近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（征求意見(jiàn)稿）》，要求↓↓↓

不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋；

不符合醬油和食醋食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱(chēng)或類(lèi)別。

這也意味著，“配制食醋”和“配制醬油”不得標(biāo)注為“醬油”和“食醋”，它們統(tǒng)一按照復(fù)合調(diào)味料有關(guān)要求管理。

市面上依然有在包裝上標(biāo)注著“白醋”“食醋”等字樣的配制產(chǎn)品在售。如，在某團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上，零售價(jià)為9.9元/10斤的桶裝“百家需”牌白醋，在醒目位置標(biāo)注了“白醋”字樣，但產(chǎn)品配料表一欄仍標(biāo)注著安賽蜜、冰乙酸等化學(xué)添加劑。

在長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)荷花池巷一家夫妻店內(nèi)，一款由山東某公司生產(chǎn)的“白醋調(diào)味醋汁”是參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》（GB 31644-2018）生產(chǎn)的，但卻與釀造陳醋類(lèi)商品擺在一起，很容易對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。

開(kāi)福區(qū)竹山園糧油批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的一名商戶(hù)

業(yè)內(nèi)人士

鏈接

如何區(qū)分“釀造食醋”和“配制食醋”

通常而言，釀造食醋以大麥、高粱等糧食以及食用鹽、水為主要原料，配制食醋中通常添加了冰醋酸、乳酸、苯甲酸鈉等化學(xué)添加劑。不同于配制食醋把添加劑按配方勾兌，1-2天即有成品，釀造食醋用微生物發(fā)酵工藝，從原材料到成品耗時(shí)超3個(gè)月，醋酸含量較高、質(zhì)地濃厚、口感醇厚而不刺激，晃動(dòng)瓶身會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)膩泡沫，且執(zhí)行GB/T18187國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。