看清楚是油栗還是板栗

就糖炒栗子來說，最好吃的還是油栗，一般好的油栗個頭不大，但是非常香甜的，大家在購買時盡量買個頭適中的，很大的一般都是板栗，口感會查一些。

不要買開口的栗子

很多糖炒栗子在炒制時為了好脫皮，就用小刀割開小口，但是這樣容易導(dǎo)致大量臟東西污染栗子肉，所以不要買開口的栗子。會炒栗子的，即使不用割開小口，也是能容易剝皮的。

紙巾擦一擦

買栗子時帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時加放植物油，但加的量比較少)，最好不要買。

留意旁邊的生栗子

注意觀察商販身邊還沒下鍋的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，則說明這個栗子有點老，不建議購買。如果顏色淺、絨毛多，外表不怎么發(fā)亮，則說明是新鮮板栗。另外，還有一個小竅門就是，一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子要甜。