今年5月初，有記者通過面試和入職培訓(xùn)后臥底進(jìn)入海底撈北京勁松店。

發(fā)現(xiàn)問題1：四處現(xiàn)老鼠印跡：

入職第一天，臥底記者就在后廚的洗杯間發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。并在之后幾天陸續(xù)在后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。有的老鼠會(huì)爬進(jìn)裝著食物的柜子里。

雖然期間店方請(qǐng)除鼠公司清理過一次老鼠，但沒過幾天，老鼠又重新出現(xiàn)。

發(fā)現(xiàn)問題2：掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗

當(dāng)洗碗間工作并不是特別繁忙的時(shí)候，工作人員會(huì)一邊打掃衛(wèi)生，一邊洗碗。但用來(lái)清掃地面、墻壁和下水道的掃帚和簸箕，竟會(huì)用作清理洗碗機(jī)和儲(chǔ)物柜。

而清掃工作完成后，員工簸箕和抹布會(huì)被放入洗碗池內(nèi)清洗，掃帚會(huì)被放在洗碗機(jī)傳送帶上面瀝水。

當(dāng)臥底記者認(rèn)為此舉不妥，向洗碗間工作人員提出建議時(shí)，工作人員卻回答道：“做好你自己的事情就好。”

發(fā)現(xiàn)問題3：洗碗機(jī)內(nèi)部一層油污

海底撈勁松店的洗碗機(jī)清洗餐盤采用高溫消毒，洗碗機(jī)雖然每天都會(huì)打開清洗，但是只是清洗表層，內(nèi)部的油污并沒有祛除�！澳憧茨巧厦嬲吹挠停�又清洗不了，能把人給臭死，你爬在里面聞，味兒可大了�！闭�在清理洗碗機(jī)表面的工作人員對(duì)臥底記者抱怨道。

臥底記者為了更深入地觀察洗碗機(jī)內(nèi)部，于6月18日早7點(diǎn)打開了洗碗機(jī)的機(jī)箱蓋，可以看到傳送帶一側(cè)沾滿了油漬，并散發(fā)出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機(jī)內(nèi)壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘?jiān)�，洗碗機(jī)內(nèi)的蓄水池滿是黃色的污水。記者把洗碗機(jī)蓄水池里的水排凈后發(fā)現(xiàn)，蓄水池內(nèi)壁上沾滿了的油脂，用手可以刮下厚厚的一層。蓄水池內(nèi)還可以清晰的看到一些掉落的碗盤，上面早已沾滿了油脂。

【上圖攝于6月18日凌晨4點(diǎn)20分 于洗碗間】

臥底記者于今年7月底進(jìn)入海底撈太陽(yáng)宮店工作，該店的洗碗流程與海底撈勁松店大體相同，滿是油漬的轉(zhuǎn)移箱并不清洗，與洗碗池清洗過的餐盤一起放入洗碗機(jī)內(nèi)。洗碗機(jī)傳出的餐盤上有清晰的黃色水漬。洗碗機(jī)內(nèi)部大清洗，大概兩三個(gè)月才會(huì)有一次。而在那里記者又發(fā)現(xiàn)了個(gè)新問題：

發(fā)現(xiàn)問題4：火鍋漏勺掏完下水道再一起清洗

臨近下班，后堂各組成員開始打掃衛(wèi)生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人員打開了下水管道的擋板，清理堵塞的垃圾雜物。

他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺，這些漏勺是從顧客剛食用過的火鍋里拿出來(lái)的。配料房的工作人員還用漏勺剔除粘在擋板底部的垃圾雜物。后堂過道處人來(lái)人往，沒有一個(gè)員工站出來(lái)表示不滿，就連后堂經(jīng)理也只是看了一眼隨后轉(zhuǎn)身離開。記者與旁邊的員工交談被告知，這件事沒什么好大驚小怪的。

這些漏勺使用完畢后，會(huì)被放入裝餐具的鍋中一起清洗。

事件曝光后，四川海底撈餐飲股份有限公司下午在官方微博中作出回應(yīng)。

餐飲管理方表示，媒體報(bào)道中披露的問題屬實(shí)。對(duì)于暴露出的管理問題，公司對(duì)此十分愧疚，公司愿意承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，也向顧客表示誠(chéng)摯的歉意。海底撈已布置所有門店進(jìn)行整改，并會(huì)后續(xù)公開發(fā)出整改方案。