬畝，總產(chǎn)量達560萬斤，當(dāng)?shù)伢π樊a(chǎn)業(yè)正從“大養(yǎng)蟹”到“養(yǎng)大蟹”轉(zhuǎn)型。 “大螃蟹的面積占到400畝左右，大螃蟹，公蟹平均6兩往上走，主要是出口，基本上98元一只，加上運費100元一只，其余是大眾化的，基本是3兩左右的螃蟹。”這里養(yǎng)殖的“長江2號”蟹種，比一般品種的生長速度快，長成后個體規(guī)格大且均勻，養(yǎng)殖效益更好。“因為今年我們品質(zhì)比去年更好，產(chǎn)量今年估計要突破300斤一畝地，價格區(qū)間比去年要高10元（一斤）。”目前武漢、洪湖、漢川、鄂州等主產(chǎn)區(qū)的螃蟹還未批量出水。受今年湖北省內(nèi)干旱天氣影響，本地螃蟹養(yǎng)殖的水域，普遍水面降低，水溫偏高。由于水中含氧量減少了，螃蟹的進食速度也隨之降低，這使得本地螃蟹最后一次蛻殼時間，比往年推遲了近半個月。要想吃到肉質(zhì)飽滿，又價格適中的湖北螃蟹，業(yè)內(nèi)人士建議，最好是在國慶之后再出手。位于四川省都江堰市的崇義鎮(zhèn)，近年也開始了大閘蟹的養(yǎng)殖推廣。劉波，成都人，3年前在都江堰開始從事大閘蟹養(yǎng)殖。他的大閘蟹養(yǎng)殖基地位于崇義鎮(zhèn)的桂橋社區(qū)，占地200畝，是都江堰最大的大閘蟹養(yǎng)殖基地。四川都江堰大閘蟹養(yǎng)殖基地負責(zé)人 劉波：“我們大閘蟹主要以(喂)冰鮮魚、玉米、豆粕為主，鮮活的田螺為輔，放入蟹塘進行一個喂養(yǎng)。8月份過后，我們主要以全程冰鮮魚為主，進行大閘蟹催肥。10月份過后，就是大閘蟹最佳食用時間，那個時候的大閘蟹蟹黃飽滿，味道鮮美。”劉波說，今年大閘蟹長勢不錯，2兩的母蟹和3兩的公蟹，價格在每只15元左右；2.5兩的母蟹和3.5兩的公蟹，每只大約是25元；而3兩的母蟹和4兩的公蟹，價格則是每只大約35元。四川人吃大閘蟹除了清蒸以外，還有本地人喜愛的做法，那就是麻辣大閘蟹。將蔥、姜、蒜、花椒、辣椒放入鍋中爆香，放入對半切開的鮮活大閘蟹后，再加入啤酒，大火翻炒片刻，一道麻辣鮮香的大閘蟹就出鍋了。江西南昌進賢縣軍山湖，總面積32萬畝，湖內(nèi)水質(zhì)純凈，水產(chǎn)品豐富，享有“中國河蟹之鄉(xiāng)”的美譽。每年的中秋節(jié)前后，也正是軍山湖捕撈螃蟹的時候。周興華是軍山湖湖邊的漁民，今年，他的養(yǎng)殖基地又迎來了螃蟹的大豐收。“今年投放蟹苗比去年略微增長了7%，大概3500萬頭，目前價格比去年略微上漲一點，大概持平。今年的螃蟹大，品質(zhì)好，數(shù)量可能比去年還要多一點，我們今年采取人放天養(yǎng)，幾乎是沒有餌料，不用藥，就是用草，草好，草多，螃蟹養(yǎng)出來就比其他品種的品質(zhì)要好。”同樣是在江西，九江市的彭澤縣緊鄰長江和中國第一大淡水湖鄱陽湖，境內(nèi)農(nóng)田肥沃，水系豐富，被譽為“魚米之鄉(xiāng)鎮(zhèn)”�，F(xiàn)已形成了10萬畝稻蟹養(yǎng)殖規(guī)模，全縣螃蟹總產(chǎn)量達到了1120萬公斤，總產(chǎn)值超過5億元。每年螃蟹從2月開始育苗，到9月收成。農(nóng)民們用地籠進行捕撈，一只只螃蟹通過這種方式被打撈上來，分揀、包裝后銷往全國各地。目前，江西省彭澤縣的“鄱陽湖河蟹”剛剛步入市場，由于當(dāng)前還處于捕撈的初期階段，專賣店銷售的基本上全是母蟹，公蟹還未完全成熟。規(guī)格2兩的母蟹價格為15元每只，規(guī)格2.5兩的母蟹價格為30元每只，規(guī)格3兩的母蟹價格為50元每只，價格同比去年上漲了10%。彭澤區(qū)域內(nèi)的螃蟹成熟期，也就是口感最好的時節(jié)是重陽節(jié)前后，到旺季時，價格還將有所波動。江西螃蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶動了周邊農(nóng)家樂的火爆，這其中有一部分得益于經(jīng)營者在螃蟹的吃法上不斷創(chuàng)新。椒鹽大閘蟹。螃蟹對半切開，放入蔥、姜腌制入味后，倒進油鍋里翻炒煎炸，然后將其撈出，利用剩余油的余溫，將切好的蔥白、紅辣椒炒出香味兒，再加入炸好的蟹在鍋中翻炒，之后加入蔥末和椒鹽繼續(xù)翻炒至入味。色香味俱全的椒鹽大閘蟹就出鍋了。
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