近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（征求意見稿）》，要求↓↓↓

不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋；

不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調(diào)味品，不得標注“醬油”“食醋”名稱或類別。

這也意味著，“配制食醋”和“配制醬油”不得標注為“醬油”和“食醋”，它們統(tǒng)一按照復合調(diào)味料有關(guān)要求管理。

市面上依然有在包裝上標注著“白醋”“食醋”等字樣的配制產(chǎn)品在售。如，在某團購平臺上，零售價為9.9元/10斤的桶裝“百家需”牌白醋，在醒目位置標注了“白醋”字樣，但產(chǎn)品配料表一欄仍標注著安賽蜜、冰乙酸等化學添加劑。

在長沙市開福區(qū)荷花池巷一家夫妻店內(nèi)，一款由山東某公司生產(chǎn)的“白醋調(diào)味醋汁”是參照《食品安全國家標準 復合調(diào)味料》（GB 31644-2018）生產(chǎn)的，但卻與釀造陳醋類商品擺在一起，很容易對消費者產(chǎn)生誤導。

開福區(qū)竹山園糧油批發(fā)市場內(nèi)的一名商戶

業(yè)內(nèi)人士

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如何區(qū)分“釀造食醋”和“配制食醋”

通常而言，釀造食醋以大麥、高粱等糧食以及食用鹽、水為主要原料，配制食醋中通常添加了冰醋酸、乳酸、苯甲酸鈉等化學添加劑。不同于配制食醋把添加劑按配方勾兌，1-2天即有成品，釀造食醋用微生物發(fā)酵工藝，從原材料到成品耗時超3個月，醋酸含量較高、質(zhì)地濃厚、口感醇厚而不刺激，晃動瓶身會發(fā)現(xiàn)細膩泡沫，且執(zhí)行GB/T18187國家標準。